制膏一味膏方百味功

曹蓓

河坊街，杭州市最繁华的街道之一，也是老字号聚集之地，许多著名的中医药馆都伫立于此。这些中医药馆经历百年风雨依然屹立不倒，方回春堂便是其中之一。

每年还没入冬，方回春堂门前便摩肩接踵、人头攒动。长长的队伍中，大半是为这里的膏方而来。方回春堂历经300余年，膏方制作技艺冠绝一时，其传统膏方制作工艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

在方回春堂，一锅膏方出炉要经历开方、配料等11道工序，而如今一般的膏方制作也要经历至少7道工序。

一、备料

首先需要具有丰富经验的中医医师开方，药房工作人员核对姓名等基本信息才开始抓取药材并进行复核。一般膏方的处方用药在20-30味，确定无误后才可以开始制作了。

二、浸泡

将药材装入棉布袋后置于桶中，倒入清水浸泡，清水要没过药材10厘米以上。半小时以后，将棉布袋翻一次，确保药材充分湿润。这个步骤需要至少一个半小时。

如果药材中有细贵药材，如虫草、西红花、野山参等，则需要分开单独浸泡，并且要浸泡12小时。胶类要另行处理，用黄酒进行溶解，一般按照1：1的比例，半斤阿胶配半斤黄酒。

三、煎煮

将浸泡好的药材放入专门的中药煎煮器，加入适量清水没过药材，将温度设定在110摄氏度左右，开始煎煮。这个步骤要进行两次。第一次需要两小时。煎好以后，药汁渐浓，用纱布过滤出药渣，将这头道药汁保存起来，然后再次注入清水，进行第二次煎煮。这一次，温度可调低一些，大约需要一个小时。最后将两次煎煮的药汁混合起来。细贵药材经过浸泡后，要单独在小锅中煎煮，需要两个半小时左右。

四、沉淀

好的膏方必须没有药渣，这个步骤就是要将药渣全部去掉。将药汁倒入桶中，让药汁冷却并沉淀，用筛子过滤。这个步骤至少需要6个小时。

五、浓缩

将过滤干净的药汁倒入铜锅中，开大火煎熬，让水分蒸发。在这个过程中，膏方师傅必须随时检查药汁浓度，撇去浮沫，让药汁慢慢变得稠厚，然后改用小火继续浓缩药汁。由于药汁转厚时极易粘底烧焦，膏方师傅就要长时间用竹棒不停地搅拌。药汁沸腾时泛起“牛眼泡”时，还要用80目的筛子过滤一次。含有细贵药材的方子，要在浓缩过程结束前半小时左右再将药汁加进来。

六、收膏

黄铜锅，小火慢慢熬炼收膏。此时可以加入经过黄酒溶解或者碾碎处理的胶类药材或糖类。膏方师傅仍旧需要用竹棒不停搅拌，火候的把握全凭多年的经验积累。膏方师傅用竹棒挑起膏体，清膏黏稠度如果能在竹棒上扯拉成旗，就表明收膏成功了。

熬膏工具也很有讲究。浓缩与收膏的容器必须是铜锅而不是铁锅。这是因为铁分子比较活跃，高温下容易和中药中一些物质发生化学反应，影响膏方的药效。

收膏的检验标准称为“挂旗”：膏方师傅用竹棒挑起膏体，清膏黏稠度如果能在竹棒上扯拉成旗，就表明收膏成功了。好的膏方无药渣杂质，表面光滑发亮。

七、装罐

药末，比如鹿茸粉、人参粉、珍珠粉、琥珀粉等，还有核桃、芝麻等调味品要在收膏以后再加入。最后将膏方装入洁净的瓷罐。这一步骤有专门的房间，空调要开到最低温度，帮助膏方冷却。