羊角面包事关法国人幸福指数

本报驻法国特约记者　潘亮

如果说法棍面包是法国人最接地气的刚需，是衡量法国民生的晴雨表，那么羊角面包则是用来享受生活的休闲面包，它的销量跟法国人的幸福指数直接挂钩。法国人在有空闲、心情好、手头宽裕时更青睐羊角面包，如果要问一个法国人是否幸福，看他消费的羊角面包数量就可以。提到羊角面包的做法和来历，法国人如数家珍。《环球时报》记者日前采访了法国面包师弗朗西斯，他的拿手绝活儿就是制作羊角面包。

优雅“羊角”本是“弯月”

法国所有酒店都会在早餐时间向客人推荐新鲜出炉的羊角面包。从外形看，这种半弧形的面包两头尖中间粗，很像山羊的犄角，中国人习惯叫它羊角面包。不过法国人却认为它更像一牙弯月，法语中羊角面包的正式名字就是“弯月面包”。

一只地道的羊角面包由面粉、黄油、牛奶、砂糖等原料经过8道工序制成，重量约65克，不到法棍的1/3，价格约1欧元，跟法棍持平。羊角面包的黄油比例是面粉总重1/3还多，因而咬上去既酥脆又柔软，和不含黄油、硬邦邦的法棍相比，口感完全不同。从价格和口味上来说，羊角面包绝对更休闲。

法国人喜欢早餐吃羊角面包，喝咖啡，尤其喜欢在周末和假日早餐吃一两只新鲜出炉的羊角面包。弗朗西斯称，在他的面包店，羊角面包是周六和周日的主角，销量高出平日两倍。在假期，慢节奏生活的法国人和来体验法式早餐的国外游客不会错过羊角面包。据法国报纸统计，周末羊角面包的销量占整周的50%。

记者发现，法国人白天开招待会、欢迎酒会时，也喜欢摆上羊角面包增添喜庆气氛，促进交流。去年4月总统奥朗德参加“和公民对话”电视节目，他宣称：“形势正在好转，经济回升，赤字和税收降低，人民购买能力提高！”结果第二天，竟有很多人赶到面包店排队购买羊角面包，被一些媒体嘲讽为总统安抚后的“羊角面包效应”。

对羊角面包十分挑剔

话说回来，无论法国人在吃羊角面包时是否真的幸福，他们对国宝级面包十分挑剔。商家欲出售过夜的或者加热的冷藏过的羊角面包一定徒劳，在法国，三岁小孩都吃得出手工烘焙和工厂加工羊角面包的区别。法国连续十多年组织最佳羊角面包师大赛，并在电视节目中直播。能够问鼎桂冠代表极高的荣誉和认可，是许多面点师的终极目标。

羊角面包如今还被法国人玩出了新花样，奶酪加火腿、三文鱼、蜂蜜加羊奶酪等都可以作为馅儿制作出配着开胃酒吃的新式羊角面包。在全球很 多大城市也可找到法式羊角面包的踪影。去年《纽约时报杂志》刊文称，世界最好吃的羊角面包在澳大利亚墨尔本的“羊角新月”面包店，法国人直呼“太荒谬”。

羊角面包的跨国故事

关于羊角面包的来历有很多说法，面包师弗朗西斯告诉记者，羊角面包的正源在奥地利，是路易十六的王后玛丽·安托瓦内特从维也纳带入法国的。一个广为流传的说法是，弯月外形来源于奥斯曼土耳其帝国国旗上的新月。1683年土耳其人入侵维也纳，久攻不下。一天土耳其将军决定趁夜深时分挖地道攻城。岂料被一名夜里制作面包的师傅发现，他马上向国王报告。于是维也纳守城胜利，土耳其军队无功而返。之后，维也纳面包师制作弯月形面包作为纪念。现代羊角面包的配方和制作法在20世纪被法国面包师逐渐定型，今天，羊角面包成为法国传统美食不可或缺的代表。

邓小平很喜爱羊角面包。他在旅法期间养成喝咖啡、吃羊角面包的习惯。新中国成立后，邓小平两次访问法国，他曾专门叫人买来最喜欢吃的羊角面包带回北京，分送给病中的周恩来和老战友李富春、蔡畅等人。

蔡畅回忆，当李富春拿到邓小平送给他的羊角面包时，感慨万千，他把面包分成几份，边吃边对孩子们说：“又吃到羊角面包了，我们结婚时，还是你邓伯伯做证婚人呢！”可以想象，当年这些革命前辈们吃到又酥又脆的羊角面包时，一定想起了他们曾经生活、战斗过的法兰西的一草一木，想到了他们荣辱与共的青春时光。▲