高效液相色谱法在食品添加剂检测中的应用与结果分析

2017-02-02山东省济宁市兖州区检验检测中心

食品安全导刊 2017年30期

□ 陈辰山东省济宁市兖州区检验检测中心

□ 陈辰山东省济宁市兖州区检验检测中心

现如今，随着我国市场经济的不断发展，食品生产企业数量不断增多、规模不断扩大，但食品安全问题却频频出现。因此，人们必须加强高效液相色谱法的应用，检测食物中的食品添加剂是否存在超标问题。本文首先阐述高效液相色谱法的含义，继而阐述其在食品添加剂中的应用。

高效液相色谱；食品添加剂；应用；结果

从本质上说，高效液相色谱法是一种分离技术，具备分析速度快、分离效率高、检测精度高等特点，在国际中的化学化工、食品分析、药物分析中的应用非常广泛。近年来，我国出现食品安全事故的频率越来越高，很多不法商贩为了能够提高食品色泽、味道，在食品当中加入了大量添加剂，严重影响人们的身体健康。在20世纪70年代末，我国开始将高效液相色谱技术引入食品领域当中，20世纪90年代以后，高效液相色谱法作为检测食品添加剂的国家标准方法开始使用。笔者认为，高效液相色谱法在食品添加剂检测中的应用表现在以下几点。

1 在食品防腐剂当中的应用

众所周知，将防腐剂添加到食品当中能够有效延长食物的存储期限，目前，我国常见的防腐剂主要有酸型防腐剂、脂型防腐剂、生物防腐剂等，防腐剂对推动我国食品行业发展有着重要意义，但是防腐剂在人体当中会产生富集效应，如果人类摄入大量防腐剂会对人的身体造成很大危害，例如羟基苯甲酸酯类防腐剂具有雌激素的作用，严重影响人们的内分泌功能。王祖翔等通过采用高效液相色谱-串联质谱法检测了食品调味剂中的山梨酸、苯甲酸，最终的检测结果为线性范围在0.5~5 mg/L，检出限为0.1 mg/kg，苯甲酸和山梨酸分别为0.4 mg/kg、0.5 mg/kg，在加标条件下的回收率为84%~98%和82%~96%。可见，该方法在实际应用中非常准确，并且应用较为便捷，非常适合山梨酸和甲苯酸，保证了良好的线性关系，具有较高的精密度。

2 食品甜味剂检测

食品甜味剂作为增味的重要添加剂，主要是赋予食物适口的感觉，甜味剂可以分为人工甜味剂和天然甜味剂。其中，天然甜味剂主要包括葡萄糖、蔗糖、甘草酸钠盐等，但是工业生产当中主要是应用人工合成甜味剂，包括安赛蜜、糖精钠、甜蜜素等，人工合成甜味剂经济实惠、添加方便，但是大量食用会对人体造成伤害，这就需要控制甜味剂的添加量。稽超采用高效液相色谱法检测了四种饮品中的甜味剂，通过将饮品进行过初步处理后采用色谱柱分离，应用乙腈-磷酸二氢钠水溶液作为流动相梯度洗脱，之后采用紫外线进行检测。四种甜味剂的良好线性关系在0.5~20.0 mg/L，回收率达到了81%~95.3%，偏差为0.49%~8.8%之间，该类方法能够在6 min之内完成样品分析工作，大大提高了检验效率，使用过程中非常精准、简便。

3 抗氧化剂样检测

食物的腐烂在很大程度上是受到了氧化作用，而抗氧化剂能够延缓食品被氧化、变质，起到稳定食物分子结构的作用。抗氧化剂可以分为人工和天然两种，天然抗氧化剂主要包括植酸、茶多酚、花青素等。但是天然抗氧化剂的稳定性相对较差，所以人工合成抗氧化剂的应用更为广泛。常见的抗氧化剂有特定基地苯二酚、二叔丁基对甲酚、叔丁基对羟基茴香醚等，若大量食用会对人体造成损害。特别是二叔丁基对甲酚和叔丁基对羟基茴香醚已经证实了与肝癌或肝损伤有关[1]。李兴根等通过对食品中的七种氧化剂进行检测，通过液态抽脂样品经过处理之后，提取七种的EclipseXDB-C18色谱柱分离，之后应用浓度为1.5%乙酸-甲醇作为流动相，通过梯度洗脱，采用二极管阵列对其进行检测分析。其结果表明，这七种抗氧化剂的良好现行关系范围在1~100 mg/L，定量下限是1.1~1.6 mg/kg，加标后的样品回收率在80%~102%。在具体使用中，这种方法灵敏度好、检测效率，可以有效检测食品添加剂中的含量[2]。

4 在色素中的应用

色素能够改善食品的色泽，分为天然和化学合成两种，合成色素在食品行业中的应用非常广泛，但是人工合成色素具有慢性毒性和致癌性，影响人们的身体健康，如日落黄、胭脂红、赤藓红等。沈坚等采用了高效液相色谱对鱼子酱中的八种合成色素进行了检测，主要是采用了XDB-C18色谱柱，将甲醇-乙腈和0.01 mol/L乙酸钠溶液放入到8种合成色素中反应17分钟。结果表明，下现行关系范围在0.05~50 mg/L，回收率在90%~110%，偏差为1.5%~4.6%，该方法效率高、操作性高，能够有效测量色素含量。