黄利用匠人之心，做尽责之事

没有任何成功的背后是简单的顺其自然，更多的是坚持与奋勉，就算力争上游，也要稳扎稳打不负初心。与味多美创始人黄利先生的沟通中，让人印象深刻的就是那份始终对匠人之心的追随和秉承，那种将信誉和责任看得比任何东西都重的精神，也许这正是国人对于味多美这个品牌一贯信任和喜爱的原因。

发展之路

味多美用了20年的时间，发展到全国超过350家店，在北京市区平均每3公里就有一家店，几乎遍布于每一条主要干道，每日客流量高达10万人次，一年的消费人次已经超过了3800万，比北京的总人口还多。如此规模，对于一家民营企业来说，可谓来之不易。对于这些成就，黄利先生打趣道：“10万人次是什么概念呢？我爱踢足球，差不多能填满10个足球场吧。”但是这些成绩，并不能让这家面包店巨头就此停下脚步，在未来4～25年中，味多美预计连锁店的数量将增加至10000家。这个目标看似遥远，但是黄利先生表示，这些都在可实现范围内：第一，人们的消费水平和对于高品质生活的追求在逐渐提高，所以面包行业的市场需求将会越来越大。第二，未来3～5年都是面包行业的发展黄金期，就比照连锁店的模式来看，味多美的发展空间远不止如此。

顾客多也就意味着责任和要求会更多，一旦稍有偏差，就會导致不可逆转的影响。现在人人都是自媒体，做得好或者不好都会被传播出去，而且速度非常快。味多美能一直做下来，而且越做越好，总结起来原因有三点：首先，有一颗匠人之心，专注把产品做好。黄利先生始终认为自己只是一位面包师，最大的责任就是把面包做好。味多美的第一家店开在了北京市的阜成门地区，那时就有顾客从西苑坐车过来购买面包，而当时黄利先生为这家面包店选择味多美这个名字，也是为了突出产品的味道，因为只有产品好吃才会不愁生意。20年过去了，味多美依然坚守着自己的原则。对于未来，黄利先生表示，面包其实应该是平民化的食物，所以除了商业区和写字楼，同样可以开在居民楼和社区当中，而这是麦当劳和肯德基这样的快餐类连锁无法比拟的。

味多美的20年

对于味多美来说，20年是一个里程碑，也是一个全新的开始。与中国面包行业发展同时代崛起的味多美，几乎见证了整个中国面包行业的历史。味多美的初衷是做中国最好吃的面包，而不是中国最挣钱的面包，这个定位让味多美在同类型的品牌中有着更加明显的优势，也得到了更多顾客的认可。经历了20年的发展，现在的味多美已不再单单是一家面包店，里面舒适的环境和美味的咖啡，让人们愿意每天在此稍作停留，来舒缓自己紧张的情绪，品味着新鲜的蛋糕与简餐，为一天的工作摄入充足的能量，这也是每家味多美门店每天都会发生的事情。当被问到在未来味多美是否会调整战略开发高端市场时，黄利先生答道：“从现在的市场格局来说，中国这么大的一个市场，而且面包行业又是一个新兴行业，所以最近5年内，味多美都不会有这方面的考虑。专注于做高品质的面包，开更多的店，能让更多的人吃到我们的优质产品，这是我的一个目标。”

当被问到为什么会将目光投向法国，黄利先生表示：“法国面包在很大程度上代表了世界面包流行的趋势，味多美将20周年庆典的举办地定在法国驻华大使馆，这也表明了法国面包对于味多美的影响，而法国驻华大使馆对于味多美的支持，也说明了他们对于我们的法式面包的认可和赞赏。”与法国面包MOF大师Christian Vabret（克里斯提恩·瓦勃烈）的携手合作，更加体现了味多美将世界元素融入产品中的决心。Christian Vabret是获得“MOF（法国面包最佳工匠奖）”的著名法国面包大师，以及全球最高水准面包大赛的创办人。选择Christian Vabret参与到味多美的研发过程当中，主要原因是他继承了法国最原汁原味的面包制作方法，同时也坚持创新，与时代接轨。这也是味多美想要寻找的感觉，将传统和现代元素合而为一，从而建立全新的面包王国。

一位面包师的

初心

味美价廉的优质食品是任何家庭的首选，所以味多美对于材料原产地和品质的要求有着很高的标准。味多美在建立之初，就坚持选用产自法国的乐斯福酵母，并率先在国内使用天然奶油制作蛋糕。法国属于地中海气候，所以这里的牧场雨水充沛，由法国牛奶制成的奶油就会特别醇厚，用这样的奶油做出来的蛋糕，口味相比一般的用植物奶油制作的来说，更加健康和美味。除了奶油，味多美所选用的奶酪也是产自同样环境优良的澳大利亚，有着非常纯正的味道和口感，没有污染的天然草场是奶酪品质的最好保障；其他一些原料，比如蔓越莓、葡萄干、坚果等也都自国外进口。坚持每一种原料来自最佳原产地，这对于任何一家企业来说，都是一个非常艰难的决定，但是味多美做到了，并且严格遵守，让高品质和平价化不再对立，而是形成一种平衡，让人们花最少的钱就能够吃到最好的面包。

除了对于面包的高品质要求，味多美对于在门店中售卖的咖啡也同样有着严苛的标准。黄利先生表示，味多美最近正在跟法国咖啡品牌Cafe Richard进行沟通，将他们的咖啡和设施引进到味多美门店中。Cafe Richard始建于1892年，是一家拥有顶尖技术的烘焙咖啡公司。将这样一家产品覆盖全球30个国家和地区的高端咖啡品牌引进中国，其高昂的成本付出不言而喻。但这也正说明了味多美经营过程中的一种精神，也是创始人黄利先生作为一位面包师的初心所在，这份坚守的匠人情怀，也必定会让味多美走得更远。