我所见闻之日韩茶道

文/林乾良

我所见闻之日韩茶道

文/林乾良

茶文化源远流长，为我华夏之光。唐代茶圣陆羽所撰写《茶经》即称：“茶者南方之嘉木也”，“茶之为饮，发乎神农。”茶文化之传播，先及周边诸国，迩来几遍寰宇。我所撰之《中国茶疗》，自1998年由中国农业出版社出版后，迅即风行海内外。国内已三版（其一由中国中医药出版社，列于《林乾良医学丛书》中）。英文版称《Tea Therapy》在美国出版社后，又应波兰之要求译为波兰文出版。茶文化（尤其可保健、益寿）之威力可见一斑。

笔者为浙江中医药大学教授。约在36年以前，因从中医之临床、中药、文献（尤其“本草”类）、食疗、养生五方面之研究中均涉及有茶，大感惊奇，遂下决心深研。1983年，在杭州召开的“茶与文化、健康”全国盛会上，我所作的《茶史片甲》及《茶之功效》二文轰动茶学界。在吴觉农、庄晚芳、何任诸公鼓励下，三十多年来小有所成。在茶之外传史中，尤以韩、日为甚。我曾两度赴日讲学，韩国则是一游而已。然留心于资料，醉心于目验。朝有所见，夕必记之。不解之处，求教于专家。刘祖生、童启庆、王家斌等都曾屡屡叩之。

昔年我出版《养生寿老茶寿》（1988）及杭州茶学界出版《茶与文化》（（1990）之时，尚以为“和、敬、清、寂”为日本所创之“茶道四规”。在那以前，大家对此都不关心。后知“茶道”之名我国唐代早已有之。诗僧皎然（720-804年）之《饮茶歌》中即有句“孰知茶道全尔真。”而“和、敬、清、寂”，则出于宋朝守端禅师（1025-1072年）之“茶道谛门”，经刘元甫之撰述而流传日本。

我于1985年应东京医药专科之邀赴日讲中医（日称汉方），主人如浮舟邦彦、桑木重秀、川村贤司等皆茶道之热心人，已多次与我演茶道，略知大意而已。唯对“茶筅”一物颇感兴趣。此物唐、宋原有，中国失传已久，唯日本尚沿用至今。《红楼梦》曾提及，然今本注文所释未确。日本茶道用以搅合抹茶，以利茶水，以利茶水交融。

《中国茶疗》之序，系日本茶学术研究会主席松村敬一郎所撰，其中一段如下：“1996年秋，茶文化与效能国际会议在日本召开。林教授应邀来日，在会上作题为《中国古代之茶疗》的招待报告。林教授的演讲，对中国传统的茶疗论析得透彻精深，给与会者非常深的印象。”在这次大会上，就曾接触过日本的多种茶道。正好20年后，我应邀参加“浙江大学里千家茶道教室华光庵”落成揭幕仪式。为了这次活动，日本最大的茶道组织里千家派出了大型代表团，率团者是是赫赫有名的里千家第15代家元——千玄室大宗匠。此公出生于1923年，就学于美国夏威夷大学。一生从事茶道，于1964年接任为家元。他提出“一碗茶里出和平”的理念，致力于世界和平工作。如今，他任日本联合国友好大使，及美、俄、中等多国名牌大学的客座教授。已经是耄耋老人了，他还风风尘仆仆地穿梭东、西方各国之间。众所周知，饮茶使人健康长寿。他今年94岁高龄，比我大9岁。在1996年已彼此识荆于日本。这次见到他长身挺立，银发飘飘，谈笑风生，高兴极了。我送他《茶寿与茶疗》及一幅篆书“和敬清寂”。彼此握手一笑，敬祝“茶寿”（即108岁）。里千家其始祖为“茶道奇才”千利休（1521-1591）。他出生于战国时代之日本，群雄争霸，混战不休。约在1582年，丰臣秀吉以武力一统日本。丰臣秀吉为求得内心之平衡，酷嗜清静、朴素、祥和之茶道精神。他任命利休为茶头，天天与利休欣赏茶道。后者将具有深奥哲理之禅宗思想引入，定“和、敬、清、寂”为“茶道四规”。

千利休过世后，其后嗣分为“表千家”与“里千家”，各立家元、弟子而成为家族性之组织。其后，里千家逐步发展壮大，成为日本的重要茶道流派，超过诸家。自千利休至今，已有五百年上下，影响深远。据称，里千家人数占日本总茶道人口五分之三，有六百余万人。2003年，千玄室虽已传位于其长子为第16代家元，但本人仍活跃于国际舞台上。

在日本，不少人将茶道视为一种自我磨练之精神修行。所用茶为抹茶，即将鲜茶叶用蒸青法制成细碎之粉末状，其色翠绿。分薄茶与浓茶两类茶。薄茶较通用，在世界各地日本人聚居处的商店中都能买到。2016年里千家在浙江大学的茶道表演，所有茶具，均由日本运来。他们送给浙江大学的华光庵，系用木板、隔扇搭成的屋内屋。在揭幕以后，千玄室大宗匠亲自操作，邀请浙大副校长罗卫东、日本驻上海总领事片山和之、中日友好协会秘书长袁敏道等贵宾进入屋内一坐。大宗匠居右侧，身前列茶釜、茶碗、茶杓等具。先点茶，即以紫色小方巾揩拭茶具，以茶则放茶，加水、转杯、躬身献茶。客人同时躬身为礼，左手托茶碗，右手轻扶茶碗侧。转动两次碗后，三口半饮毕。再反向转两次，将碗放下，再躬身致谢。揭幕典礼结束后，移往大礼堂，举行“千玄室大宗匠纪念演讲”与“日本茶道演示”。前者仅大宗匠一人讲。后者由五人演示：主人与助手居右，三位贵宾居左。后壁悬“和敬清寂”行书轴。献茶时，不但主客互敬，受茶者还须与左右宾互敬。一招一式，一丝不苟。日本茶道尊重传统的精神，令人敬佩。

关于韩国的茶道，一向关注的人较少。我一直认为，由于韩国在地理位置上较日本为近，应该用茶稍早。在首尔《茶谈》上，读到韩国释龙云所撰《茶名的考察》。文中提到在该国列入国宝47号之《鉴真禅师大空塔碑》内，就曾出现“汉茗”两字。在该国的三国、高丽、朝鲜三个时期中，不但大有文献记载并有实物留存。虽然名声不如日本，却也有很大影响。所创莲花茶等，不论在品赏、观赏与对人体健康上，都有很好的功效。

浙江大学茶文化培训机构“童一家”，曾办过多期的韩国茶道培训班。为了保持原汁原味，邀请韩国著名茶艺师姜美爱加盟。2016年11月，在日本里千家之会前12天，我应邀参加一期培训班毕业典礼。学生来自全国各地，均着韩国民族服装五彩缤纷地在草席上坐着，随着教师的罄响，播放低平而简易的乐声，学员们统一地做洁具、访茶、冲泡、分杯……，然后捧着一盘两杯分奉嘉宾。桌上放着的三色（白、黄、绿）茶点，也是由韩国点心师配制。前后两道茶，绿茶又名“河东”，红茶名“竹露”（略加蜜）。来宾坐有桌椅，接茶时双方躬身为礼。

作为招待与示范，姜美爱表演了韩式莲花茶。为何冠以“韩式”？因中国自古有莲花茶，在明朝高濂所著《遵生八笺》中有记载。姜美爱为佛教圆融宗中人，所用之钵、杓、杯等均从韩国带来。莲花只用白色者，在刚开时摘下，外包大小两瓣鲜叶后冷藏。冲开水后仔细理叶，露出只拇指大小之莲蓬，周围之花丝、花药十分清晰。叶底另置茶包，数度浇水后即可分杯奉茶，茶叶中带着淡淡的莲花香。□