豆腐三大派营养有差别

文/营养与食品卫生学硕士 李园园

豆腐三大派营养有差别

文/营养与食品卫生学硕士 李园园

北豆腐：蛋白质含量最高

北豆腐是三者中补充蛋白质与卵磷脂的首选。此外，由于北豆腐制作过程用了氯化钙和氯化镁，钙、镁含量远高于其他豆腐，是补充钙、镁的良好来源。北豆腐中的视黄醇当量（具有维生素A活性的物质）与维生素E含量也显著高于其它两种豆腐。可以说它是三种豆腐中营养价值最高的。

南豆腐：高钾低钠食品

南豆腐是一种典型的高钾低钠食品，非常适合高血压患者食用。同时，南豆腐中钙、镁含量稍微比北豆腐低一些，总体含量也比较高，而烟酸含量在三者当中最高，是补充各种矿物质与控制钠的合适之选！

内酯豆腐：营养价值低

内酯豆腐由于添加了葡萄糖酸内酯，碳水化合物含量最高，而蛋白质和脂肪含量却是三者中最低。且内酯豆腐只有维E含量与南豆腐差不多，但其它维生素含量较低。内酯豆腐是颜值最高的，外表光亮，入口柔软细嫩，含水量比前两者都高。很适合凉拌。