饮食中化学常识探讨

赵清淼（临沂第一中学，山东 临沂 276000）

饮食中化学常识探讨

赵清淼（临沂第一中学，山东 临沂 276000）

食物可以说是人类赖以生存的基本物质,也是与人们日常生活中关系最为密切的必需品。随着社会的进步,人类的生活水平逐年提高,面对日益繁多的食品种类,如何吃得健康吃得放心便显得尤为重要了起来。清代著名医家王孟英说∶"颐气无玄妙,节其饮食而已。"就强调了健康饮食的重要性。每天人要进食大量食物,其实就是为了从食物中汲取大量的人体必须的营养成分。其中有些成分的摄取,是需要通过一系列的化学反应来获得的。但如果烹饪方法不得当,则会造成非常严重的食物安全隐患,更何谈健康饮食。

化学;健康饮食;食物安全;致癌

众所周知，日常的饮食提供了人类生存必需的物质，如水、蛋白质及微量元素等等，饮食的合理是人体保持健康状态的必要条件。

1 日常饮食的分类

类型一：蔬菜类

蔬菜是人体的维生素、矿物质等的主要来源，在人体的成长中有着不可取代的作用。辣椒、土豆、菌类等都是非常重要的日常蔬菜。对于辣椒而言，辣椒有着丰富的维生素，不仅可以满足人体必需的营养成分，可以有效刺激人体唾液的分泌，对胃肠有着积极的作用。对于土豆而言，其含蛋白质、Vc、胡萝卜素，含有较多钾。钾能促进胆固醇排除及降压作用。对于菌类而言，蘑菇是化痰理气、益肠理胃的最佳选择，木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用。

类型二：水果类

俗话说，“一天一个水果，疾病远离我”，这虽有些夸张，也说出了水果对人体的作用，水果中富含的水份和维生素等都是人体所必需的。与此同时，水果对人体的功效显著，西瓜清热、止渴，山楂也有健胃消食的功效，香蕉可以梳理肠胃，杨梅能有效预防胃气痛等情况。

类型三：肉类

肉类不仅美味，更是功效显著。举例来说，鸭鹅肉的脂肪值高，但令人惊奇的是，其分子结构和橄榄油相似，降低有害胆固醇，强化心脏作用。羊肉富含蛋白质、脂肪、钙元素、磷元素及铁元素等，营养极佳。不同的鱼肉功效不同，鲤鱼可以开胃健脾，带鱼有利于强化人的记忆能力。

2 日常饮食中的误区

饮食虽好，食用需谨慎，误食误用，轻则损害健康，重则伤及生命。现就几类常用的食品作一简单介绍。

2.1 饮用类

牛奶作为营养价值高的食品，日益受到人们的重视。但在饮用牛奶的过程，需要注意以下几个问题，第一，喝牛奶不可空腹，空腹喝奶既不利于养分吸收，也会对个人的工作或学习产生不利的影响。因此，喝牛奶的正确方式应该和面包等搭配，以此达到各类营养物质互补的效果；第二，要正确区分牛奶和水的不同。人体内的主要组成部分就是水，所以，有人说，“人都是水做的”，可见，水对人体非常重要，保持人体内的水平衡非常重要。但在失水过多的情况下，饮料、牛奶等不宜过多饮用，喝白开水就是最佳选择。此外，有人有饭后喝茶的习惯，这其实会诱发便秘，一定程度上妨害了蛋白质的吸收。还有人会在酒后用浓茶解酒，这也是不可取的。简单而言，酒中的乙醇经过血液循环和肝脏的消解作用，分解成乙酸，然后分解成水和二氧化碳排出体外。在这一过程中，茶碱会和乙酸发生反应，引起乙酸对肾脏的损害。还需要大家注意的是，可乐是多种化学物质萃取物合成的，价值低，对人体弊大于利，切不可当水喝，不然，会对人体造成极大的损害。咖啡亦是如此，少则醒脑提神，多则引起不同程度的身体病症。

2.2 忌食类

（1）忌食青蛙。从道德角度而言，青蛙作为以田中害虫为食的“朋友”，不可成为餐桌上的一道菜。从安全角度而言，由于青蛙的饮食习惯，其体内往往有着不同程度的农药残留。这些农药残留，轻者引起局部炎症，，重者可导致腹膜炎、失明、瘫痪等终身遗憾。

（2）忌食青蕃茄和发芽、绿皮、损伤的马铃薯。青蕃茄含有花青素和生物碱，发芽等的马铃薯含有龙葵碱和白垩土碱，这都是对人体伤害极大的有害物质，不可掉以轻心。

（3）不宜过多食用色素食品，此类食物会影响神经系统冲动传导，特别对儿童的情绪、注意力等有着消极的影响，家长有多注意一些。

3 日常饮食中的几条建议

营养学是一门应用性很强的学问。合理营养，有益健康，防治疾病。食物是营养素的载体，人体所需要的营养素必须通过食物获得。合理膳食是营养之本，健康之道，是人体长寿的有力保障。按照营养学家的观点来看，合理营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡，混合食用，营养互补。可以概括为以下十二个字：荤素搭配，主副搭配，干稀搭配。

（1）荤素搭配。食品的种类多样，主副食品要搭配合理。优质蛋白质主要存在于肉类、鱼、奶、蛋等食品之中，新鲜蔬菜和水果是人体的维生素、矿物质等的主要来源，在人体的成长中有着不可取代的作用。两者搭配合理，营养互补，不仅增强食欲，也利于消化吸收。

（2）主副搭配。主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。

（3）干稀搭配。这种搭配方式，既满足了吃饭的需要，也有助于人体消化吸收，促进身体健康，可谓一举两得。在此基础上，早起一杯水，适度晒太阳，保持年轻态，每天心愉快，快走一小时，就会有一个健康的身体。

人的日常饮食是一个大学问，事关个人的健康发展的状态。食物是营养素的载体，人体所需要的营养素必须通过食物获得。

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