白果采收与常用储藏技术

王中林

白果（即银杏种子）是一种营养价值非常高的健康食物，富含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、核黄素、胡萝卜素、银杏酸、黄酮甙、白果酚、五碳多糖和脂固醇等成分，以及钙、磷、铁、钾、镁等微量元素。具有滋阴、养颜、润肤等滋补美容、改善大脑功能、延年益寿、增强记忆力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等抗衰老功效；对扩张微血管，促进血液循环，益肺气、治咳喘、缩小便、平皴皱，通畅血管、增加血流量及脑血栓、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等症状也有特殊的预防和治疗效果。随着人们生活水平的提高，白果已成为餐桌上的常客，其科学储藏技术，也日益引起关注。现将其采收与储藏技术介绍如下：

一、果实采收

科学采收是延长白果储藏期的关键措施之一。

1. 采收期

当外种皮色泽由青绿色变为淡黄色或由淡黄色变为橙黄色、硬度由硬变软、白粉由暗变明、皱褶由少变多并有少量种实开始自然下落时表明果实已进入成熟期，可择机采收。如果作为育苗播种用，为确保白果种子中胚乳营养物质的充分积累和胚芽的良好发育，以助于播种育苗发芽率和成苗率的提高，采摘时间可适当延后。

2. 采收方法

①小面积银杏园。一般采用摇枝震落或用带钩竹竿钩落的方法人工采收。较矮的嫁接树可直接用手采摘或摇枝震落；高大的银杏树用带钩竹竿钩住枝条轻轻抖动，白果即可落下。未下落的种子表明尚未充分成熟，隔3～5天后再摇晃1次即可采净。

②大面积银杏园。多采取化学辅助方法进行人工采收。于采收前8～10天，用高压喷雾器向树冠喷洒1%乙烯利溶液，进行果实集中催熟，这样银杏果落地时间较一致，采收时省工省力，效果好、效率高。

二、采后处理

采收后的银杏果要及时进行脱皮、漂洗、漂白、晾晒和包装处理。

1. 脱皮

目前，常用的脱外种皮的方法有：堆放脱皮、密封脱皮与机械脱皮三种。

①堆放脱皮。将采后的银杏果堆放在阳光照射不到的阴湿处，堆成厚30～40厘米的果堆，上面覆盖潮湿作物秸秆等，以加快银杏果外种皮的脱落。待2～3天后，采用手搓擦（戴上乳胶手套，以免白果酸刺激皮肤）；或放入竹筐中用木棍捣烂的方法，使外种皮自行脱落。

②密封脱皮。在平摊后的果堆上覆盖塑料膜，四周用砖块压实密封。若场地条件有限，也可放在大塑料袋里，将塑料袋口扎紧后放在阳光照射不到的地方。待银杏果外种皮自行腐烂后平放在地面上，穿上胶鞋进行反复踩搓，果皮里面的白果不仅可保存完好，且利于银杏果的脱皮与漂白。

③机械脱皮。用银杏果脱皮机进行机械脱皮。

2. 漂洗

将脱去肉质外种皮的白果装人竹篮或筛子内，然后放在清水中进行漂洗；若仍不干净，可混入细沙反复摩擦直至全部外种皮漂洗干净、核皮光亮洁白为止。

3. 漂白

对作为食用或加工用的白果进行漂白（播种用白果不宜漂白，以免影响出苗率），按1∶10的比例配制漂白液，即将1千克漂白粉溶解在10千克30℃温水中，过滤后倒入盛有100千克水的大缸或水池中，再放入漂洗后的白果200千克，浸泡搅拌5～6分钟；捞出后再加等量漂白粉溶液（漂白粉主要成分是次氯酸钙，漂白1次后，漂白作用已基本喪失），漂白等量的白果。漂白时宜连续搅拌，直至种皮变为纯白色时再捞出，用清水冲洗数次，不残留漂白粉药液和药味即可。

4. 晾晒

漂白后的白果须立即放在通风良好的地方进行晾干，每天翻动1次，直至摇晃时能听见果仁的晃动声再将白果收集起来。切忌将白果放在阳光下暴晒，暴晒的白果外干内湿，种仁容易发霉，不利于储藏。播种用白果含水量不超过20%。

5. 包装

晾干后，按白果果粒大小分级装袋。包装材料有塑料袋、真空袋（5～10千克/袋）、麻袋（25～50千克/袋）等。

三、储藏技术

白果储藏时应保持一定的低温和适当的湿度。经以上处理的白果虽然外种皮已干，但里面的果实还是软的，储藏方法不当易变黑发霉，影响白果质量，甚至不能食用。常温条件下，保质期最长6个月。采取科学的方法储藏保鲜，可延长储藏期。白果储藏方法较多，可根据具体情况，选择适宜方法进行储藏。

1. 冰箱储藏

储藏少量白果时，可将白果装入塑料袋后放在冰箱冷冻室冷冻或速冻，保鲜时间长达1年以上。

2. 冷库储藏

大批量储藏白果时，可将装有白果的麻袋单层摆放于木架空格之上，冷库温度保持在1～4℃的低温、空气相对湿度50%～60%（不得大于80%）。在此环境下，储藏保鲜时间可达1年以上。储藏期间应每月抽样检查，如发现白果果壳表面出现霉点，应及时将白果倒出用清水重新冲洗、晾干后再放入袋中。

3. 瓶装储藏

少量储藏时也可选用密封性好的玻璃瓶。将白果装入瓶子后密封瓶口，以隔绝瓶内空气和其他细菌的接触。此法可储白果9个月以上。

4. 真空袋储藏

购置专门用来储藏食物的塑料袋，将白果装入塑料袋后用小气管将袋内空气全部抽空，然后密封塑料袋即可。此法可储白果10个月以上。

5. 湿沙储藏

此法适于留种用的白果储藏。白果种子只有在湿沙储藏的条件下，才能顺利完成其胚的后熟过程。湿沙储藏方法为：在阴凉背风处，挖宽60厘米、深80厘米的沟，在沟底先铺一层厚约10厘米的湿沙（沙的湿度不能过大，以手抓成团、轻碰即散为宜）；然后在沙上摊放一层10厘米厚的白果，再在白果上铺一层5厘米厚的湿沙，依此码放到50厘米高为止，最上面盖一层（厚度20厘米以上）湿沙堆，经常检查，保持种子和沙子湿润，防止种子霉烂，翌年早春即可用于催芽播种。

6. 常温储藏

经脱皮处理并充分晾干的白果，先装入布袋中，在常温条件下置室内继续阴干7天左右；然后再装入塑料袋中，每袋可装10千克，扎紧袋口放置室内，每月将白果全部倒出进行短时间的摊晾1次，也可将塑料袋上打几个小孔，以便于白果有微弱的气体交换。这种方式可储藏保鲜7个月。

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