常吃“富钾”食物防中风

李云丽

世界卫生组织建议，人在每日膳食中钾的含量为3510毫克。研究证明，在老年女性人群中，高钾膳食有助于预防中风。如何达到膳食钾的推荐量呢？其实，只要每天吃足够的绿叶蔬菜、高钾的水果，比如香蕉、薯类等，就可以很轻松地达到这一数量，对控制血压、预防中风都非常有利。

绿叶菜含钾赛香蕉

代表食物：菠菜、空心菜、苋菜、芥蓝

说起补钾，大家首先想到的恐怕就是香蕉。没错，偏黄色、橙色蔬果中的钾含量很高，香蕉、橙子、芒果、黄彩椒等都是补钾好手。此外，很多新鲜蔬菜的钾含量可以和香蕉媲美，如菠菜、空心菜、苋菜、芥蓝、油菜、紫背天葵等。每天摄入一斤的新鲜绿叶菜，就可以满足钾需要量的一半。

钾是种矿物质，不像维生素那样对烹调方式有过多要求。不过，若通过绿叶蔬菜来补钾的话也需注意平衡其中的维生素，所以还是以凉拌、急火快炒为主，不仅可以控制钠的摄入，还同时补充了钾，使钠钾平衡，让身体更健康。

菌菇海藻不可少

代表食物：香菇、紫菜、银耳、海带

适当的钠钾比例在维持动脉血压稳定中起了重要作用，简单来说，钠会使血压升高，而钾会使血压下降。所以，高血压的发生不仅与钠摄入多有关，还与钾摄入不足，或者说与钾钠比例低有关系。在平时饮食中，低钠饮食是第一位，其次就是要好好补充钾。日常饮食中应以天然食材为主。香菇、紫菜、海带等也含有较多的钾，可别忽视了。

蘑菇等菌类食物营养丰富，其钾含量较高，譬如每100克干香菇中钾的含量为464毫克。而银耳、木耳等真菌类食物不但含有帮助机体提高免疫力、延缓衰老的真菌多糖，钾含量也非常高，是干香菇的3～4倍。钾不会受烹调方式影响，所以菌菇类煲汤、炒菜，木耳凉拌等都可以补钾，對身体大有裨益。

薯豆类是补钾高手

代表食物：黄豆、芋头、土豆

钾元素参与了人体新陈代谢的所有环节，从细胞的呼吸、神经元的信号传递，到心脏的持续跳动、肌肉的收缩等都需要钾的参与。人体一旦缺钾，就会乏力、心慌、手颤甚至出虚汗，补钾最安全的方式就是食补。

除了蔬菜、藻类外，推荐大家平时多吃一些豆类，黄豆（钾含量高达1503毫克/100克）、黑豆、芸豆、白扁豆、蚕豆以及一些豆制品，如豆皮、豆腐干等都含有丰富的钾。另外，芋头、土豆等薯类食物不但富含淀粉、膳食纤维和多种维生素，而且还是补钾高手。一小碗（约100克）米饭的钾含量为30毫克，若用一般的芋头或土豆代替一部分主食，钾的摄入量则会增加6倍多。