炖鸡汤，你不知道的诀窍

文/郭明

炖鸡汤，你不知道的诀窍

文/郭明

鸡汤营养丰富，但炖鸡汤有很多小技巧，炖得不好味道不鲜，炖好了鲜美的味道就出来了！下面就告诉大家几个小诀窍。

冻三小时再煲汤：鸡买回来后，最好先放在冰箱冷冻室里冰冻3小时后再煮汤。因为动物突然被杀死，体内的毒物会放出，刚杀死的鸡温度还没下降，非常，适合细菌繁殖。这时冷冻，可以起到强效杀菌作用，这样的鸡做出来的汤才是最鲜美的。

煲汤前先焯一下：营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下。这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，而且能使炖出来的汤不油腻，汤色不混浊。鸡肉焯过后，应立即用冷水冲凉肉块，再放入锅里炖。

快炖好时再放盐：炖鸡汤时，最好在快炖好时再放盐，放后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。