不止于喝咖啡的咖啡馆

傅尔得

遍地开花的个性咖啡馆，反映了城市居民的选择正越来越多元化。

我们的生活正随着城市本身的迅速更新，而发生着重大的变化。不仅地铁、市区的内外环线与紧随时代的国际化商场成了日常生活的必须，咖啡馆也在快速地闯进我们的生活，并逐渐成为公共空间的重要社交场所。

当我坐在武汉天地的一家连锁咖啡馆，享受着它在冬日提供的暖气、无线网络以及良好的休息、交际氛围时，面前那杯咖啡的味道如何其实已不重要。我不禁在想，这一杯20元出头的咖啡，如果人们在意的并不是其味道，那它在扮演一个什么样的角色呢？它是人们对不同文化接纳的象征？对更为美好、优雅的生活方式的追求？还是我们生活中必不可少的社交公共场所？也因此，当我们去喝咖啡时，或许并不在于喝咖啡本身。

但人们对生活品质追求的脚步从未停歇，当连锁咖啡馆从小众变成了大众，新的小众就慢慢开始形成。就咖啡本身而言，按豆子的产区、烘焙和制作方式加以区别的精品咖啡，正成为一股新的潮流。此时，对咖啡味道的追求，或许胜过了咖啡所代表的文化。

而咖啡馆呢？当人们越来越厌倦标准化的统一味道与刻板不变的服务时，追求与众不同的个性化咖啡馆，便成为一批人的心头好。无论是历史底蕴、文化溯源、运营模式、价值导向，还是咖啡馆创业者的故事，都成为人们一时兴起追赶潮流的原因。

有一次在纽约，因为要跟一位艺术家朋友约见面地点，我在手机的yelp上挑了一家位于soho区的书店式咖啡馆，结果它成了我在纽约最愛的咖啡馆。这家书店咖啡馆，由一家非营利组织经营，所有的店员均是志愿者，咖啡的价格在soho区来讲，实属便宜。咖啡馆两层楼的书架上，基本上都是极有品位的旧书，其中有些旧书来自人们的捐赠，因此，你可以以低廉的价格，买到很不错的书。

除此之外，这家咖啡馆标榜着独特的价值导向：消灭艾滋病。其经营咖啡和书店所得的收入，捐给流浪人士以及用于艾滋病患者的治疗。当你结账时会发现收银台旁的两个小篮子里，一个装满了可以免费带走的避孕套，另一个则装满了避孕套使用手册。在你离开这家店时，会觉得他们既大胆又有社会责任感，而作为消费者的你，也不自然地会成为其中的一份子。这家极富社会责任感的咖啡馆，周末的下午五点便早早关门了，因为在周末晚上，常常有人在这里举办活动，比如婚礼、诗歌朗诵会、音乐会等等。

公益咖啡馆引起了越来越多人的关注。有位朋友在上海自创并经营了一家咖啡馆，这家咖啡馆作为城市精品咖啡的第一波潮流而出现在上海。当然，其特色不仅在于咖啡本身，还在于老板接纳了一些自闭症患者、有困难的单亲妈妈等作为员工，并将其每个门店月收入的一定比例，捐给希望学校。

当代表西方文化的美式咖啡成为主流时，个性咖啡馆也遍地开花，我们的选择正在越来越多元，对生活的追求也丰富多彩起来。在匈牙利首都布达佩斯的“动物园咖啡馆”，动物爱好者们可以得到猫咪、鹦鹉、变色龙、绵羊甚至蛇的陪伴；在白天很短的斯德哥尔摩，你可以在“全白昼”咖啡馆中吃早餐，享受人造阳光的温暖；你甚至可以在意大利都灵的“猫咪”咖啡馆，可以给自己的爱宠猫咪点一杯咖啡……

有别于美式咖啡以及咖啡馆，欧洲的咖啡完全是另一种文化。当奥地利作家茨威格在二战期间流亡到美国时，发现美国的咖啡馆跟维也纳的完全不一样，就连咖啡杯都变大了。问题其实不在于杯子的大小，而是完全不同的两种生活节奏和形态，直到如今，欧洲大陆和美国的咖啡馆，仍旧是泾渭分明的两种派别。当星巴克代表的美国快餐式连锁咖啡在全球成功扩张时，我们仍旧不会那么频繁地在欧洲见到它的身影，特别是在认为自己发明了咖啡的意大利，你基本上见不到一家星巴克的存在。

当喝咖啡成为城市居民无法逆转的习惯时，我们的城市正悄悄地对欧式、美式等咖啡文化进行着兼容并蓄的吸收，由此，城市咖啡馆必然会慢慢地发展，这不仅是环境变迁、城市丰富性的发展，更反映了生活在城市中的我们，生活形态正逐渐发生微妙的变化。（支点杂志2017年2月刊）