龙井问茶

文/潘春华

龙井问茶

文/潘春华

风景宜人的茶园风光

阳春三月，杭州西湖是最令人向往的，不仅在于湖光山色，桃红柳绿，还在于湖边、山里那些清静幽雅的喝茶处。龙井是茶客必到之地，清明谷雨时分，来龙井踏青问茶，正应了那句“暖风熏得游人醉” 的诗句。

十余年前江南草长、杂花生树、群莺乱飞的那个时节，我邀三五知已结伴去龙井。一路的好山好水，让人陶醉。到了九溪十八涧，我们准备品茗小憩片刻。这时来了一位大嫂，说是龙井村人，欲搭我们的车回村。龙井正是我们向往的地方，我们不假思索就爽快地答应了。大嫂坐在前面带路，车子在弯弯曲曲的石路上缓行。车窗外，高低茶树，相连成趣；山影斑斓，泉水叮咚，山腰间不少村妇在采茶。到底是龙井人，大嫂三句话不离龙井茶、龙井水。说这九溪十八涧有讲头，叫“弯弯曲曲的路，层层叠叠的山，密密麻麻的树，点点滴滴的天，叮叮咚咚的水” 。又说，这么宽的石路，原是当年乾隆皇帝下江南要进龙井村品茗，专门为十八抬大轿修的，说得倒也兴趣盎然。

从大嫂的话中，我们得知狮峰山麓，有一壁上流泉，泉下有一碧池，池之形状如井。相传，古时人们在此祈雨如愿，便以为这泉和井通东海，亦属龙王管辖，于是称此泉为龙井，又尊称“老龙井”。 这龙井十分奇特，搅动时，水面会出现一条分水线，仿佛游龙摆动，然后慢慢消失。这种现象在雨天更为明显，据说同地下泉水与地面水相互冲撞有关。又得知，这西湖龙井茶以“色清、香郁、味醇、形美” 四绝著称。古时龙井茶按产期先后及芽叶嫩老分为莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大八级，上好的龙井茶只出在狮（峰）龙（井）云（栖）虎（跑）。听罢大嫂的一路介绍，龙井如此物华天宝、人杰地灵，难怪成为人们的神往之地。

到了龙井村口，一望村旁大片碧如翡翠的茶树，似乎有了“曾经沧海” 之感慨。在好客的大嫂引领下，我们走进她那黛瓦粉墙的老屋，只见一中年男子在堂屋中正准备炒茶，见了我们他立即笑容可掬起来。炒茶用的锅是一口若煮满饭可饱五十粗壮汉的大铁锅，油黑发亮，锅沿装了控制火候用的电钮，所以也是一口“电炒锅”。 男子先在锅中倒少许植物油，锅虽大，但一次炒茶叶却不多，仅贴锅底的样子。中年男子边娴熟地翻炒着茶叶，控制着炒锅火候，边滔滔不绝地道起炒茶经来：炒茶是很技术的一种功夫，有抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压十大手法，一锅茶需炒4遍，只能炒4两干茶。我们目睹那一锅碧绿的茶树叶子在炒锅中慢慢卷起、干瘪，随之抖落起的清香便飘飘袅袅，沁得人满身满心。

大嫂热情地为我们沏上刚刚出锅的龙井茶，沏茶用的水，自然是那清澈甘冽的龙井泉水。正合《龙井茶歌》那句诗，“岂知新茗煮新泉，团黄分列浮瓯面。”手捧茶杯，我一下闻到了那种清幽隽永的茶香，清澈微黄的茶汤中，枝枝丫丫如仙风鹤骨，娉娉婷婷若神女玉立。我不忍喝下，望着茶杯出神，想玉皇老儿的琼浆玉液也不过这般光景。

在我的印象中，绿茶泡出的颜色应该是黄中带绿的，怎么这龙井茶汤是嫩黄的呢？于是向大嫂请教。大嫂拿出几种龙井茶叶让我们识别，她说最好的茶叶绿中显黄，似翠非翠，扁平挺秀，光滑匀齐。这种茶在二月份后就开始采摘，第一道茶味道最好，通常被定为顶级茶。过去，头道顶级龙井须由豆寇年华的未婚少女采摘，故民间称之为“女儿红”。 明前龙井茶叶都是嫩叶做的，一叶一芽，泡在杯中，均匀成朵，茶汤自然是嫩黄色的，稍后叶子长大了，绿色素增加，泡出来的茶水就有点发绿了。说话间，我轻轻举杯，细啜一口香茗，果然不凡。那茶，香郁若兰，清幽淡雅，清冽甘醇，回味无穷。刹时觉得，满颊留香，劳顿全消，心境一片澄明，顿生一种彻底的清凉与惬意，全然陶醉在这南方嘉木的魂魄之中了。

西湖龙井茶经过千百年来世代相传、精湛的制茶工艺而形成独特的品质风味，为世人所赞誉。