煮饭是件良心活

杨于泽

做饭煮粥自然涉及技艺，但是人们可能忽视了其中的内在道德因素。

一则专车广告以日本一位“煮饭仙人”为形象代言人，使他在中国一夜成名。他的名字叫村嶋孟，绝活是煮得一手好饭。他在大阪开了一家叫“银饭屋下亭”的大众食堂，食堂也供应各种菜品，但他闻名日本是因为他煮出来的白米饭软硬适中、甘香四溢，令人口齿生津。

所谓“煮饭仙人”，就是善煮米饭的大师之谓也。

村嶋孟今年86岁，蓄着白胡子，看起来很有精气神。他以煮饭为立身之本，淬砺这门手艺超过半个世纪，让顾客吃到最好吃的白米饭，是他一生的追求。每天到了吃饭时间，“银饭屋下亭”门前就会排起长队，而村嶋孟每天只限量供应500份白米饭。据说连日本前首相鸠山由纪夫伉俪也慕名前去，排队品尝村嶋孟的手艺。

村嶋孟在中国走红，原因在于他触及了中国人的痒处和痛处：虽然中国人以米饭为主食，但现在很多餐馆的米饭是用劣质米煮出来的，单位食堂的米饭也大都是用蒸饭机蒸出来的，吃起来软如泥或干如蜡，难以下咽。早在2015年，就有国内机构组织大米质量评比，请来村嶋孟用参评大米做饭并进行鉴品。这虽然是一种商业推广活动，但极富“现实针对性”。

吃不到像样的米饭，是我们面临的一个困境。我们可能每天都在吃米饭，但极少有人像村嶋孟那样把煮饭当成一门压身手艺，肯下工夫去钻研，把米饭做成“至味”。特别是商家，抱着一种凑合、对付的态度。电饭煲普及后，人们普遍把煮饭的事交付电饭煲，饭是否好吃，似乎已经与人无关。

《庄子·养生主》里“庖丁解牛”的故事说明，中国古代厨师里头出过大匠，出过杀牛的高人。但从古至今，我们还没听说过中国有“煮饭仙人”，因煮得一手好米饭而名闻天下。

有人认为，村嶋孟和庖丁都体现了工匠精神。反推而论之，中国社会普遍轻忽煮饭这件事，是因为我们工匠精神缺失。照此逻辑，只要培育工匠精神，中国也就能遍地都是“煮饭仙人”，到时候我们就可以吃上软硬适中、令人口齿生津的白米饭了。

但是人们可能忽视了煮饭的内在道德因素。几天前我到医院体检，体检后饥肠辘辘，于是跑到医院地下商业街，进了一家便利店，点了碗白稀饭。店家递过来，我一看，米是米、水是水。吃起来，果然寡淡无味。我马上明白了：这是用店里昨天没卖完的剩饭煮出来的东西。

在这里，店家关心的根本不是顾客的用餐体验，而是如何通过节约成本赚到更多的钱。这种做事处世的路数，与村嶋孟煮饭的境界根本不在一个层次。

曾几何时，武汉大街小巷有很多粥馆，供应各种粥品，据说可以养生。有阵子，我和同事们经常去吃粥，那里的粥熬得香喷喷、甜津津。但两年前忽然有报道指出，市面上有些粥馆使用黄原胶给粥增味增稠，吃多了有害健康。自那以后，我和同事再也不敢吃粥了。

给客人做饭煮粥自然涉及技艺，但它首先是一个良心问题。苏东坡在代皇帝拟制的一则诏书中说：“夫享天下之利者，任天下之患；居天下之樂者，同天下之忧。”工匠精神本身就暗含道德的前提，不管是精益求精还是敬业，投机取巧、唯利是图之辈是做不到的。与其说有的店家不会煮饭，还不如说他们良心坏掉了。

既然是良心坏了，还是先修复良心的好。用通俗的话讲，做事先做人。