平菇—木耳栽培技术

董秀清 李雪雁

日光温室平菇—木耳两茬栽培模式，平菇亩产3-4万千克，木耳亩产2000千克。

一、平菇

1、栽培时间。从9月至翌年4月。

2、品种。秋季选用中温型品种，如凤尾菇、姬菇、中蔬10号，冬季选用低温型品种湘平2号、糙皮测耳安农601华农458。

3、制栽培种。9月份生产应在8月上、中旬制种。以后可以不断制种，不断装袋。截止到翌年3月停止。制种原料为97%棉籽皮、3%玉米面，加水至手握滴水但不成线为宜。将料装入聚丙烯塑料袋内，绑口，放入常压灭菌锅内蒸12-14小时，停火降到室温后放入接种箱内，用10克高锰酸钾、10克甲醛混合薰蒸消毒，杀死种袋上杂菌，用75%酒精擦手，在酒精灯上接种。

4、配料。配方1：玉米芯85%、麦夫皮10%、玉米面5%，另外每百千克主料加入辅料生石灰粉4千克，石膏2千克，过磷酸钙3-4千克，多菌灵0.1千克。配方2：棉籽皮95%、农作物秸秆3%、玉米粉2%,加入辅料同配方1，其它：木屑（除针叶树外）、玉米秸（粉碎）、豆秸等农作物秸秆、酒渣等，也均可作为主料，辅料用量同配方1。主料营养成分差时，为提高产量可在主料中加入10-15%的麸皮。原料搅匀后加水至手握滴水但不成线为宜。

5、堆闷高温杀菌。原料配好后堆成堆，外面盖上塑料膜堆闷，经2-3天堆内温度可升至60-70℃，然后翻堆，将外面的料翻到里面，里面的料翻到外面，经2-3天即可。

6、装袋。选用低压聚乙烯塑料筒，膜宽22-28厘米，膜厚0.02-0.04毫米，截成长50厘米一段，将一端绑上，一层料一层菌种。约3-4层，用菌种量占料重的10-15%为宜。每袋装料1千克左右，装好后蹲实，用直径5厘米左右的木棒在袋中心竖插一下绑口，为增加料内通气，可在两头绑口时中间夹一玉米轴。

7、入室发菌。接种好的菌袋搬入日光温室内摆放，层层堆码4-6层，气温高时堆码2-4层，气温太高，则平铺单层，摆放好后在棚内洒一薄层石灰粉。

8、出菇管理。观察堆放菌袋的温度，防止料温上升到35℃。当料温上升至30℃时，应及时打开通风口散热或翻袋降温。冬季里有时为了促使快发菌丝而堆拢菌袋，特别要勤于检查，一般3-7天翻一次袋，切忌防止“烧包”。一般30天左右菌丝可发满菌袋，再经5-10天，袋内出现菌蕾，这时可将扎口解开，露出菌蕾堆，调节温度为15-20℃,湿度为85%-95%，为使棚内温度达到要求，可用喷雾器喷水增湿调节温度。

9、采收与补充营养。成熟后的平菇要及时采收，采收一两批菇后，如料偏干，说明营养料中营养消耗得差不多了，这时可用干净竹签在菌袋中插上3-4个小孔。然后放入营养液中浸泡8-10小时，取出沥干后重复以上管理，可提高后期产量。营养液配方：1千克糖、50克尿素加50千克水。

二、木耳

1、品种。紫木耳、毛木耳、黑木耳。

2、栽培时间。一般在4月下旬-10月底为木耳的出耳季节。由于制作耳袋（缸头瓶）的培菌需30-60天，故生产菌袋和菌瓶的时间为2月-5月上旬，为了生产顺利地按计划进行，须事先准备好木耳的母种、原种和栽培种，这可根据生产的安排，在制作菌袋或菌瓶前30-45天准备栽培原种，在制作原种前12-25天准备母种。

3、栽培方法。有瓶栽法和袋式栽培法。一般多采用后者。

4、栽培技术

（1）生产流程。选用优质木耳母种—母种扩大繁殖—原种—栽培种—制菌袋（菌瓶）—培菌—出耳管理—采收—干制。

（2）培前准备。①培养料：栽培木耳原料广泛，棉籽壳、废棉渣、杂木屑、作物秸秆等均可做为原料，要求原料不得发霉变质，在使用前曝晒1-2天。秸秆可用切草机切成半寸长或用粉碎机粉碎（筛孔直径1.5厘米）。②培养容器的规格：一是塑料袋：常选用聚丙烯塑料袋，常用规格为17×33-35厘米，15-17×40-45厘米，厚度为0.04-0.06毫米。二是玻璃瓶：瓶栽法一般是用500毫升的罐头瓶。

（3）温室内消毒。100立方米空间用甲醛1-2千克。高锰酸钾0.5-0.8千克，密闭24-36小时，熏萧完打开门窗通风换气。

（4）几种原料的配方。①棉籽壳配方：棉籽壳80%，麦夫10%，和草或麦秸80%，糖1%，石膏1%。②杂木屑配方：杂木屑74%（阔叶杂木），麦夫20%，碳酸钙1%，糖1%，秸秆4%。c棉籽壳、杂木屑配方：棉籽壳36%，杂木屑40%，麦夫18%，石膏1%，糖1%，秸秆4%。在上面所有配方中另外加入3%的石灰粉，可抑制杂菌污染。

（5）菌袋的生产。①拌料：按上述任一配方拌料，加入适量的水分，充分拌匀，使料的含水量为58%-60%，即用手紧握培养料无水滴，而指缝中有水印为适宜。②装袋：将拌匀的原料装入袋内，边装边分层压实，装入量为袋子长度的3/5。袋口用绳扎紧。同时需将套环和裁好作封口用的报纸分别用塑料袋装好并扎好口。③消毒灭菌：将装好的菌袋（连同套环、报纸）放入灭菌锅炉中灭菌。用自制的封闭式灭菌锅中温度可达105℃，保持10-12小时。④冷却接种:灭菌结束，等菌袋温度降到60℃以下时才能取出，将菌袋及时搬入接种箱内，不关箱盖，待冷却到30℃以下时准备接种，接种之前30分钟需进行消毒处理，接种时，将袋口纤维绳解开，将菌种用镊子接入后套上经消毒灭菌的套环，再封上经消毒灭菌的封口纸。⑤培养发菌：将接好菌种的菌袋移入培菌室，用日光温室作培菌室已可以，但必须盖草帘遮阴。培养室温度控制在18-25℃之间，如培菌室温度达不至18℃应将菌袋堆起来，但袋口需透气，为提高正品率，在菌袋上撒一层薄石灰粉。

（6）出耳管理。①开袋：将菌袋在1%生石灰水中洗一下，再用刀片在袋的四周划“T“字形的刀口12-18个，长3厘米左右，脱去封口的套环和报纸（牛皮纸），用纤维绳扎紧袋口，悬挂于室内菇架上或铁丝上，②挂袋：每袋相隔15厘米，每层相隔25—30厘米。③管理：开袋后，应保持空气相对湿度在90%以上，通气量不宜过大，每天喷水1-3次，主要是往空间喷雾，温度适宜，3-5天即可出现耳茎，出耳阶段要求较暗的光线，在日光温室内出耳，应用草帘将前坡面遮严。

三、采收加工

耳球大后，耳片充分平展开即可采收。鲜木耳采用晒干或烘干法进行加工。