渔药的科学使用问题与水产品质量安全（2）

孟思妤 孟长明 陈昌福

（1.河南省新乡市康大消毒剂有限公司，453700；2.华中农业大学水产学院）

渔药的科学使用问题与水产品质量安全（2）

孟思妤1孟长明1陈昌福2

（1.河南省新乡市康大消毒剂有限公司，453700；2.华中农业大学水产学院）

3 通过饲养动物的耐药基因向人体的传播

与人体使用抗生素类药物一样，对水产养殖动物使用这类药物不仅会增加其体内致病菌的耐药性，同时也增加水产动物体内正常菌群对这些药物的耐药性。水产动物传染性细菌或消化道正常菌群的耐药基因可以通过直接与人体的接触，或者是通过间接地食用这些动物将其耐药基因传递给人体。这些耐药菌可以在人体内定植，也可以将耐药基因传递给人体内源菌群。动物消化道内耐药菌群的数量越多，这些耐药基因传递给致病菌的可能性就越大，进而向环境中扩散的可能性愈大。

自20世纪40年代抗菌药物应用于临床后，很快就被用于动物的感染治疗。在研究作为饲料添加剂的磺胺和链霉素对鸡肠道细菌的作用时发现，药物对鸡具有促生长作用，随后有发现了对猪有促生长作用。美国和英国先后于1949年和1953年，分别批准将这些抗菌药物作为饲养动物的促生长剂。从那以后，各种结构类别的抗菌药物别先后批准作为生长促进剂使用。实际上，对饲养动物使用抗菌药物的目的有三个：一是治疗细菌感染性疾病；二是预防细菌感染性疾病的发生；三是作为饲料添加剂以增加饲料利用率和加快动物生长。在这种情况下，所使用的抗菌药物又被称为抗菌生长促进剂（常见的英文名称有：antimicrobial growth pomoters，AGP；或者antimicrobial performance enhancers，APE；还有growthpromotion antibiotics；growth-enhancing antibiotics，等）。

尽管抗菌药物在动物饲养业中取得了巨大的经济效益。但是，因为使用AGP而带来的药物残留和细菌耐药性问题（包括动物致病菌和内在微生物群），愈来愈受到人们的重视，因为残留的药物会带来很多问题，而动物中的耐药菌可以直接或者间接地进入人体。Levy及其合作者最早进行了关于细菌耐药质粒传播的研究，发现大肠杆菌中编码土霉素抗性基因的质粒可以从农场饲养动物传播到在农场工作和生活的人身上。一旦抗性基因已经广泛分布在不同生态系统中，就很难再返回到原来的轨迹。

欧洲的一些国家，早在1968年就已经禁止将还在用于临床治疗的抗菌药物作为AGP用于动物，而仅把莫能霉素、盐霉素、黄霉素等少数几种药物作为AGP使用。世界卫生组织（WHO）于2000年在日内瓦召开会议，提出终止和尽快结束使用与目前临床应用相同的抗菌药物作为AGP。我国也已经禁止将抗菌药物用做水产动物饲料的添加剂。

4 药物残留的危害与导致水产养殖中滥用抗菌药物的原因分析

4.1 药物残留的危害

水产品中的渔药残留是指水产品的任何食用部分中渔药的原型化合物或（和）其代谢产物，并包括与药物本体有关杂质在其组织、器官等蓄积、贮存或以其他方式保留的现象。目前水产品中出现残留问题的主要有喹诺酮类、磺胺类、呋喃类、其他部分抗生素类及某些激素等。一般而言，水产品中的药物残留可造成以下危害：

4.1.1 毒性作用

水产品中药物残留水平通常是比较低的，除极少数能引发急性中毒外，绝大多数药物残留是需要在人类长期摄入这种水产品后，药物不断在体内蓄积，只有当浓度达到一定量时，才会对人体产生慢性、蓄积毒性作用。如磺胺类可引起肾脏损害，特别是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解度降低，析出结晶后损害肾脏；氯霉素可以引起再生障碍性贫血，导致白血病的发生等。

4.1.2 产生过敏反应和变态反应

有些药物具有抗原性，当这些药物残留于水产品被人摄入后，能使部分敏感人群致敏，刺激机体形成抗体，当再接触这些药物或用于治疗时，这些药物就会与抗体结合生成抗原抗体复合物，产生过敏反应，严重者可引起休克，短时期内出现血压降低、皮疹、喉头水肿、呼吸困难等严重症状。如青霉素、四环素、磺胺类及某些氨基糖甙类抗生素等。呋喃类引起人体的过敏反应，表现在周围神经炎、药热、噬酸性白细胞增多为特征。磺胺类药的过敏反应表现在皮炎、白细胞减少、溶血性贫血和药热等。青霉素类药物引起的变态反应，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，严重者表现为致死性过敏性休克。四环素的变应原性反应比青霉素少，但是，四环素药物可引起过敏和荨麻疹。

（未完待续）