基于实体运营的课程项目化改革思路探析

摘要：基于实体运营的项目化课程改革以真实的酒店经营数据为支撑，实际工作过程为导向，让学生在完成项目和任务的过程中，熟悉并掌握酒店督导级岗位必备的基本素质和能力。本文从实体运营的流程梳理、数据提取、数据分析几个方面探索基于实体运营的项目化改革的基本思路。

关键词：课程项目化 实体运营 酒店财务管理

随着国内酒店同世界的接轨，酒店专业人才的培养也面临机遇和挑战。基于实体运营的项目化课程改革以真实的酒店经营数据为支撑，实际工作过程为导向，让学生在完成项目和任务的过程中，熟悉并掌握酒店督导级岗位必备的基本素质和能力。财务管理是酒店经营管理的核心，渗透于酒店的各个部门、各个环节，财务管理的基本知识也是酒店督导级岗位的必备技能，《酒店财务管理》课程的项目化改革，模拟酒店的运营过程，依托高等职业院校生产性实训基地的真实财务数据，培养学生掌握以财务角度对酒店运营进行控制、分析、管理的方法，为学生从事酒店运营管理工作打下良好的理论与实践基础。

一、实体运营的流程梳理

高等职业院校内建设生产性实训基地是一种按照教育规律和市场规则，积极探索出来的校企合作新模式，一般由学校提供场地和管理，企业提供设备、技术和师资支持，校企合作联合设计和系统组织实训教学。对于酒店管理专业而言，实训基地实体化运营是将校内实训酒店打造成对外提供高质量餐饮客房服务的现代旅游服务经营实体，以学生为主进行运作和管理，有效提高学生的实践能力。生产性实训基地的首要功能是满足教学和实训的开展实施，专业任课教师以企业员工的身份参与到实体运营的具体环节，并不断优化教学实训环节同酒店实际运营的对接，实训酒店经过良好的运营，具备一定的社会效益和经济效益。

二、实体运营的数据提取

生产性实训基地真实经营业务、对客服务，经营过程中产生的收入和费用都由专业的财务人员和财务软件进行会计核算。通过财务软件的后台系统，可以提取到生产性实训基地的营业收入、营业成本、管理费用、财务费用等损益表项目数据，也可以提取到资产、负债及所有者权益项目的余额。将数据进行简单处理后，可以提供给课堂使用。财务软件的使用及操作过程也可称为课程项目化的一个具体单元。

除财务软件可以提供的数据之外，生产性实训基地在运营各个环节中使用的表格模板和相关数据也可以应用到《酒店财务管理》的项目化改革中，设计为具体的项目情景，使学生拥有体验和尝试的机会。

三、实体运营的数据分析

生产性实训基地的数据提取后供教学使用，作为《酒店财务管理》课程项目化改革的数据支撑。酒店管理专业的《酒店财务管理》课程面向高年级的学生，是管理提升类课程，本课程的项目化改革设定的职业能力目标岗位是酒店运营部（餐饮部或房务部）经理一职，该岗位主要负责酒店运营部门的日常管理，需了解部门基本财务指标和数据的形成过程和分析方法。课程的具体单元如预算编制、采购与库存管理、成本控制、利润形成、费用明细表编制、利润表编制、月度经营分析会等环节都可以利用实体运营的数据作为支持。数据来源于真实的经济环境和经营情况，更有助于学生找到财务数据变化的规律。

以酒店月度经营分析会项目化环节为例，为学生设定的能力目标为能够对部门的报表进行月度分析，并能跟预算执行情况进行分析比对，运用基本的报表分析方法，能够进行简单的比率计算，分析部门的运营能力、偿债能力和盈利能力，通过项目的设计和讨论，高年级学生具备行业的实践经验，虽然这些行业经验集中在基层岗位，仍然可以帮助他们发觉到生产性实训基地运营中存在的问题，提出合理化的改进措施。一方面，这些措施和建议帮助生产性实训基地优化其功能，加深校企之间的合作关系；另一方面，这些项目帮助学生转换视角，从管理层角度看待过去的实习经验，获得新的视角和领悟。

四、结语

运用基于实体运营的项目化改革方法，改变传统的酒店财务管理类课程的授课模式，对于课程项目化改革的实施有创新性的实践意义；另一方面，当这一改革举措运用到实际的酒店管理专业的教学中，可以在将来的人才培养中更具针对性的满足酒店的用人需求，适应酒店财务管理的新趋势，培养出更多综合素质高、财务分析能力强、适应现代酒店行业发展的人才，更好的服务于酒店经济，使毕业生在职业发展中更具竞争实力，有效的实现专业融合和细化。基于实体运营的项目化课程改革，既注重培养学生的知识能力、职业能力又兼顾学生在酒店的可持续发展，把社会需要、行业需要和学生的个体需要相结合，落到实处。通过科学、有序的方法进行预测、设计和课程开发后，把酒店相关管理岗位所需具备的财务相关素质和技能有效的融入到专业建设中，促进专业的细分和发展。

参考文献：

[1] 陈楠，王立朋，高职旅游管理专业教学与生产性实训基地融合的问题与对策[J]，时代教育，2013（6）

[2] 杨华，旅游管理专业实训基地实体化运营模式及功能探究[J]，西部素质教育，2015，1（5）

[3] 乔淑英，娄冰娜，浅谈"准实体运营教学法"--高职教育实践教学形式新探[J]，石家庄职业技术学院学报[J]2008， 20（5）

[4] 高进军，高职项目化课程教学评价体系建设探索[J]，中国职业技术教育，2010（5）

作者简介：

韩宝真，（1987.12--）女，民族，汉 山东省潍坊人，浙江大学硕士，助教，硕士，研究方向：酒店財务管理。青岛酒店管理职业技术学院旅游与酒店管理学院专业教师、助教，主要研究方向为酒店财务管理。