寻味海南 五星酒店

Sherry

到了海南，其实你大可不必离开酒店去闹市急切地寻找美食。本期，为你搜罗了海南的10家热门餐厅，它们都藏在酒店里，并很有可能就在你下榻的那家。除了珍馐美馔，还有顶级服务，何乐而不为？>>

江户银 亚龙湾日餐明星

三亚亚龙湾万豪度假酒店一层的江户银日餐厅是亚龙湾奢华酒店里唯一的一家日餐厅。透过坠满日本古代铜钱的落地玻璃，可以窥见餐厅纯日式的设计风格：原木色餐桌、垂挂的幌布、榻榻米座椅，不绝于耳的日式音律，再闻着空气中淡淡的海水味，听海浪有节奏地拍打沙滩，那感觉恍如在北海道一般。

要说这家餐厅炙手可热的原因，就是两大头牌龙卷寿司拼盘和铁板烧。先说“龙卷”，“龙卷”的主料是南海野生对虾，为了保留其鲜美口感，大厨在制作时采用了天妇罗的烹饪技巧，也就是外面裹上用鸡蛋面粉调成的酱料，再入锅炸成金黄色，这样一层包裹，便不会直接破坏掉鲜虾的营养，是非常典型的日本吃法。再搭配传统蒲烧鳗鱼，以反卷的手法做成寿司卷，切段后点缀上鳄梨、芝麻叶与萝卜苗，口感立马就小清新了。一口咬下去，外脆里嫩，既有鳗鱼的软糯醇厚，又有鳄梨与萝卜苗的清脆爽口。而且整个寿司拼盘造型十分大气，如盘龙卧江一般，栩栩如生，龙卷拼盘也由此得名。

再说“铁板烧”。其实铁板烧早先就是在日本盛行开的，现烧现吃是其最大的特点。在江户银，通过独立开放的厨房专区，可看到厨师们加工食物的过程，燃燃火苗下“滋啦滋啦”响的日本和牛，南海野生对虾在大厨们上下翻飞的熟练手法下，化身一道道美食盛馔，既饱眼福又饱口福。同时，餐厅还有最地道的日本清酒收藏，无论是口感醇和的纯米吟酿还是清甜可口的青梅酒，大厨都能给你一个最佳搭配推荐，专门去趟日本也不过就是这样吃了。总之在江户银，你能体验到正宗日本料理的精髓之所在。

据主厨郭华介绍，餐厅开业至今，每月都会主推一系列主打菜品，比如日式和牛纸火锅、花式寿司拼盘、日式凉面，菜品更迭之快也可见主厨在日料上深厚的功力。郭师傅研习日本料理已有20年，他擅长把当地特色食材融入日式烹饪技艺中，来三亚不到两个月，郭师傅就已尝遍了大街小巷的美食。“不喜欢吃，成不了好厨师。”他说。诸如海南文昌鸡就深得郭师傅喜爱。正是保持着对大自然的敬畏，郭师傅把就地取材，顺势而为的理念植入到对餐厅的管理中，具有海南特色的江户银应运而生。

涛 国内第一家海洋馆餐厅

如果你是一位很注重就餐环境的食客，那么这家海洋馆餐厅一定错不了！这个斥资打造的国内首家潜藏在海洋中的餐厅叫“涛”，是三亚海棠湾天房洲际度假酒店的镇店之宝！

“涛”是以海鲜为主打的西餐厅，当你真正进入的那一刻，就不会简单地把它定义为餐厅了，因为其观赏性比功能性更加出彩！穿过大堂，步入海底通道，就像是一条时光隧道，带你进入另一个世界。蓝得任性的海水一层一层地过滤掉阳光的温度，只让光线洒进来，透过鱼群，还依稀可见酒店的客房楼层。伴随海水来回地摇摆，地面和墙上的光影也扑朔迷离。这时，你可能都无暇顾及吃什么了，找一个最佳观景位置才是当务之急。所以，一定要告诉你的是海底隧道的第六张餐桌是最浪漫的地方，不过价格也会比大厅稍微贵一些，而且最好提前一周预订。

等到坐下来用餐，有可能鱼群会跑过来围观，也有可能大海龟正慢慢地游过来，也许餐后和朋友闲聊之余，叫不出名字的鱼儿正认真地看着你，稀奇着这是什么外来物。总之整个“涛”餐厅能够270度地被神秘海蓝围绕，五千余海洋生物游弋其中，还有亦幻亦真的鱼儿灯饰、灵动起伏的波浪梁柱、精挑细琢的餐具、幽香斑斓的花艺，旖旎的珊瑚也来助兴，光与影一唱一和，连盘中的食物都显得愈发可爱了！

除了好看，好吃也是必要的。主厨邹师傅只拿出了一道菜就让我们感慨海洋餐厅的出品绝非等闲！这道菜就是“三葱和味牛肋骨”。都知道红烧牛肋骨是广东传统的名菜，口感醇香、肥而不腻，而挑剔的食客总是希望不断尝鲜。经过邹师傅的改良，把洋葱、小葱、大葱集结在一起搭配牛肉入味，口感如三重奏般更加饱满，浓郁的葱香，十分下饭。

除此之外，享受新捞海鲜的扒烤配美酒，或耐人回味的铁板烧也是不容错过的美食。用餐之余，在鱼群漫游的隧道中观赏目不暇接的海洋妙事，如此景致，绝版无二。晚间，还能领略到蛙人潜入水中带来的“鱼秀”表演，缤纷鱼儿和百岁海龟相助共舞，叠影斑斓。此时此刻，你已然成为了海底世界最受欢迎的客人。

水岸阁 跟泰国主厨买海鲜去

想象一下，清晨，闻着最新鲜的海水跟大厨一起去集市挑选刚刚打捞上来的海鲜；临近中午，和大厨一起把张牙舞爪的虾和龇牙咧嘴的螃蟹做成一道冬阴功汤，然后再与家人到海边一同分享你的大作；美餐一顿后，背上球杆悠哉悠哉地到隔壁球场酣畅淋漓地挥上一杆，晚上再做一个曼妙的泰式SPA，结束在岛上快活的一天。这个梦，在三亚半山半岛安纳塔拉度假酒店就能轻松实现。

2012年，“安纳塔拉”这个泰国奢华酒店管理品牌来到中国，并选择驻扎在了远离尘嚣的岛上，依附着三亚延绵委婉的海岸线顺势而为造就出一座迷人的伊甸园。酒店里，除了不断向人们传递泰国传统文化的装饰摆设，海边烧烤、竹竿舞表演、个性化配餐服务和充满仪式感的点灯活动都能让你感受到神秘而又古老的泰国文化。

酒店的泰餐厅“Baan Rim Nam”中文名为“水岸阁”，顾名思义“水面上的泰式阁楼”，也与泰国文化中“水”的重要意义呼应。因为泰国百姓习惯将一坛清水放置于居所外，为途经的人们在小憩时提供饮用之便的同时，也向过往的旅人们传达着友善的欢迎之意。水岸阁最出名的就是“泰式烹饪之旅”了。先预约酒店的泰籍主厨，在他的陪伴下前往当地集市亲自挑选食材。路上，你可以跟主厨交流今天最想吃的是什么，他一定不会介意你把他的菜谱完全忽略了，因为回到酒店后，他还会与你一起创作，帮你完成你心目中的泰式美食。制作过程中，主廚会与你分享各种食材的特质、准备的技巧以及食材间相互搭配的玄机。没准他就会告诉你在泰国，他们为皇族烹饪的方法也是这样的！

在安纳塔拉，跟泰籍大厨一同烹饪出爱心泰餐献给家人和爱人，博得他们的欢心，这一招简直屡试不爽！更有甚者，还不忘把度身定制的“菜谱”带回家。由于太受欢迎，这个个性化的服务如今已经被安纳塔拉酒店升级成了一个“品牌特色烹饪课程”。参与课程的朋友们，都将获得一段这样的经历。当亲手制作的美食成功“出炉”并获得厨师的肯定和看到家人赞不绝口的样子，相信你心中那份喜悦感与成就感，将是在岛上的那些日子最精彩的一页！

白云中餐厅 体验地道海南菜

如果在目的地只有一次用餐的机会，那一定要留给当地美食。品尝最地道的海南菜，那一定是在三亚喜来登度假酒店白云中餐厅。因为著名的特级琼菜大师李学深就在此。

说到海南菜，为何它自成一派，还得归功于海南得天独厚的地理位置。海南气候温暖怡人，物产十分丰饶，因此菜的种类也五花八门。海南菜的加工方法也独具一格， 讲究原汁原味。这一点很简单，最明显的就是与川、湘菜的对比，虽然没有艳丽的色泽和浓重的味道，但是菜肴的营养和口感却是取胜的关键。

名厨李学深师从一代宗师香港名厨梁宝忠，深得中式菜肴的烹饪精髓，对海南菜更是潜心钻研。例如他对西沙螺的处理方法，西沙螺是海南特有的一种海产品，不但有海腥味，还有一种很难描述的特殊气味，如果不是在海边长大的人，可能很难接受这种味道。那么如何去掉这股“怪”味呢？李学深先对西沙螺进行一遍精细挑选，再用高汤浸煮，最后再用鲍汁进行烹饪，这里面每一道工序都暗藏玄机，绝非轻易透露之事。他的“鲍汁西沙螺”在93届广交会开幕招待酒会上就广受中外宾客赞扬。因此，想要能够将野生海产的西沙螺畅快地吃下肚，还真只有到白云餐厅才能实现。

再比如说东山羊。东山羊是产于海南万宁东山上的一种羊，因为皮嫩肉厚，传统做法是将其红烧或煮焖，才能方便咀嚼入味。而李学深师傅却反其道而行之，用冷食方法制作出“冰镇东山羊”，不但保持了东山羊肉质的原味又突出了烹饪技法的特色，至于其中的味道，只有等你亲自去品尝了。

与其他酒店不同是，当各家竞相打出“海鲜百分之百源自国外进口”的旗号时，李学深师傅则认为海南就能产出世界上最好的海鲜，比如大龙虾，不必出自澳洲，海南的本地龙虾就能栖居世界之最。因为海南完美的地理位置造就出舒适怡人的气候，不仅适宜人类居住，也是孕育各类上等食材的温床。在这种环境下生长出来的龙虾体大肉多，营养丰富，肉质肥美。李学深师傅最拿手的佳肴之一就是“琥珀龙虾”，用炸好的腰果拼出龙虾的身子，腌制好的龙虾肉色白滑，口味咸鲜，并不会特别与其本来面目有太大出入，仅以配料来衬托龙虾肉质的原味，就是把中华文化“深入浅出”的道理运用到了料理的过程中，尝过的人都赞不绝口。

康提奇 最炫波利尼西亚风

作为三亚首家主打波利尼西亚风味美食的餐厅，新开业三亚香格里拉度假酒店的康提奇餐厅不得不纳入榜单！

众所周知，波利尼西亚是太平洋上的三大群岛之一，著名的夏威夷群岛就是其中一部分。在当地，宗教和巫术扮演着重要的角色，海边烧烤、篝火舞、草裙舞、手鼓舞也是波利尼西亚文化中的独特元素。

在康提奇餐厅，不管是用波利尼西亚语“Aloha”向你打招呼的服务员，还是用来乘鸡尾酒的夏威夷风TIKI杯，都处处都散发着浓浓的海岛风情。餐厅位于酒店中央的乐蜓园一楼，还有一个大大的露台，正对面就是游泳池，在特别的场合或节庆活动，康提奇的大厨还会花一下午时间，准备一头烤乳猪，并在当晚举行仪式，跳草裙舞、篝火表演、扛乳猪，最后邀请大家一起来分享热腾腾的烤乳猪肉，这场景像极了在夏威夷群岛上的居民们围坐一堆享用美食，庆祝又度过了美好的一天。

除了特色设计和特色服务，在菜品上也很波利尼西亚。比如“蕉味鸭肉披萨”，就是现烤现做的镇店之宝！和用番茄酱打底的传统披萨不同的是，蕉味鸭肉披萨用鲜姜酱和海南特色酸豆酱打底，加了烟熏鸭肉和现切的本地香蕉，经过烤制后，再抹上三亚本地罗望子做的酱，整个口感颠覆了大众对披萨的固有印象，并且整个造型就像是一艘在海洋里的航船，处处彰显新意。还有“海鲜蜂蜜酱烤猪排”，经过长时间处理的猪排完全浸入了酱料的丰富味道，再用慢火烤制，口感已经变得非常酥软，容易咀嚼。外面再涂抹上甜甜的海鲜蜂蜜酱，很受小朋友的欢迎。作为正餐，这道菜里还藏了夏威夷特色的火奴鲁鲁炒饭，嚼起来十分劲道。配上酸辣爽口又开胃的海岛蔬菜沙拉，层次一下变得充盈起来。难怪来过的男女老少都爱吃这道菜，也不为奇怪了。第三道是惟妙惟肖的“熔岩钻石山”。这是康提奇的招牌甜品，因在夏威夷当地有一个非常著名的“熔岩钻石山”而得名。椰味奶油覆盖着松软的香蕉蛋糕，朗姆酒的火焰在整个甜品上空燃烧，再浇上红色树莓酱，可见康提奇厨师团队的豪华阵容，实力不可小窥！另外，吧台用TILI杯特调的鸡尾酒也值得品尝。

除了三亚唯一一家波利尼西亚美食餐厅，新开业的香格里拉度假酒店还创造了三亚的不少“第一”：无纸化入住手续办理、首个儿童专属的自助餐台、360平米户外儿童水上乐园、儿童探险乐园……作为香格里拉品牌在中国的第一家度假酒店，值得一探究竟。

Sapori 优雅的意味海鲜

一家西餐厅的出品好不好，主厨是关键。如果这位主厨师出米其林，则锦上添花。在海南清水湾雅居乐莱佛士酒店，Sapori意味海鲜餐厅就是因主厨而名声大噪。他，就是来自意大利的Alessandro Dal Zotto。

说到Alessandro，不得不从他的家乡意大利威尼托说起。位于意大利北部的威尼托为平原地区，常年气候温和，雨量充沛，良好的自然条件使得威尼托成为了水果、蔬菜、粮食以及葡萄酒的重要产区。因为临海，当地的渔业也非常发达。生长在威尼托，Alessandro对各类食材有着与生俱来的敏锐度，于是，他选择在一个叫G. Maffioli的酒店管理学院进修，5年后，拿到了学士学位。Alessandro说：“我十分感谢在G. Maffioli的进修，它让我有机会结识很多优秀的前辈，其中有来自法、德、英的米其林厨师。还有许多跟我一样对烹饪感兴趣的朋友，他们现在也都成為了有名的厨师。也是在G. Maffioli，让我知道身处酒店行业，应该学会接纳多元文化，作为厨师更要知道客人的需求是什么。”

爱美食的Alessandro也热爱旅行。结束在欧洲的职业生涯后，Alessandro选择远赴中东、南非等地感受不一样的美食文化，也是在那几年里，他还为一家奢华游轮工作过，成为了他的一段宝贵的经历。但是提及美食，Alessandro依然对传统的意大利菜情有独钟。他说因为意大利菜讲究原汁原味，注重食材多样性的同时又有着非常简单的烹饪手法。而且意大利盛行红酒，除了常见的红烩做法，很少煎炸食物，这样吃起来不仅健康而且很优雅。

在采访过程中，Alessandro还十分自豪地向我们推荐了一款来自他家乡的经典红酒，Amarone（阿玛罗尼）。他说：“在意大利，Amarone特别适合聚会时享用，它高雅的气质使很多女性都能接受，而且配菜也非常百搭，像烩牛肉、奶酪和冷切都适合搭配这款酒。我一般会选择在晚餐后与朋友闲聊时饮用这款酒，这让我感觉十分放松。” 除了美酒还有佳肴，Alessandro一定不会忘记推荐给大家，他继续说到，“在Sapori，如果要我推荐一款头牌的话，那一定是培根洋葱番茄酱意大利面。因为意大利面在全世界都十分有名，无论是意大利细面还是干面，无论是配蛋黄、鱿鱼还是菠菜，只要你喜欢吃的，都很好搭配在一起，制作简单又好吃。”

来到中国，我们也不忘问及Alessandro对中国菜的看法。不料Alessandro竟抖起包袱来，他说：“我非常喜欢中国菜，也喜欢做中国菜，还要请朋友们都来尝尝，但他们总是说：‘味道非常棒！可这不是中国菜！”意餐烹饪的精髓已经深深地驻扎在Alessandro的心中，他最拿手的还是意大利菜，在Alessandro看来，他要通过这个平台把最正宗的意餐理念带到中国来。Sapori是独一无二的，无法取代。

海角轩 最当季的海鲜餐厅

海角轩是三亚文华东方酒店里的海鲜餐厅，专门为来访的客人提供当季最新鲜的海鲜产品。既然来到了三亚，当然不能错过一顿海鲜大餐。

海角轩由世界顶级度假酒店及园林设计大师Bensley设计，糅合热带风情和当地文化的同时，大量运用火山岩及木材，搭建了一个可观赏海上日落、可饱览群星罗布的全露天式结构，并与南中国海仅数步之遥。

来自澳大利亚的新锐厨师邵琅东Shaun Langdon，是海角轩的主厨。餐厅主打当季最新鲜的本地海鲜，这根本难不倒Shaun。Shaun师从名厨Peter Gilmore并研习烹饪长达13年，并曾在澳大利亚“厨师帽”评级餐厅Surry Hills bistro Bird Cow Fish任职，烹饪出的菜品深具澳大利亚美食的精髓。

在Shaun推荐的众多招牌菜当中，“油封鹅”堪称经典之作。海角轩的厨师团队多年来一直在尝试如何将鹅和鳌虾这两种可以同在水中畅游但又来自不同水域的生物完美搭配在一起。经过研究，由于生长在淡水域的鹅肉质比生在深海的鳌虾要紧实，并且纤维组织也各有不同，所以将其分开来料理。将盐渍后的鹅肉用鹅本身的油脂煮熟，去骨清皮后将皮肉压紧，放入平底锅中微煎至皮脆肉嫩。而鳌虾采用白灼的方法，白灼后快速用黄油、百里香、柠檬、蒜配调入味。最后鳌虾配以葡萄干、葡萄果酱以及绵软细腻的野蒜泥，口感极其丰富，吃起来两种肉的感觉也是一松一紧配合得恰到好处。

“烤带子”也是重磅推荐之一。就地取材的野生带子是这道菜的亮点，水质清澈的南中国海孕育了汁足肉厚的上等带子，使得海角轩无需花高价进口便能获得优质的食材。摆盘也是这道菜的另一大亮点，微烤带子保持鲜香，调味用的土豆方块、当地扒韭菜、艳丽的瑞士甜菜、烟熏火腿，还有青豆韭菜果泥点，这些五彩斑斓的食材放在一起用以装点，既好吃又好看。Shaun特别注重食材在视觉上的搭配，就算是最后一道工序，都不能掉以轻心，可见他对烹饪的严谨态度，由他烹饪出来的菜品也非常受摄影师们的追捧。

除开美食，海角轩还提供各式的美酒。你当然可以在点菜的时候让服务生为你推荐一款配菜的葡萄酒，或者直接点主厨Shaun为情侣们定制的甜蜜菜单。在海角轩，掩于餐厅一角的浪漫餐桌拥有私密的空间和最美观景角度。海浪时不时拍打着脚丫，海风和烛光作伴，美酒配佳人，良辰美景说的大概就是如此吧。

海上中餐厅 到海中央去用餐

很多奢华酒店都会开设一家中餐厅，对于那些只吃得惯Chinese food的旅行者来说，出门在外如果能找到一家心仪的中餐厅，那简直美哉！海南的好酒店里，中餐厅的数量倒不乏少数，可只有三亚半山半岛洲际度假酒店的中餐厅，是漂在海上的，或者说，是海南目前唯一的海上餐厅。

海上中餐厅距离海岸线有100米的距离，依山傍海，从山间俯瞰，特别像散落在海平面上的一个个小盒子，如果身置其中，感觉又像在一艘船上。而每一个“小盒子”的外部结构全部是用仿木质建材搭建的楼体，非常复古，是那种十分中国的特色。

餐厅共设有15座独立的贵宾包房，每一个包房都是一个独立的“小盒子”，私密性非常的好，每一个包房之间还会隔着一定的距离，这样就保证了无论在哪一个包房，都有绝佳的观景效果，不会有遮挡。

主用餐区宽敞明亮，是一个“大盒子”，可提供约100个餐位。中间是生猛海鲜池，如果你看中谁了，只需要告诉厨师就可以了。这里的主厨来自香港，自然擅长料理海鲜，他会带领厨师团队在开放式厨房为你现场烹饪你亲自挑选的食材，这样用餐，跟坐在海里吃饭有什么区别？！除此之外，还有现场烹饪的正宗粤菜、精品川菜等众多地方美食。当然了，坐拥如此美景，在用餐的时候还能观赏到珍稀罕见的珊瑚礁群和壮观开阔的海面。

除了海上餐厅，洲际酒店还设有地中海餐厅、亚洲风味餐厅、观海廊及沙滩吧和啤酒工厂。由于酒店坐拥小半座岛，各家餐厅也相隔一定的距离。不过你完全可以让酒店帮你安排好行程。就连岛上的游艇會，鹿回头高尔夫球会都是酒店的合作伙伴。在岛上，就可以实现你想要的完美旅程了。

海边餐厅 扒房也浪漫

“海边”餐厅无疑是金茂三亚丽思卡尔顿酒店的得意之作，因为它是酒店客户满意度最高的一家餐厅。

酒店别出心裁，把餐厅建在了沙滩上，踩着亚龙湾细软的沙子，你的手边就是壮美的中国南海。傍晚，一边欣赏着菲律宾乐队的现场演奏，一边品尝由新西兰名厨带来的正宗欧式美食。餐厅开放式厨房里供应各种新鲜海味及肉类烧烤，用纱幔和木架搭建的一个个餐位散落在沙滩上。坐在松软的沙包椅上，再点一杯红酒，与爱人见证日落时分，浪漫的情调不言自喻。

不过海边餐厅如此受追捧还有另外一个重要的原因，就是精致的菜品。 “海边”的主厨推荐有三，第一就是“香煎带子和四季豆”。初听这名字颇有中式菜肴的意思，但其实它是非常典型的西餐，从用料就可以看出。主料用的是来自澳洲的精品带子，带子也许有些陌生，如果跟你说扇贝，那一定不陌生了。市面上，带子俗称扇贝，但它又不是普通的扇贝，与三角形的江珧不是一种，澳带应指产自暖水性海洋中的澳大利亚日月贝，是极其名贵的海产品，故口感十分细嫩，肉质也非常厚实。配料用的是海南当地产的四季豆和杏儿，四季豆清爽的口感和略带酸甜的杏汁刚好去掉了海产品的那股腥味，而且杏汁明黄艳丽的色泽铺洒在整个圆形盘子里，一下子提亮了整道菜的气色。

第二道王牌菜是“生牛肉片”。生牛肉片的主料也是来自澳洲。因为澳洲适宜的气候使得那里的食材出品都会比较优质，比如生牛肉片就特别细嫩，厨师在用刀的时候可以将其切成薄如丝帛的片状，并毫不费力。牛尾则负责香脆，把连骨的牛尾炸至干爽，吃起来十分开胃。点睛之笔当属酸奶油了，这是为了平衡油炸食品带来的油腻感，你大可以一口肉一口酸奶，这样你会发现自己根本停不下来。第三道招牌菜就是“双味吞拿鱼”了。我们一般在餐厅吃到的刺身都是以其肉质鲜美为胜，而在“海边”餐厅，除了吞拿鱼本身的原味，你还能品尝到味道浓郁的香煎吞拿鱼，很适合重口的客人。再配上本地产的木瓜来爽口，真是非常典型的“热带”吃法。

除了头牌，“海边”还有丰富的前菜供你选择。因为“海边”是以扒房为主要形式的餐厅，所以奢华的服务也是可圈可点。如果想不出比这更面面俱到的扒房，何不到浪漫“海边”感受一下呢？

红树林招牌泰餐厅

泰餐也得接地气

本期热榜中最接地气餐厅的恐怕要属三亚湾红树林度假世界的红树林招牌泰餐厅了。原因还得从我们在采访中，操着浓重海南口音的主厨郑渊恒说起。郑师傅自1996年入行至今近20年的时间里一直主攻东南亚菜系的制作。当问及到东南亚菜系最大的特点是什么时，郑师傅说到是对咖喱的运用。

但是不同于东南亚其它国家的咖喱，泰国咖喱的辛辣并不是所有人都能够轻易接受的，为了解决这个问题，郑师傅下足了功夫。他每周都会安排至少两次亲自去市场上挑选食材，对于泰菜而言，小而多的香料的搭配对菜的口感和味道起着至关重要的作用。此外，他还会邀请客人参观他的厨房，甚至亲自向客人展示菜的做法，毫不介意经典的菜谱被人“拿走“。因此，红树林招牌泰餐厅的口碑非常好，每天都门庭若市，不仅有酒店的客人，还有店外的客人慕名而来。

每一季，红树林招牌泰餐厅都会主推几道菜，但是经久不衰的还是“冬阴功汤”。郑师傅说冬阴功汤是泰国的国汤，典型的泰国菜，不管去哪家泰餐厅都必须要点的，听上去感觉更像一种仪式了。在泰语中，“冬阴”指酸辣，“功”即是虾，合起来就是酸辣虾汤了。冬阴功汤是将辅料放入桶中煲至出味，而后放入大头虾、鱼露、草菇、花奶、椰汁等香料一起炖煮，煮出的酸味鲜美开胃。如何判断这汤做得好不好，就要看它的色泽是不是全红，口感是不是香浓，辣度是不是适中。

另一道特别受欢迎的泰菜是“香茅炸蝦”。据郑师傅介绍，香茅是泰国菜中常用的一种食材，因为有柠檬香气，故又被称为柠檬草，治疗风湿效果特别好。整道菜用来自泰国的香茅和产自本地海虾作为主食材，将虾肉碾磨成肉酱包裹在香茅杆的一头，然后放入油锅中炸至金黄。最关键的部分是在蘸料上的运用，鱼露和金不换为主料调和出来的蘸料不仅口感独特，药用价值也十分明显，对身体非常有益。

采访的当时，郑师傅还在忙着准备晚餐所用的菜品，至今他仍然对泰菜保留着无限的热情。餐厅的生意越来越好，成本控制也成了他带领团队不得不考虑到的问题。郑师傅说，海南的气候和泰国一样，所以很多原材料完全可以选用当地的，因为运送及时，做出来的口感更加新鲜，比如椰子、洋葱，只需要进口关键主料即可。如此看来，郑师傅所说的“本地食材，泰式烹饪”就是红树林餐厅如此接地气的原因了。