七爷清汤腩京城里的地道香港味

王元

走进七爷清汤腩的店内，仿佛瞬间穿越到上世纪八、九十年代的香港。与香港街头大排档一模一样的装修；循环播放经典粤语歌曲以及香港电影；悬挂在墙上的邵氏影业辉煌时期所出品的电影剧照；还有随处可见的“TVB第一道具”公鸡碗……

七爷清汤腩自去年五月在北京开了第一家后就迅速成为了北京的“香港角”。之后七爷清汤腩连开多家店铺，每家店都无一例外地出现阵势浩大的排队等位盛况。

这家在北京迅速火起来的港式快餐厅七爷清汤腩的创始人多数来自港台地区的娱乐圈，有演员、武术指导和造型师。起初的创始人是六个人，因为来到北京工作，想念家乡的美食就想在北京开一家餐饮店把香港美食搬到京城，六位好友把这个想法告诉影星陈小春后，陈小春也愿意加入进来，于是“六爷”成了“七爷”。

招牌菜七爷清汤腩的牛腩选用坑腩。坑腩是牛腩中靠近腰肋的部分，肥瘦相间，是牛腩中的上品。这里的条状牛腩口感软烂。而面选用的是竹升面。与北方的拉面不同，广州人喜欢细面。竹升面是广东省传统美食，以传统方法和面。和面时通常不加水，不加鸡蛋而是选用鸭蛋。竹升面韧性十足，十分弹牙。清汤丝毫不见油星，恰到好处地凸显了肉的原味。

七爷清汤腩的菜品用料讲究，比如面和辣酱等主要食材和调料都是在香港采购然后空运到北京，以保证原汁原味。

《时尚北京》：创立这家店的初衷是什么？

Stanley Su：我们七个好友中有好几位是香港人，来到北京工作都很想念家乡的地道美食。清汤腩在香港那边很普遍，在北京很难吃到特别地道的。我们就想在北京开一家餐馆，把香港的地道美食搬过来。

《时尚北京》：演艺界人士跨界进军餐饮的案例不胜枚举，很多都只是单纯的玩票。七爷清汤腩能够迅速赢得口碑，连续开设多家分店，您觉得取得现在的成绩原因何在？

Stanley Su：我们创立这家餐厅的初衷就是给自己吃，怎么会不讲究原汁原味呢？我们很用心去做。当初创立这家店时，几个人回到香港尝遍了那些著名的清汤腩店的味道，回来后一起研究配方、火候、做法。大家一起讨论，然后教厨师去做。

《时尚北京》：明星开餐饮店很多都是定位高端路线，七爷清汤腩走的却是朴实、親民的风格，您是怎么考虑的？

Stanley Su：当下很多人可能大鱼大肉都吃惯了，那份简单、朴素的口味却很难找。现在念旧的人很多，怀旧也是一股风潮。大家都很怀念儿时那份简单、朴素的口味。香港在上世纪70年代进行市区重建，为了改善市容和卫生，收回了很多街边的大牌档牌照。我们几个都很怀念那时的味道，怀念那时候的大排档。我们当初就想把儿时的回忆“搬”到北京。我们的菜品都是曾经小时候在香港街头那些习以为常的菜品。我们还把店铺也装修成曾经香港的大排档的样子。

推荐菜品

七爷清汤腩/粉：精选的牛腩被炖得入口即化。精心熬制的高汤，清而鲜，且没有油星，恰到好处地凸显了肉的原味。并有粗面、幼面、河粉和米粉四种可供选择。

港式路边牛杂：牛肠、肺、心、肚经过三个小时慢炖，正宗的港式卤味。