家宴酒单

源于适量饮用红葡萄酒有益健康的理念，西方的葡萄酒如今越来越多地出现在国人的餐桌之上。而面对中国家宴上丰富多样的食材品种，简单的“红酒配红肉、白酒配白肉”的搭配方法似乎显得不那么适宜。不妨将一次家宴以时间区分，在你的酒单上填上最适合的酒。

美食中的红酒

在餐厅用餐应该如何点酒？

传统的西餐讲究分道分酒，即吃即饮。很多餐厅中都会有侍酒师，他们可以根据你的喜好与点餐为你搭配葡萄酒。日常饮酒时，葡萄酒的好坏以个人的感受为依据。无须去追求特别贵的葡萄酒，如果是情侣约会，或三五好友相聚，即开即饮型的葡萄酒足够满足你。

推荐牛排配鹅肝这道菜与红酒搭配有何妙处？

除了众所周知的“红酒配红肉”的搭配原则，在这道菜腌制牛排的过程中，我们就已经加入了一款生物动力红葡萄酒。烹调过程中，采用时下流行的慢火烤制，不仅让肉质更鲜嫩，还能锁住食材中的营养，减少营养在烹调过程中的流失。菜品本身已经蕴含一部分红酒的香气，佐餐再配红酒，牛肉与酒更达到一种完美的融合，口感更加香醇。

哪些家常菜品加入红酒烹饪味道更好？

黑椒牛柳、葱爆羊肉这两道菜都可以。在腌肉的时候，除了黑椒与常用的香料，加入少许红酒，会使成品比以往多一层香气。或者也可以选择在锅热之后，沿着锅边缓缓倒入少许红酒，热锅会让红酒中的酸味挥发掉，只剩酒的醇香，再以以往的方式烹调即可。只是注意，用红酒做这两道菜的时候，尽量使用平底锅，以温火烹调。

特里布干红

El Angosto La Tribu

产地：

西班牙瓦伦西亚地区

这款入门级葡萄酒特里布是产自西班牙知名产区的年轻酒款，由蒙娜斯特尔、歌海娜紫葡萄和西拉三种优质葡萄品种按平均比例酿造而成，并在法国橡木桶中陈年4个月，保证了其独一无二的质地。葡萄园采用生物动力法种植，入口极为顺滑，口感柔和优雅，酸甜度完美平衡，果香奔放而不过于浓郁，适宜搭配各式菜品。

保罗玛斯酒庄乡野绅士佩泽纳斯干红葡萄酒

产地：

法国朗格多克佩泽纳斯法定产区

保罗玛斯酒庄创立于1892年，位于著名的朗格多克葡萄酒产区，葡萄园背山靠海，拥有绝佳的自然风土条件，是法国南部重要的优质葡萄酒生产者。佩泽纳斯不仅仅是朗格多克现行推广的特级Cru子产区名称，同时也是该款葡萄酒的命名。这一命名的葡萄酒，都是在酿酒之初，酒庄集合众多专家、酿酒师及庄园主等经过不断的品尝、筛选后所生产出来的酒。所以也称为“Terrior Fusionnel”，寓意着佩泽纳斯是人、土地、气候、葡萄四大智慧的融合。这款乡野绅士佩泽纳斯干红葡萄酒酒体呈深紫色，飘散着香料、白胡椒、肉桂与无花果等多重香气。入口如成熟多汁的红莓般甜美，整体结构丰富、单宁柔顺且优雅。适合搭配烤制类红肉料理，如牛肋排或烤羊。是家庭宴会中一款口感柔和，易于接受的即开即饮型葡萄酒。

白葡萄酒

在中式家宴餐桌上，因为通常菜肴口味较重，加之红肉较多，更是很少见到白葡萄酒的身影。西餐中，除了与鸡肉、鱼、海鲜类菜肴搭配，白葡萄酒还常常与开胃菜相搭配。在中式家宴中，同样可以遵循这个搭配法则，如果家宴中以海鲜为主，并且口味偏清淡，那么可以选择一瓶白葡萄酒来搭配。

麓美庄园夏布利克罗

特级葡萄园

Domaine Louis

Moreau Chablis Grand

Cru Les Clos 2011

产地：法国勃艮第法定产区

麓美庄园创建于1814年，该庄园的特级夏布利和一级夏布利在《品醇客》（Decanter）杂志及国际各竞赛奖项上屡屡获得好评。1994年第六代掌門人路易·莫荷 （Louis Moreau）先生接手庄园经营，将传统和现代经营理念结合，在同一类的酒品中混合了矿物质，入口柔顺丝滑，口感优雅、清新。他非常注重环保理念，推行了一套有机葡萄种植法，采用最天然的方式保护葡萄树和葡萄的品质。禁用除莠剂，只使用天然肥料，从而保证了酒品的高品质。为了更好地体现其矿物味和细滑的口感，夏布利及一级夏布利均在不锈钢桶中酿造。而特级夏布利的浓郁味道和圆润的口感则来自于在橡木桶里陈酿的成果。克罗特级葡萄园在7个夏布利特级园中最负盛名，所酿造的葡萄酒口感干爽，丰富且强劲。入口时有强烈的矿物质气息与花香。口感优雅细致，余味悠长。搭配烹饪味道较重的鱼类或家禽，如煎鱼或西式淋酱家禽类等，或者单独饮用。

布琅兄弟1889系列长相思

干白葡萄酒2015

Brown Brothers

Sauvignon Blanc 2015

产地：维多利亚塔斯马尼亚

此款长相思是布琅兄弟葡萄酒系列中第三款采用来自新塔斯马尼亚葡萄园的葡萄为原料酿制的葡萄酒。酒体白中略带淡绿的色调，整体呈现剔透的浅黄绿色。葡萄酒甜瓜和百香果的新鲜香气中弥漫着清新的草香味道，酸度适中。此款清爽的葡萄酒无须陈放，如果搭配澳洲新鲜生蚝，味蕾会获得极大的满足。

爱唯侬堡托斯卡纳

干白葡萄酒

Avignonesi Bianco

Toscana IGT 2014

产地：意大利托斯卡纳地区

爱唯侬堡酒庄在蒙帕恰诺（Montepulciano）和科多娜（Cortona）拥有10个葡萄园，总面积达200公顷，并从2011年开始全部实行有机种植方式，完全不使用任何化学除草剂、杀虫剂或者化肥，恢复葡萄园的生物多样性，以创建健康的葡萄栖息地。此款出自爱唯侬堡酒庄的典型托斯卡纳干白，有着清新的果香和花香，香气细腻。非常适合作为餐前酒享用，也可以搭配西餐中的头盘、鱼和白肉。

西提飞鸟酒庄

长相思白葡萄酒

Domaine La Hitaire

Sauvignon Blanc 2015

产地：法国西南加斯科涅

庄园坐落于法国比利牛斯山北部的加斯科涅山区，波尔多产区的南侧，葡萄园环绕在一座18世纪的古堡周围，隶属于西南地区餐酒产区，此区有着黏土、石灰石土壤，和一种由二氧化硅、黏土与沙土风化成的特有彩色土壤，加之夏季炎热，秋季温和且光照充足，冬季与春季凉爽多雨的气候特点，为葡萄的生长创造了非常好的先天条件。这款长相思白葡萄酒呈金黄色酒体，富含水果与细腻丰富的花香，入口伴随着清新的矿物质感，酒体圆润、柔软，结构细致。适合搭配开胃菜、白肉等料理。