“苦酸涩”食物里的健康元素

七七

一碗香米饭和一个糙窝头摆在面前，你会选择哪一样？餐桌上看到洋葱和大蒜，你会忽略它们吗？生活中，我们往往热爱那些甜美、精细、香浓的食物，不喜欢苦涩、粗糙、味淡的食物。而恰恰在这些口感差的食物当中，存在着令人意想不到的营养和健康元素！

粗糙的食物

有些人偏爱精细的香米和白面制品，不喜欢糙米和窝头，因为它们吃着“扎嗓子”。其实“扎嗓子”的正是宝贵的膳食纤维，它能刺激肠道蠕动，帮助排便，并改变肠道微生物的种类及数目，降低致癌物生成。膳食纤维广泛存在于口感粗糙的食物当中，包括全谷类的米、麦及杂豆，如糙米、燕麦、红豆等。

红薯菠菜糙米饭

材料：糙米，丝苗米，红薯，菠菜，盐，黑胡椒，香油。

做法：

1. 主要材料备齐。地瓜削皮洗净切小丁，菠菜洗净去根切细丝备用。

2.糙米混合丝苗米洗净，浸泡半小時后用电饭煲煮熟。

3. 红薯丁蒸熟，加菠菜、香油小火烹香。

4.加入煮好的糙米饭，再加入盐、黑胡椒碎拌匀即可。

五谷蔬菜米糊

材料：十谷米，圆白菜，胡萝卜，白芝麻。

做法：

1. 圆白菜、胡萝卜清洗干净，切小丁。

2.十谷米淘洗干净，与圆白菜、胡萝卜、白芝麻一同放入豆浆机中，加入清水。

3. 接通电源，将豆浆机选在五谷豆浆程序上即可。

发涩的食物

单宁、植酸和草酸的存在会让食物发涩，这是因为它们会和口中的唾液蛋白结合并沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，产生涩味。但这些物质都具有很强的抗氧化性，对预防糖尿病和高血脂有益。比如橄榄、甘蓝、芥蓝、紫葡萄皮、苹果皮、核桃仁皮等，它们都具有很强的抗氧化作用。

金沙小甘蓝

材料：抱子甘蓝，咸蛋，蒜，色拉油，蚝油，糖，盐。

做法：

1.抱子甘蓝对半切开备用。

2.咸蛋放锅内用水煮熟，趁热把蛋黄压碎成茸。

3.用油爆香蒜头，下抱子甘蓝。加入蚝油、糖、盐和少许的水，直至抱子甘蓝爆炒至软，盛起待用。

4.重新放油，下蛋黄茸爆酥。把抱子甘蓝再次下锅，翻炒均均入味即可。

白灼芥蓝

材料：芥蓝，耗油，蒸鱼豉油，白糖。

做法：

1. 芥蓝摘掉不好的叶子，用刮皮刀削掉根部的老皮，洗净备用。

2.将水烧开，滴几滴烹调油，加适量的盐，放入芥蓝汆汤一分钟。

3.取一小碗，加入两勺蒸鱼豉油、一勺耗油、两勺清水、适量的白糖，搅匀成调味汁。

4.炒锅放入烹调油，倒入调味汁，小火煮开，边煮边搅拌。

5.将调味汁均匀地淋在焯好的芥蓝上，即可。

味酸的食物

和甜橙、西瓜、香蕉相比，爱吃山楂、柠檬酸味水果的人相对要少。其实，这类水果的酸味主要来自于柠檬酸、苹果酸等有机酸，这些天然的酸性物质能促进铁等矿物质的吸收。如果感觉酸味食物口感不好，可以把它们做成水果羹，加少量冰糖放入冰箱冷冻，口感会大有改善。

百香果柠檬水

材料：百香果，柠檬，蜂蜜。

做法：

1.准备好蜂蜜、百香果和柠檬。

2. 将柠檬切片， 百香果从中间切开。

3.柠檬片、百香果的果肉放入杯中，加入蜂蜜，温水调开、搅拌均匀即可。

玫瑰花苹果派

材料：红色脆苹果，低筋面粉，糖，黄油，水。

做法：

1. 面粉过筛，软化好的黄油加入到面粉里去混合均匀，加水揉成柔软的状态。

2.苹果切片，放入锅里煮一下，水里加糖。

3.把面团擀平，用刀切成6条，苹果片用厨房纸巾吸干水分，用面团包裹住，卷成玫瑰花的形状。

4.放入预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤半小时即可。