烟熏及液熏鲟鱼片

文/李平兰桂萌张黎杨华莲徐晓玲

烟熏及液熏鲟鱼片

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技术简介：

该技术为一种即食烟熏鲟鱼片及其加工方法，所述加工方法以鲟鱼为原料，以含树脂少的优质硬木苹果木进行烟熏，将鲟鱼剖杀去头去尾、清洗后依次进行切片、腌制、清洗、沥干、干燥、烟熏、干燥和包装工序制成的即食烟熏鲟鱼片干熟制品。本发明工艺对鲟鱼营养成分破坏小、产品中苯并芘(a)含量为0.24ug/kg，远低GB7104-94规定的熏制鱼≤5 ug /kg的限量标准。产品安全卫生。同时，经本工艺制得的烟熏鲟鱼片味道鲜美、肉质细嫩、色泽金黄、极具产品特色。

技术优势：

该技术涉及食品加工领域，具体涉及一种鲟鱼片液熏加工方法。本发明液熏时采用烟熏液进行液熏，所采用的液熏工艺可以有效避免传统烟熏鲟鱼在烤制过程中产生的苯（α）并芘等致癌物质。经检测，本发明液熏鲟鱼片中苯（α）并芘的含量为0.22μg/kg，远低与我国食品卫生标准GB7104-94所规定的苯（α）并芘熏制品中含量≤5μg /kg的限量标准。另外，本发明的液熏工艺对鲟鱼营养成分破坏小、鲟鱼片味道鲜美、肉质细嫩、色泽金黄、极具特色。

作者单位：1.中国农业大学 2.北京市水产技术推广站