拼死吃河豚

张正旭

第八届中国扬中美食节在扬中闪亮登场。烹饪大师们云集，大显神威。这次参赛，各大经典菜系百花齐放，备受国内外美食专家们瞩目。

在“长顺河豚馆”参赛的美食菜谱中，让你看后绝对触目惊心：油炸河豚子和爆香河豚肝。这两道菜正冲着那句俗话而来：拼死吃河豚。众所周知，河豚以美味绝伦和剧毒闻名天下。在盛吃河豚的日本，也没有哪位厨师越雷池一步，敢把含有剧毒的河豚内脏和子做成菜肴。因为河豚含有剧毒之最就是它的肝脏和子，人只要服下0.48毫克就会当场毙命。周长顺真是吃了熊心豹子胆竟然打破这一美食禁区。

原来，周长顺在烹饪河豚时，放进了自制的解药，不但解除了河豚的剧毒，还保留了河豚原有的美味。

为了把这盘菜“端上桌”，他用了整整20年。从动物试验到本人试验，自己先后中毒20多次，最长的一次居然昏迷了3天。如今，已有万余吃过河豚子的食客在他的签名簿上留下了“证明”，他的油炸河豚子也被中国烹饪协会称之为“中华一绝”。

为什么想到要烧河豚子呢？这要从30多年前的一起惨剧说起。

1982年3月份，一户人家误将河豚子当作了其他鱼子，谁知祸从天而降，一家6口人，因为中毒一下子竟死了4人！

这在当时成了轰动整个镇江的大新闻，时任国营绿扬酒家经理的周长顺，听说河豚子夺去了4条人命，不由得想起小时候，父亲曾经用生石灰呛河豚子的往事。虽然当时父亲做的干河豚子要等一年之后才能食用，但至少可以证明，河豚子的毒素可以人为去掉。从此，周长顺暗下决心，一定要自己动手解决这个难题。

用什么方法才能除掉河豚子的毒？

一天，在上海一位中医朋友家中的书柜上，周长顺偶然看到一本《本草纲目》，刚好翻到中草药解毒这个篇章。周长顺眼睛一亮，“何不用中草藥来去毒？”当他将这个大胆的设想与朋友交流时，朋友睁大了眼睛，半天没说话，并正告他，河豚子乃剧毒中的剧毒，1克河豚毒素是同量氰化钾的200多倍，这个毒怎么“去”，全世界无人敢想！

周长顺开始不敢用人做实验，只是用家里的猫狗鸡做实验。只见他翻出了一个厚厚的笔记本，上面密密麻麻地记载着时间、剂量、反应等，1988年5月27日这一页，他感慨地说：就是这一天，编号第867的母鸡，食用我处理过的鲜河豚子后安然无恙。从此在动物实验阶段证明，他的研制方向正确、办法可行！

虽然鸡能吃，可人能吃吗？1989年，周长顺狠下心，决定以身试毒。在这种情况下，依照《本草纲目》和动物实验摸索出的经验，周长顺给自己配制了“独门解药”。

此后的10年间，周长顺依然陶醉在他的河豚子去毒实验室，探究鲜河豚子食用的秘籍。

于是，河豚子走上了餐桌，成为周长顺响当当的一个招牌菜，无人能及。

周长顺靠河豚系列菜，每年净赚400余万元。

事后有记者采访了他，并问他成功的奥秘。他笑着回答：“悬崖之下亦有路。我们好多人站在悬崖之外缘，认为前方就没有路了，毫不犹豫地匆匆转身离开。其实，我们可以用智慧、胆识和执着铺一条路，这样直抵悬崖之下，一样可以开拓广阔的新天地。”