古今美食一锅出

刘伟伟/文

别笑！这很科学

古今美食一锅出

刘伟伟/文

刘伟伟，曾经的少儿科普编辑，现在的码字人，中国科普作家协会会员，科学松鼠会成员，热爱各种类型的少儿科普……

曾有一条新闻说，在一座古墓发掘现场，考古人员挖出了几只装有“肉汤”的大鼎，鼎内骨头清晰可见。经专家鉴定，里面煮的都是牛的前肢，哇！这不就是“牛肉汤”吗？后续考察结果如何我们不得而知，但这条新闻很快便成了热门新闻，因为美食，我们似乎和千年前的古人有了共鸣。所谓“民以食为天”，如果科幻电影中的时光机出现，回到古代做一个厨子肯定能养活自己。但是你首先要弄清我们今天吃的各种美食是从什么时候开始有的，要是怕关键时刻掉链子，请往下看——

客官，火锅要不？

火锅这道“万能菜”你随时可以做——即使你回到了一万年前。

早在新石器时代（够早的吧），我国勤劳智慧的古人已经发明了最早的容器：用黏土烧制而成的鼎，有三足两耳，并且把它当作锅或容器使用（到了商周之后，它又变换身份，由青铜铸造，成为神秘又常见的礼器）。所以，你完全可以把以肉类为主的食物通通都丢到里面，然后在底部生火将食物煮熟，成为一锅烩，不过，当时不叫“火锅”，而叫作“羹”。遗憾的是，那时候没有现在所谓的盐、调味料，更没有蘸酱，你只能把一堆肉煮熟而已。哦，如果你的生意好，可以加点儿盐。哪儿找盐？请到海边去，你可以用海水晒盐。相信我，你会发财的。当然，你挣到的可不是金币。

如果你幸运地回到了春秋战国时期，你还可以在出售火锅之外免费提供饮料，比如茶，甚至还可以用剩余米饭经自然发酵，酿成酒。不过，要小心食客会酒精中毒哟——那可是犯罪行为。

加辣，加什么辣？

如果有人吃饭时请你加辣，呃，如果你回到了明代之前，千万别骂人，“辣椒不是还没引进来吗？我给你加什么辣啊？”

嘿，这可不是一个厨师应该犯的错误。“辣”字早在明代以前就出现了，但“辣味”并不等于“辣椒的味道”。因此，古人不用辣椒照样可以调出“辣味”。俗话说，“葱辣口儿蒜辣心，韭菜辣断脖子筋”，可见这三个家伙都是辣味的贡献者，不过，在明代之前，它们是“打酱油的”，真正的主力军还是咱们的老朋友：姜与芥末，还有花椒、扶留藤以及现在很少做调料用的芸香科食茱萸。当然，更有早期的外来户——汉代张骞通西域引入中原的胡椒。而芥末的历史最悠久，据记载，从周代起，宫廷中就已经开始食用它啦。

至于现代辣味的真正主力军——辣椒，在明末，趁着观赏作物的东风来到中国。你如有幸回到这个时期，不妨为辣椒的发扬光大出一把力。

要小吃吗，冰糖葫芦来一串？

如果你不愿意做大厨，还可以卖卖小吃，比如冰糖葫芦。哦，你还可以把这道小吃做成贵族食品，发一笔横财。因为冰糖的制作过程实在太复杂了——需要把甘蔗压榨制成糖汁，净化许多次，再将糖汁加热，待到水分几乎蒸发完后，提取红糖。再把红糖溶于水，吸附走糖水中的有色物质，过滤、加热、浓缩，冷却滤液。最后，把糖水加热至适当温度除去水分，才得到终极块状大晶体——冰糖，其中无色透明的是顶级货，有色的，比如黄色的次之。

至于山楂，别担心它的来源，据记载，我国种植它已经有三千年的历史了，不过更多的时候是药用，可以消食积，散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别助消化（是不是给了你广告的灵感呢）。

来杯冰激凌，行不？

嗨，如果你以为回到过去就享受不到现代美味冰激凌了，这可是个天大的误会。相信我，你不但可以吃到，还可以做出成品出售呢。只不过它和现在的冰激凌模样并不相同，但它们都是冰制冷饮。

事实上，最早的冰制冷饮起源于中国奴隶社会时期。贵族们为了消暑，让奴隶们在冬天把冰取来，贮存在地窖里，到了夏天再拿出来享用。

大约到了唐朝末期，人们在生产火药时开采出大量硝石，发现硝石溶于水时会吸收大量的热，能使水降温到结冰，从此，人们便可以在夏天制冰了。

以后逐渐出现了做买卖的人，他们把糖加到冰里吸引顾客。到了宋朝，市场上冷食的花样多了起来，商人们还在冰里面加上水果或果汁。元朝的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶，和现代的冰激凌十分相似哟。

怎么样？现在你有信心给古人做厨子了吗？嗨，远着呢。比如你知道土豆、胡麻、西红柿、西瓜……什么时候来到中国的吗？要是搞不清，找不到原料，还乱写菜单，再遇到霸道的食客，哇啦啦，你可就惨啦！