意大利“慢食超市”这样做生意

本报驻意大利特派记者　韩秉宸　本报记者　张怡然

受网购冲击，中国近些年各行各业的实体店纷纷关门歇业。但在意大利，却有这样一家食品超市，不仅分店开遍世界多国，甚至成为来意大利旅游的游客热衷前往的目的地之一。那么，这家意大利超市到底怎么做生意呢？《环球时报》记者前去一探究竟。

2007年，意大利都灵一家废弃啤酒厂被意大利人法里内蒂改造成世界首家纯意大利食品超市，并在10年间将分店开遍整个亚平宁半岛，让世界各地游客，在参观古罗马斗兽场等旅游景点外，又加上这样一个名字“Eataly”。

“Eataly”得名源自英语中“吃”（Eat）和“意大利”（Italy）两词，这个由法里内蒂创造的简单组合词，直接明了地告诉人们，来到任何一家Eataly超市，你的目的只有一个，那就是享用原汁原味的意大利美食。而创始人法里内蒂也将这家超市定位为“慢食超市”，意在让城市中过惯高强度、快节奏的生活的人们，走进Eataly享受意式慢食。

无论是在罗马还是米兰等城市，Eataly超市给《环球时报》记者第一直观的感觉就是一个字——大。不同于中国，在主要以小商铺为主的意大利，大型购物场所少之又少，而Eataly往往占据一整座大型建筑。

走进Eataly进行购物，则让人们感受到这家超市商品之“全”。对于想要 100%意大利美食体验的游客们而言，Eataly超市就是一部意大利食品的“百科全书”。从葡萄酒、面食等各种意大利标志性食品，到应季销售的水果，甚至连配套的格式餐具杯盏，都可以在Eataly不同楼层分区的货架上找到。

而仔细观察货架上的商品，几乎每件商品上都用“ProdottoinItalia”（意大利生产）的意大利语标签。而贩售原汁原味的意大利食品，也是Eatly大受好评的另一原因。在Eataly销售的所有商品中，仅有5%并非意大利生产，其余95%均为在亚平宁半岛土地上产出。虽然这些食品很多并非知名食品生产商出产，但Eataly通过与当地农业生产者建立直接联系，保证供应商品的纯粹性。

和普通超市不同的是，Eataly的每家门店都设有餐厅。消费者在超市货架上取下的新鲜食材，经Eataly餐厅厨师的细心搭配和个性化烹饪后，就可以在短时间内变成可以直接享用的美味佳肴。

在Eataly里你可以找到纯正的意大利食材，也可以享用最正宗的意大利美食，但苦于不会烹饪？没关系，在Eataly你还可以学习如何做意式美食。在Eataly超市顶层，往往设有烹饪教室，常年开设不同主题的烹饪课程，顾客可以在当地Eataly网站查询相关课程安排，根据兴趣和需求前往学习。在这里，专业厨师手把手教顾客如何做出正宗的意大利餐点。在掌握了相关的烹饪方法后，你就可以出门下楼买到所需食材，带回家里给家人朋友“露一手”。

如果没有时间参加烹饪课程，在Eataly还设有书店，里面可以找到各种烹饪书籍，这些书里的一部分还有和Eataly合作的内容，如果看到有什么想要尝试的菜品，可以直接在材料准备页面找到相关食材在Eataly陈列区域和货架号，方便顾客能在最短的时间里找到所需商品。

目前，除去在意大利本土外，Eataly也将分店开在了纽约和东京等地，几十家超市分店每年都能带来3亿欧元左右的年收入。同时，通过这种“一站式”服务，也让越来越多的人了解到“慢食”的理念，并受到世界各地顾客的欢迎。

中国电子商务研究中心主任曹磊21日接受《环球时报》记者采访时表示，这几年中国商场和超市，也在类似Eataly超市这种关联服务方面进行诸多探索和转型。“只不过意大利的这个案例将商品与服务的关联做得更加直接”，曹磊表示，如果中国企业要借鉴这种经营模式，首先要留意挖掘不同商品背后所隐藏的客户潜在需求；其次，服务的引进上，应该挑一些使用频率比较高的产品类别，譬如烹饪就是一个涉及人群广，且被频繁购买的产品品类。经过这样的整合，关联服务模式将成为实体零售店提高利润率的新出路。▲