泰国水稻产业的现状与启示

肖昕 刘迪林 江奕君 梁世胡 何秀英

（广东省农业科学院水稻研究所/广东省水稻育种新技术重点实验室，广州510640；第一作者：xinxiao309@163.com）

泰国水稻产业的现状与启示

肖昕 刘迪林 江奕君 梁世胡 何秀英

（广东省农业科学院水稻研究所/广东省水稻育种新技术重点实验室，广州510640；第一作者：xinxiao309@163.com）

通过分析泰国水稻生产、科研、加工和质量控制的现状，结合广东省水稻产业发展的实际，提出了广东水稻产业未来发展的一些思路。

泰国；水稻；产业；现状；启示

2016年11月，笔者一行5人赴泰国进行调研学习，先后访问了泰国农业与合作部水稻司及素攀武里府的Here Chai种子公司、清莱府农业与合作社厅、素林府水稻研究中心、J.P.Rice Internatioal有限公司等相关水稻科研管理、研究机构和茉莉香米生产加工企业。参观了Here Chai公司的工厂化育秧基地和素攀武里农民学习中心，以及清莱府、素林府的茉莉香米种植基地和稻米加工厂，全面了解了泰国优质稻品种和生产情况，以及欧盟地理标志认证（GI）等质量控制体系。本文旨在分析泰国水稻产业发展的现状，并提出自己的一些构想，供从事水稻品种选育、稻米加工与质量控制等方面的管理及研究人员参考。

1 泰国水稻生产概况

泰国是世界重要的大米生产和出口国,年出口大米在1 000万t左右，居世界首位，稻米的稳定出口给泰国经济的增长提供了强有力的支持[1]。泰国位于亚洲南部，与老挝、柬埔寨、缅甸、马来西亚接壤。国土面积51.31万km2，总人口6 800万（2015年），其中农村人口占总人口的69%。总耕地面积2 090万hm2，多数为靠天田，有灌溉条件的仅占20%左右。

稻米作为泰国人民的主食，大约有370万个家庭（约1624万人口）种植水稻。从事水稻生产的劳动力约占泰国总劳动力的27%，占种植业劳动力的45%左右。2014-2015年间，泰国水稻总播种面积达1 288万hm2，占耕地总面积的61%，平均每户种植水稻3.68 hm2，平均单产为 3.10 t/hm2。

1.1 水稻种植区划分

泰国共划分为4个稻作种植区[2]：（1）北方稻区（包括平原区、北部低地）。人多地少，稻田面积约占全国稻田面积的23%，灌溉条件较好，水稻单产全国最高。（2）东北稻区（呵叻高原）。稻田面积约占全国稻田面积的44%，土地平整，土壤瘠薄，生产条件较差，水稻单产全国最低，该区域的5个府（黎逸府、乌汶府、武里南府、素林府和益梭通府）是茉莉香米的主产区。（3）中央稻区（湄南河平原，土地平整）。人少地多，稻田面积约占全国稻田面积的26%，是深水稻的主要产区。（4）南部稻区（马来半岛，山区）。稻田面积占全国稻田面积的7%左右，单产低，该地区以种植经济作物为主。

1.2 主要水稻生态类型

泰国水稻主要分为4种生态类型：低洼田雨养水稻（水深小于0.5 m）占72%，灌溉稻占20%，深水稻（水深超过0.5 m）占5%，旱稻占3%。

1.3 水稻生产季节

泰国水稻生产分成雨季和旱季2个种植季节，雨季从6月到11月，一般种植感光型水稻品种；旱季从1月到5月，主要种植非感光型水稻品种。播种时间主要取决于灌溉条件，头季稻（雨季）中的低洼雨养稻田5-6月播种，有灌溉条件的稻田7-8月播种。因而收获期很长,有的地方品种迟到12月才收割。二季稻（旱季）一般在12月下旬播种，次年3-4月收割。

1.4 主要种植方式

泰国稻农老龄化严重，平均年龄56岁，其中60岁以上的农民占33%。此外，农民受教育程度较低，80%的农民只有小学文化，40%的老百姓在贫困线下生活。近年来，大量青壮年劳动力选择跳出农门，从农业剥离出去，仍然留在农业领域的老农民在300万左右。青壮年劳动力的离开，客观上也促进了农业机械化程度的提高。与2008年相比，2012年插秧机使用比例由45.5%上升到66.7%，手工插秧面积急剧减少，由54.5%降低到12.5%，稻谷的运输也大量租用卡车进行（90.3%），靠自有汽车运输的只占5.4%，因而有效地提高了生产效率，降低了产量损失。

2 泰国的水稻科研体系

水稻是泰国国内消费的最重要主食，也是泰国出口创汇的重要源泉。作为泰国的优势农作物，出口量超过总产的三分之一，水稻产业是农业的主导产业。在近30年里，泰国一直是世界上最大的稻米出口国，其稻米出口量占全球大米贸易量的四分之一以上，远超排名第二和第三的越南和巴基斯坦，每年创汇20亿美元左右[3]。该国农业部为了强化水稻产业的战略地位，专门设置部属水稻司，下设生产开发处、科技管理处、政策战略处、种子处、品种改良推广处、行政管理处，主管全国水稻科技研发与合作、生产规划、项目预算、良种繁育、稻米产品加工和稻米贸易。

与我国不同，泰国的水稻研究中心不是按行政区域设置的，而是根据生态相似性划分研究区域，加强了水稻品种选育、种子生产和技术推广的针对性和有效性。全国76个府共设立27个水稻研究中心，这些研究中心由水稻司直属管理，科研人员列入国家公务员序列，科研、种子生产经费由国家全额拨款，并列入国家财政预算。各研究中心分别负责若干个府的水稻生产技术研究，直接给本区域稻农供应良种进行生产推广，同时负责本区域稻农的技术培训和稻作技术交流会，每年集中安排生产现场观摩活动，交流生产技术和田间管理经验，推动水稻生产的发展。泰国水稻研究者重点关注水稻品种改良、种子生产和技术推广，以及国际水稻技术合作和稻米贸易合作。此外，在全国各地设立了23个水稻种子生产中心，负责良种的提纯复壮和除杂去劣，保证高品质种子的繁育和供应。目前，泰国水稻育种研发重点是水稻品种质量、产量和抗性。

3 泰国香米的生产和质量控制

由于水稻在泰国的重要地位，泰国农业专家在育种上十分重视稻米品质的改良。从20世纪50年代中期开始，泰国始终坚持把品质作为水稻品种选育的第一目标，并制定了自己的优质稻品种标准。按水稻品种标准要求，以地方品种为种质资源，全力选育优质常规水稻品种。在品种选育和推广上，质量至上。新选育的品种要在生产上种植2年，获得生产者认可后才能进入专家评审。品质差的新品种，即使产量高和抗性好，也不予审定和推广。审定时，对大米外观、色泽、口感和加工特性有严格要求，坚持把好品种的生产准入关。全国1 288万hm2水稻，大面积生产推广品种仅27个。这些品种的米质好，销售价格高，畅销国际市场。从加工企业、超市、街道销售点看到的大米，外形细长，垩白少，表面光滑油亮，颗粒晶莹透明；米饭入口软爽滑嫩，一些品种还有淡淡的清香味。从市场价格来看，普通大米每kg为18泰铢（折合人民币3.6元），茉莉香米每kg为35泰铢（折合人民币7.0元）。到目前止，泰国大米畅销世界55个国家和地区，实现了稻米经销国际化。

泰国水稻主推品种都是常规籼稻品种。在泰国东北部的素林府和武里南府等香稻产区，主推2个香米品种：KDML105和RD15。其中，KDML105是一个米粒细长、透明、香型的籼稻品种，垩白粒率低，1959年从泰国地方农家品种中系选得到，耐旱、耐酸碱土壤，在泰国已经种植近60年，占香稻种植面积的60%，是加工出口高档香米的主要原料，以其香糯的口感和独特的露兜树（Pandanus tectorius）香味享誉国际市场；RD15由KDML105经伽马射线诱变而来，自1965年起也已经在泰国北部和东北部种植50余年，比KDML105早熟7～10 d。为了保护泰国大米的出口质量，泰国制定了规范而详尽的大米标准。例如，泰国贸易部规定，只有含量不低于92%的KDML105及RD15这2个品种的大米，才可以冠以“Thai Hom Mali Rice”称号（泰国茉莉香米）。

在泰国，杂交水稻占比不到2%，主要分布在泰国中部地区。泰国也开展杂交水稻的试验研究，杂交水稻增产幅度明显，可达20%左右[4]，但泰国国内对杂交水稻育种、制种、栽培技术方面的研究仍然很少，泰国政府也没有用行政力量去推广杂交水稻。因此，总体上泰国对杂交水稻的研究与发展还处于初级阶段。据了解，我国国家杂交水稻研究中心已与泰国农业部关于开展杂交水稻技术合作达成协议，为泰国培训杂交水稻技术人才。

为了促进泰国优质稻米的出口，近年来泰国政府在大力推进农产品的地理标志注册、使用和保护。据素林府水稻研究中心主任介绍，泰国政府经过将近5年的漫长申请，Tung Kula Rong Hai（TKRH，固拉侬亥平原）茉莉香米已经于2013年获得欧盟地理标志认证

（Geographic Indication，GI），属于泰国乃至东盟首批获得GI认证的稻米品牌[5]。欧盟地理标志认证保护的TKRH茉莉香米原产地仅局限于泰国东北部的5个府，即素林府、黎逸府、玛哈萨拉堪府、四色菊府和益梭通府。在素林府等香稻产区，经过申请、政府培训、认证机构田间考察、初步许可、农事操作记录、商业部知识产权厅公告等6大环节，农民最终可获得泰国政府的GI认证批准。除了欧盟地理标志质量认证体系的认证稻米，泰国水稻田间管理还积极推行欧洲零售商农产品工作组（EUREP）提出的“良好农业规范”（Good Agricultural Practice,简称GAP）生产模式，每一个生产环节，包括生态环境、种子来源、品种、施肥、喷药、采收到运输、包装等农艺操作，都必须严格遵守GAP规程并记录在案，每一个环节都要处在严格的控制之下，实现从农场到餐桌的全程可溯源。GI认证保护的香米生产模式，在保护泰国香米的口碑、扩大出口、提升产品价值和泰国稻农的收益方面，发挥了极大的正面作用。据笔者从稻米加工公司J.P.Rice International的了解，其加工的GI认证大米目前供不应求，价格比传统香米高1倍。2015年，GI认证的泰国香米在我国南宁参加展会的价格是40元/kg，而传统香米的价格只有20元/kg。

4 泰国优质稻加工和质量控制

泰国除了在优质水稻市场上占有相当高的市场份额外，其中低档次稻米以及蒸谷米、糯米的市场竞争优势也很明显。泰国大米的国际竞争力除了来源于优良的品种,还包括良好的加工技术和严格的质量控制。泰国的大中型大米加工厂大多数都配备了先进的碾米机、抛光机、光谱筛选机和色选机等先进设备。

大米加工质量控制主要包括3个方面:一是稻米加工前的收割、清洁与储存。加工企业通常要求农户对稻谷的收割时间控制在稻谷成熟度为90%～95%时进行。稻谷送到米厂后，先用谷物清洁机和去石机清洁稻谷中的杂草、泥土、石沙等杂物,同时检测稻谷含水量。水分≤14%直接入仓保存，超过14%的则送入烘干机干燥降水分后再入库保存，大型烘干机1 h可以烘干稻谷100 t。稻谷不经太阳暴晒，直接采用烘干机烘干，稻谷在38℃～40℃的温度间逐步降低到适宜水分含量，在磨碾过程中可不同程度减轻谷粒的断裂。二是加工过程的质量控制，可最大限度提高整精米率、降低碎米率。通过调整砻谷机的进料量及胶轮间隙等有关参数，实现一次脱壳率通常控制在90%左右，尽量减少断米和碎米的出现。糙米用白度仪检查加工质量。白度的等级包括20级，泰国普遍采用多次碾白的方法提高整米率。为提高稻米的商品质量和稻米档次，优质大米的加工还要进行抛光处理，显著提高白度和亮度。三是稻米色选和分级。泰国米厂对大米进行严格分级。按照泰国大米行业标准，白米分级主要是按照米粒外形尺寸来划分，根据整米率和碎米率的比例来确定等级。优质米整米率高，碎米率低，颗粒均匀。企业十分重视出厂前质量检验，建立了专门的米样检测室，对米的外型、米粒长度、米粒完整度、碾磨程度、碎米率、食味、水分含量进行专人检验，合格的才包装出厂销售。企业根据水稻生产和米业贸易要求制定了稻米分级、分等的质量标准，对大米实行严格的质量管理。

同时，泰国特别注重稻米及其附产品的精深综合开发[6]，例如帕图木稻米加工经营公司利用谷壳发电；Here Chai种子公司利用稻壳制成育秧配方土；还有的公司利用碎米、米糠等制作米粉、米糠油、饲料、化妆用品和洗浴用品等。不仅提高了副产品的加工效益，增加生物能源，更重要的是消除了加工污染，清洁了环境，实现了社会化的文明生产。

5 泰国水稻生产存在的问题

根据泰国农业与合作部水稻司的报告，泰国水稻生产目前主要存在以下6个方面的问题：

一是约70%的稻田为雨养地，看天吃饭，肥力低，很多为盐渍地。由于雨量充沛，在泰国东北稻米产区传统上基本上都是雨养稻田，缺少基本的水利防护和灌溉设施。因此，对洪水和干旱的调节能力极弱。二是水稻连作导致病虫害频繁爆发，严重影响稻米质量。根据笔者在清莱府和素林府茉莉香米种植基地的观察，普遍存在穗颈瘟和倒伏现象。三是生产效率低，导致产量偏低，泰国的平均单产比中国要低50%左右。四是优质种子不足，生产成本高，稻米的附加值仍然提升不够。五是农民高度老龄化，严重影响泰国水稻生产的可持续发展。六是科研人员不足，泰国从事水稻科研及推广的人员才300人左右。

6 对广东省水稻产业的启示

广东省和泰国境内很多地方的气候条件非常相似，泰国水稻生产的成功经验在以下几个方面值得借鉴。

6.1 充分挖掘品种潜力

泰国的茉莉香米KDML105从1959年开始使用至今，而国内水稻品种多乱杂，且退市快。近年水稻品种审定增加了种业企业绿色通道和科企联合体可直接申请2个途径后，每年通过品种审定个数大幅度增加，水稻新品种的同质化严重，具有突破性、革命性的新品种不多，加上农户使用品种追新愿望强烈，有的品种在生产上还没有真正使用就退市了。如何选育具有突破性的水稻新品种，且把一个水稻品种的优异特性发挥到极致，国内水稻主推品种是否可以大幅度减少，值得水稻产业界和种子管理部门深思。

6.2 加强优质育种与生产

长期以来，国内认为“高温逼熟”下的南方水稻难以实现优质，然而地处热带的泰国能够生产出享誉全球的优质稻米，充分说明在华南稻区也应该能大面积生产优质稻米。国内育种家可能需要认真研究泰国水稻品种的种质特性，有计划、有目标地引进适合我国南方籼型水稻育种的抗高温种质资源，充分利用热带来源的优质稻资源，并和泰国相关科研单位进行种质交流合作，促进国内优质稻育种上一个台阶。

6.3 普及高水平加工

泰国政府历来追求稻米生产的高质量，看重质而不求量。我国由于人多地少的客观国情，历来更加注重粮食自给，追求产量，而对品质重视不够，稻米加工标准和现代化水平偏低。在生活水平迅速提高的背景下，人们对大米产品的要求也日益提高。因此，在稻米加工上，必须从头把关，从严把关，建立规范相关产业标准，严格按照标准对稻米质量进行管控，确保从农田到餐桌每个环节的安全、环保和营养。组织加工企业团到泰国考察，学习先进的加工技术和质量管理经验，进一步改善加工技术，完善质量管理体系，开展稻谷综合利用，提高我们米业经济的产业开发水平，以及我国稻米产品的国际竞争力。

6.4 发展GI认证等质量控制体系

必须承认，国内稻米主产区的水稻生产，在可持续发展方面的意识还十分淡漠。从国际发展趋势看，减少化学肥料和化学药品的使用，使用更为绿色环保的生产方式，是世界农业生产的必然选择。

6.5 提升品牌效应

泰国之所以成为世界稻米的领头羊，其茉莉香米在世界的口碑功不可没。几位访问团成员在泰国各地的品尝后一致认为，广东省农业科学院水稻研究所的优质稻品质在食味方面并不逊色于茉莉香米。然而，由于长期以来缺乏品牌营销，优质稻在生产中占比较少，导致我们缺乏有显示度的优质稻米品牌。以优质稻品种为依托，发展优质稻米和高档大米的品牌建设，有希望成为提升稻米竞争力的一个有效途径。

[1] 彭既明.泰国水稻生产概要[J].作物研究，1999（2）：39-40.

[2] 罗炬，潘晓芳，焦桂爱.泰国的水稻发展状况及战略[J].世界农业，2006（10）：36-39.

[3] Boonjit Titapiwatanakun.Rice situation in Thailand[R].Technical Assistance Consultant’s Report.Asian Development Bank,2012.

[4] 马国辉，Montri Congtrakultien，Sinlapachai Kojaroen.中国杂交水稻在泰国的试验示范研究[J].杂交水稻，2002，17（6）：51-53.

[5] EU to Certify GI Protection for Thai Jasmine Rice[EB/OL].[2017-03-28].http://www.chiangraitimes.com/eu-to-certify-gi-protection-for-thai-jasmine-rice.html.

[6] 沈伟峰，秦澎，叶元林，等.泰国水稻生产、科研及产后加工情况[J].中国稻米，2000，6（3）：36-37.

Current Status of Rice Industry in Thailand and Its Revelation

XIAO Xin,LIU Dilin,JIANG Yijun,LIANG Shihu,HE Xiuying
（Rice Research Institute of Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Guangdong Provincial Key Laboratory of New Technology in Rice Breeding,Guangzhou 510640,China;1st author:xinxiao309@163.com）

We analyzed the current status of rice production,rice research,rice processing and quality control technology in Thailand.Combining the actual situation of rice industry in Guangdong Province,we put forward some suggestions for future development of the rice industry in Guangdong Province.

Thailand;rice;industry;current status;revelation

S511

A

1006-8082（2017）06-0080-04

2017－07－28

广东省科技计划项目（2016B070701011、2017A040402006）