廊坊生态餐厅景观布局与植物配置

石林君 王文月 田磊 吉建斌

（廊坊市农林科学院花卉研究所河北廊坊065000）

廊坊生态餐厅景观布局与植物配置

石林君 王文月 田磊 吉建斌

（廊坊市农林科学院花卉研究所河北廊坊065000）

生态餐厅，顾名思义是让人们就餐时融入到自然环境，领略到自然风光，远离车水马龙的闹市、人声嘈杂的市场和使人窒息的雾霾环境。通过调查廊坊地区的生态餐厅，分析了生态餐厅发展中存在的问题，对于部分生态餐厅景观布局提出改进意见。

生态餐厅；景观布局；植物配置

随着城市现代化建设的发展，人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们渴望从常年生活在林立建筑物的环境中返璞归真到大自然的田园生活。同时人们饮食的需求已不单纯局限于味觉的满足，而要求全方位的感官享受，一种新型的餐厅—生态餐厅应运而生。生态餐厅，顾名思义是让人们就餐时融入到自然环境，领略到自然风光，远离车水马龙的闹市、人声嘈杂的市场和使人窒息的雾霾环境。为此，生态餐厅在设计上，本着“以人为本，餐饮为主，景观为辅”的指导思想，采用建筑学、生态学、园林和设施园艺学手段，建造一个“让自然景观微缩到餐厅中，让就餐人员融入到自然环境”的餐厅。目前，国内外的生态餐厅归纳起来分为三类：一是餐饮型，模拟生态环境，配置景观和植物，提供餐饮服务；二是集旅游观光采摘餐饮为一体的综合性餐厅；三是天然环境型餐厅，将餐厅布置在自然环境中，顾客进餐时可欣赏优美的自然环境。本文主要调查前两类餐厅，从中找出其景观与植物配置不合理的现象以及人们对生态餐厅不满意的原因。

1 生态餐厅发展中存在的问题

随着人们回归自然的渴望，消费市场的需求也发生了变化，人们要求既要有美味的佳肴，又要有可观可游的“微缩化”园林景观。商家看到了生态餐厅机遇，各式各样的“生态餐厅”问世，但也出现了良莠不齐的现象。低级的是温室改造的，高级的是现代化智能温室与生态自然景观的有机融合。

1.1 规模不达标，设施不健全。有些投资者以投机取巧的心态草率了事，景观植物配置量少且不科学，无通风遮阳设施，顾客进入餐厅后有很强的闷热感，这类餐厅只注重盈利性，忽略了生态性。

1.2 方向不明，种植管理不当。有些生态餐厅随波逐流或盲目跟风，风格或模式雷同，无特色主题，无独特风格，缺乏与当地园林文化、餐饮文化和民俗风情有机融合。特别是景观设计和植物配置不尽人意，景观没有科学的艺术的将山、石、水体、亭阁和植物等元素构成一个主题或小品来设计，植物配置不是为顾客身心健康而设计，而是为了餐厅增添美丽和香气来摆放，如雅致的滴水观音、逗人开心的含羞草以及夜间开花的夜来香等。岂不知这些美丽的花背后给人带来不适，轻者皮肤瘙痒，重者头晕目眩。生态餐厅中植物引种需要充分了解植物的管理和栽培习性，不能盲目引种，不适合的植物容易后期被淘汰。

1.3 满足现状，缺乏可持续发展的理念。生态餐厅建成后，有了假山瀑布，小桥流水，竹亭木屋和花草奇石，认为步入返璞归真的自然生活。然而经营方式仍是陈旧的，单一经营餐饮或是提供“生存型饮食”的食品，没有树立“绿色生态与安全健康”和“环境特色与菜品特色”相结合的可持续性发展理念。

2 生态餐厅的景观配置

生态餐厅的点睛之笔是园林景观，园林景观是环境的重要组成方面。生态餐厅中园林各要素有机配合，创建而形成生态与实用相结合的绿色空间。

2.1 餐厅内的空间布局。餐厅的整体设计风格要多种多样，原则是空间不同风格有异，间隔透而不露，古香古色，建筑材料环保，装饰物要接近自然。既有诗情画意的环境，又有虚实结合的景观；既要有各个空间独特的风格，又要人们看到姿态优美、色泽鲜艳的绿色海洋，使风格和主题与当地的风土人情、历史文化遥相呼应。

2.2 迎宾大厅。迎宾大厅是餐厅的脸面，配置既要简洁鲜明，又要制造出迎宾的氛围。坐落于廊坊市西昌路的翡翠湾生态餐厅的迎宾大厅既像独立空间，又融入整个餐厅。迎面是高山流水，顺流而下，蜿蜒曲折流入餐厅东西两侧，两侧各有小桥一座，小桥两侧水池中设有灯光喷泉，小桥周围有多种绿色植物点缀，尤其几株春羽，浓绿茂盛，再顺着曲径望去，整个迎宾大厅的景色既表现出热情洋溢的氛围，又让人们身处美境有种家的感觉。位于廊霸线上的绿野仙庄生态餐厅的迎宾大厅是一个独立空间，迎面是用塑石材料构成的假山，层叠交错，水幕从山石中泻下，形成一条小溪，分成南北两旁围绕整个餐厅形成循环的小河，从迎宾大厅既看到山口陡峭嶙峋、高低错落的景象，又能听到水花四溅，汩汩流淌的水声，让人们感到既亲切温暖，又心旷神怡。

2.3 宴会大厅。此大厅是集婚宴、寿宴、大型庆典和集体用餐的场所。要求空间大，植物配置既要凸显空间宽敞热情，又要力求简洁、美观、色彩淡雅。绿野仙庄生态餐厅的宴会厅比较理想：周围一条小河环境，河两旁既有高大的景观树木，又有郁郁葱葱南方落木和花草配衬。依靠迎门大厅假山的背面，构建起绚丽的舞台，既能演出又能举办婚礼。大厅内可同时容纳千人用餐，再配以周围的亭、廊、小桥以及高低交错的绿树花草，令人流连忘返。

2.4 雅间。生态餐厅的空间不能用实体墙分隔，而通过植物配置构成独立空间。绿野仙庄的雅间设计在潺潺流水的小溪之畔，选用竹林掩护；翡翠湾生态餐厅的雅间都是通过走曲径步小桥，在繁密茂盛的植物景观中才能找到，置身于若隐若现的生态环境中，缓解压力，让就餐者乐不思蜀，给生态餐厅带来更大的经济和社会效益。

2.5 厨房。厨房负责生态餐厅的食物供给，油烟多，噪音大，所以厨房区必须与餐厅隔开，并具备抽烟和排风设施。翡翠湾厨房区安排合理，占地面积500多平方米，从餐饮间听不到噪音闻不到油烟味。供应食品也从过去的“生存型”转向“健康型”食品，提升人们在生态餐厅开展消费行为的渴望。绿野仙庄的生态餐厅的经营模式是以旅游采摘为基础，餐饮活动为辅。园区中有栽植的瓜果梨桃和有机蔬菜以及池塘养殖的活鱼活虾，甚至自己加工面粉、豆腐和香油等。不仅可作为餐厅的安全食材，还可以让顾客买回放心的绿色产品。

综上所述，生态餐厅的景观配置，应以循环经济理念为基础，以节能减排绿色低碳为内容，将植物、山石、水体和装饰品组建成一个健康的生态系统，使生态餐厅既有独特的风格和特色，又要让餐饮者吃的健康和实惠，趋向平民化和现代化。构建既降低成本，又方便管理，营造出四季如春，鸟语花香的就餐环境。

[1]王静.温室生态餐厅水景观的营建：[硕士学位论文].西安：西北农林科技大学，2008.