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王小丫:“美厨娘”的饕餮人生

2017-02-20小亮

知音·上半月 2017年2期
关键词:曹建明小丫厨艺

小亮

我们熟悉的央视著名主持人王小丫,是《经济半小时》里洒脱干练的“经济通”;是《开心辞典》里谈笑风生的知性美女;是至今热播的CCTV-2《回家吃饭》节目中那个温馨的“女主人”……而在工作之外,小丫最大的爱好是当个烹得一手好菜的“美厨娘”,让家人和朋友尝尽各色美味!凭借好厨艺,她“征服”了再婚老公,赢得了同事友人的友情,甚至还让八旬父母延年益寿!且看她别具风味的美食人生——

外婆打开她的美食情怀

1968年,王小丫出生在四川凉山彝族自治州昭觉县一个六口之家。儿时的小丫挺贪嘴,每次看到外婆家养的母鸡,总是两眼放光,因为鸡蛋和鸡肉是她的最爱。

记忆中,王小丫最爱吃的是外婆蒸的鸡蛋羹。“每次她在厨房蒸蛋,我就立在门口,吮着手指头,呆呆地望著。外婆喜欢把鸡蛋放在一个搪瓷碗里蒸,加上一点葱花,等黄澄澄、金灿灿的鸡蛋羹出锅时,再浇上几滴香油,那香味让我直流口水。”外婆这时总揶揄地问,“想吃吗?”她下意识地点点头,舌头都要伸出来了。

住在外婆家的日子里,王小丫最憧憬的事情就是坐着三轮车,和外婆外公一起去逛菜市场。她靠着外公的背,东看看西瞅瞅。到了卖肉的小店,她大声嚷嚷着要吃排骨,疼爱小丫的外婆便忙着挑选排骨。

排骨汤是外婆的拿手好菜。她先将排骨在锅里炖烂,加上陈皮、枸杞等大料,再配上土豆、冬瓜,加一些酱油,之后就等着开锅。王小丫就在旁边一边看着锅,一边玩耍。排骨汤终于好了,咬上一口,那肉又香又嫩,香气在口齿间流串……那种幸福和满足感,让王小丫铭记一生。

后来一个人在外地工作,每当想念起家乡和外公外婆,小丫都会为自己蒸鸡蛋羹、炖排骨汤,却怎么也做不出记忆中的味道。这时她终于泪眼婆娑地明白:原来自己留恋不舍的不仅是美食,还有外婆藏在美食里对她的浓浓的爱!

成名前的王小丫,在成都有过一段长达7年的婚姻,前夫名叫吕成功,当时是她在四川大学经济系进修时的辅导老师,两人相识于1992年9月。1994年,小丫和他在简易的教师楼里举行了婚礼。

那时,两人的财产合起来只有1万多元钱。为了让妻子过上富足的生活,吕成功提出想辞职下海做生意。王小丫听了既惊讶又委屈,因为她想过安定的生活,每天逛菜市场选购食材,回家为爱人烹制几样可口的川菜,两个人在餐桌上共享美食,畅谈生活,就是她要的小幸福。

然而,下海后的吕成功变得越发忙碌,应酬也多了起来。加上王小丫所在的报社经营出现危机,她决定进军央视。

从此,荧屏上多了一位伶牙俐齿,机敏活泼的川妹子主持人。无论是《经济半小时》还是《开心辞典》,身上闪烁着知性和睿智光芒的王小丫,竟能把几档不同风格的节目都主持得风生水起。

2001年,因长期两地分居,加上双方都不愿为自己的事业做出牺牲,王小丫和吕成功最终离婚。

为了排解工作压力和婚姻失败的落寞,此后王小丫更迷恋美食了。一有空,她就喜欢在家里放上纯音乐,系上围裙,步入厨房施展一番厨艺。

小丫有着四川姑娘的爽快劲,能干,好吃,会做。她曾经说,自己的特长是打毛线、做饭。做饭更是麻利,一小时可以做出十个菜。而她闲暇时最喜欢素面朝天逛菜市场,买那新鲜欲滴的蔬菜瓜果,有时被卖菜的阿姨认出来了,还会送她几个土豆、番茄什么的。

用川菜“征服”再婚老公

冰雪聪明的王小丫还有项了不起的“特技”:在饭馆吃了道好吃的菜,回家后就能通过想象把它做出来!

有次,小丫和几个朋友在饭馆吃饭,闺蜜点了一个叫“甜蜜水果饭”。她吃后感觉这饭不仅酸甜爽口,而且营养价值全,就琢磨着研制出来回家自己做。

第二天,小丫就约来几个闺蜜,并买回食材,言辞肯定地说,今天要做甜蜜水果饭。望着闺蜜们讶异的表情,她得意地说,“看我的。”

闺蜜见她在灶台前一会算一会儿称一会儿加的,不禁开玩笑说:“你这哪里是做饭,分明是在搞科研。”王小丫笑笑:“为死党做饭我不能半点含糊,这才能表现出我对你们的爱嘛。”

果不其然,“小丫甜果饭”端上桌后,其味道和色泽一点不逊饭馆的“甜蜜水果饭”!看着闺蜜们大快朵颐,小丫心里充满了幸福甜蜜。

王小丫说:“为家人和好友做饭是件快乐的事,我吃过的可口饭菜,一定让大家都吃到。”小丫说到做到,就是到国外出差时尝过的正宗西餐,回家后也能想象着做出来给大家吃。凭借聪慧和勤学,她的厨艺突飞猛进。

2008年9月的一个周末,王小丫如约采购好食材,静待朋友们来家中聚餐。那天同来的还有一位朋友的朋友,名叫曹建明。朋友介绍说,他是中国首席大检察官。但小丫却并没看到对方令人惧怕的威仪,反而有种亲切随意。

那天在下厨前,小丫又打开了唱片机,让肖邦的钢琴曲在家中如水流淌……招呼客人吃着水果闲聊,她就钻进了厨房。

开放式的厨房是王小丫家最出彩的地方,从洗碗池前的窗子望过去,可以看到小区后面长满绿树红花的大公园,蜿蜒流淌的人工河。

从冰箱冷藏室里拿出解冻好的五花肉,肥瘦均匀,放在竹制案板上。阳光从窗子里探进来,客厅里奏着慢板,荡漾着朋友们的欢声笑语。那一刻,小丫觉得满心阳光。

第一道是川菜小炒麻婆豆腐。锅里的油热了,小丫用炒勺从料碗里蜻蜓点水般,随意而麻利地舀了各种作料,下到锅里,再用炒勺搅动锅底,一阵浓香顿时引得客厅的朋友们大声赞叹。豆腐下锅就盖了锅盖,等再掀起来时,芳香四溢。撒上一把葱花,盛到盘里:油光光的红汤里是白白的豆腐,点缀着油绿的葱花,掺杂着五颜六色的佐料,让人馋虫大动。放嘴里一尝,先是麻辣,接下来就是持久的醇香滑嫩……

小丫为第二道菜切肉时,电饭煲里正冒着热气,热腾腾的水汽裹挟着满满的稻米芳香。那种舒适感就像是扑进了金黄色的谷堆……笋干静静地泡在白瓷碗里,微微的黄,衬出了亮晶晶的釉色。

锅里热水烧开,王小丫把切成小块的五花肉焯水过滤。然后另起炉灶,锅里油烧到五六成热的时候放葱姜爆香,再把肉下锅煎。肉逐渐变得焦黄,并散发出煎烤的香。此时正好可以拿老抽混着酱油膏吊色,差不多的时候,再倒些料酒下去,没过肉块就好,再把泡好的笋干投下锅,遇热酒一挥发,香气都能酥到肉里去。

最要紧是放丁香、肉桂和八角入汤。酱色的汤汁咕嘟咕嘟地冒泡,曲子已经放到第三首了,四四拍的快板,兴奋得像是这翻滚的汤汁。差不多收了汁,浇点蜂蜜增亮,盛在小砂煲里,撒葱花,诱人得很!

当天,王小丫做了八菜一汤。在烹饪方法上,炒、熘、煸、煎、炸、烩……十八般“武藝”样样齐全。尤其是那道堪称王氏当家菜的“香锅开门红”,采用的原料是红甜椒和鲈鱼,尽管菜肴的色彩特别夸张,但品尝时不带一丁点油腻,只觉麻的过瘾,辣的香气扑鼻……吃过几次小丫的大餐后,曹建明已是欲罢不能,于是开始展开了对“美厨娘”的爱情攻势。

2009年7月,两人终于踏上了红毯。结婚前,王小丫明确表示,自己41岁了,不想再要孩子。对此,曹建明欣然接受。

婚后,曹建明对小丫格外关爱。小丫常说:“他是个很顾家的人,这正是我想要的稳稳的幸福。”的确,经历过一次失败婚姻的王小丫,深刻地意识到自己想要的究竟是什么。

为父母做孝心养生菜

2011年4月,王小丫肾积水的旧病又复发了,必须马上休息。她只得暂时停下手头的工作,回到家里静养。期间,丈夫曹建明不仅陪着小丫到医院治疗,回家后又亲自为她煎熬中药,学着做她爱吃的川菜。看着工作繁忙的丈夫累了一天,回家还得为自己忙前忙后,小丫幸福地红了眼眶。

2012年10月,央视《夕阳红》栏目组决定做特别节目“我给父母做道菜”,主创人员向小丫发出了邀请。身体尚未完全康复的小丫二话不说,爽快应承。她还建议,既然是给父母做菜,那就别只做一道菜,要好好为父母的一日三餐调配一下,不仅要他们吃得好,还要吃得健康。

节目录制那天,小丫带了个可爱的篮子,里面装着她从家里带来的泡姜、泡豇豆和煸好的牛肉末。在菜市场,她选购了虾皮、豆腐、南瓜、木耳、姜、鸡蛋。拿起一把空心菜时,王小丫立马发现了问题:“大哥,您这菜掺了多少水呀?”一边说一边甩甩水,一看就是老逛菜市场的有经验的家庭主妇。

因为小丫在北京工作,父母在四川生活,所以她即便是厨艺精湛,也没条件每天为父母做饭,只能在回家乡探亲,或是父母来北京玩时,才能精心烹饪几道有助于养生的可口菜肴。这次借着做节目的良机回到四川,小丫自然要为父母大展厨艺。

王小丫的母亲75岁,父亲80岁,小丫给他们的早餐准备了营养丰富的红枣木耳羹。她说:“吃红枣、木耳能够软化血管,给父母吃特别好。像父母两个人吃,10个左右就够,一定要把枣核去掉。”说话间,几分钟的工夫,一锅红枣木耳羹做好了,主持人陈志峰尝了尝,“润滑,有枣香,好吃。”

比起早餐,午餐丰富多了。小丫觉得中午应该可以多补充蛋白质,同时也要荤素搭配,所以,她不厌其烦地做了三道菜:清口小菜、爽脆三宝和牛肉豆腐煲。做这几道菜,用料主要是泡姜、泡豇豆、虾皮、空心菜的秆、牛肉末、豆腐。

原料平淡无奇,做法也超级简单,比如说,清口小菜,就是泡姜卷虾皮;爽脆三宝就是泡姜、泡豇豆和空心菜的秆三样合炒。但是因为融入了奇思妙想,简单的菜品做出了不一样的味道,而且三道菜有个共性,就是提升食欲、下饭。

王小丫准备的营养晚餐蒜香南瓜也别具创意。因为南瓜对中老年人调节血糖特别有好处,孝顺的她专门为父母发明了这道菜。蒜香南瓜做起来并不复杂,主持人陈志峰尝罢却赞不绝口:“南瓜特别面,特别香,既有蒜香,又有栗子的甘甜,真好吃。”

一日三餐创意菜,小丫轻松搞定。通过这期节目,她荧屏外乖女儿、巧媳妇的形象展露无遗。就连营养专家都打趣道:“和小丫在这儿做菜,感觉我特多余。小丫做的菜,无论是从营养、食物种类的搭配以及颜色的搭配、口感的搭配,给老人吃简直是绝佳搭配。”

2015年4月1日,《回家吃饭》节目正式在CCTV-2开播。王小丫携专业大厨、民间厨艺高手和重量级嘉宾走进荧屏,为观众烹制美味佳肴、品味美食人生。本就是热爱烹饪的巧妇,所以小丫绝对合适。

演播室最开始她不满意,后来是在郊区现找的,用了郊外的石头垒灶台,节目里很多盆盆碗碗都是小丫自己从家里拿来的。

演播室是落地窗,为了营造出“回家吃饭”的感觉,小丫要求每一期节目都等到天黑再录制。过年特别节目制作时,她常熬到后半夜。

如今,王小丫做了制片人之后再也不是那个只会问“你确定吗”的主持人,而变得更加知性和贤淑,每当看到她拿个勺子在电视上喊着“回家吃饭”,那种人妻女主人的感觉就令观众直呼“小丫女神,要不要太美好啊!”

而在主持节目之余,她还写了一个煮饭专栏,毫不吝啬地把自创的菜式和煮饭技巧公之于众。而对小丫而言,世间最幸福的事情,莫过于自己精心烹制的一桌饭菜,被家人和朋友风卷残云般一扫而光!编辑/杨晓琴

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