蔬菜中农药残留检测方法研究进展

□ 王莎莎 三门县食品药品检验检测中心

蔬菜中农药残留检测方法研究进展

□ 王莎莎 三门县食品药品检验检测中心

现代蔬菜种植离不开农药，农药在提高蔬菜产量的同时，也给蔬菜带来许多质量问题。而残留农药对人们身体健康极大威胁，严重时甚至会引起食用者出现蔬菜中毒后果。所以，为保障国民健康，要重视对蔬菜中残留农药的检测，这就要用到一些检测方法。现阶段我国关于蔬菜中农药残留检测方法的研究还在不断成长阶段。本文将对目前常用一些蔬菜农药残留检测方法分析探讨。

蔬菜；农药残留；检测方法；研究进展

1 萃取法

萃取法是现阶段较为成熟的一种检测方法，主要分为固态萃取法、微波萃取法和流体超临界萃取技术。

1.1 固态萃取法

固态萃取法是将混合物中的某种成分通过各种分离方法从溶液中脱离而出，并留在柱子中，再借助合适溶剂脱洗出来，最终实现溶液净化。用固态萃取法检测蔬菜中农药残留，不仅高效便利，而且安全。

1.2 微波萃取法

微波萃取法是对物质微波加热处理，利用物质吸收微波能力不同，将农药成分直接从蔬菜中分离出来，达到净化蔬菜的效果。微波萃取法能十分有效控制蔬菜中的物质，高效分离出杂质。

1.3 流体超临界萃取技术

流体超临界萃取技术借助超临界流体，例如二氧化碳，通过调节剂如甲醇和丙醛萃取试样中的农药成分，主要用于对杀虫剂和除草剂的分离。流体超临界萃取技术能尽可能多地萃取出残留农药，降低对杂质的萃取，对蔬菜农药残留检测而言，是一种十分理想的方法。

2 色谱技术

色谱技术出现在20世纪，随着人们对它越来越了解，色谱法逐渐被研究并用在蔬菜中残留农药的检测中，主要分为气态色谱技术和液态色谱技术两种。

2.1 气态色谱技术

气态色谱技术根据样品中各化学物质在气态环境下不同分配指数，利用气态载体把被汽化样品带进色谱柱子运动，运动使样品中的物质在气态和原来状态之间重复分配，在离开长度合适的柱子之后，各物质便相互分离开来，并进入另一个容器——检测器，在检测器中离子流动产生信号，信号通过一定技术扩大呈现出来，这样就能方便在记录器上画出各物质的色谱值[1]。气态色谱技术可以同时检测并分离两种或两种以上的农药，从而节约农药检测的人力、物力和时间。

2.2 液态色谱技术

液态色谱技术一般借助高压泵、检测器以及计算机等手段来检测出蔬菜中残留的农药。与气态色谱技术不同，液态色谱技术需要对样品液化，制造液态环境，故液态色谱技术主要用于检测和分离难以汽化或在高温下不稳定的农药[2]，例如CM，也可用于检测和分离分子量大的农药，是检测农药残留的一种常见方法。

3 酶抑制法

酶抑制法针对有机磷农药和含氨基甲酸酯农药，这是因为酶抑制法通过昆虫中的乙酰胆碱酯酶与试样反应之后活性受抑制，导致中毒死亡后，通过酶活性状态来判断农药残留量，而乙酰胆碱酯酶只能与有机磷和氨基甲酸酯发生特定反应，因而对检测农药类别有一定限制。酶抑制法虽然不能对农药定量检测，但却能检测分离出蔬菜中含量极少的农药，是一种不可缺少的方法[3]。

4 传感技术

传感技术是现代专家研究农药残留检测方法时的关注热点。它的操作流程如下：利用一些活性媒介诸如酶、抗原、抗体、糖与核酸等各物质之间发生识别反应后带来环境变化，这些变化包括声、光、热和电等通过传感器被转换成讯号，讯号利用放大仪器显示出来[4]，人们可以通过这些讯号完成对农药检测分离。传感技术是目前最高效的检测方法之一。

5 活体观测技术

活体观察技术是用活的生物检测农药残留，通过生物与农药的反应或生物状态，如细菌的发光情况、苍蝇存活率等来实现。活体观测技术操作简单方便，检测时间长，只能检测一些特定农药。

6 免疫检测技术

免疫检测技术先将农药小分子与载体蛋白结合形成人工抗原，利用人工抗原促进动物免疫系统中的反应，生成有特异活性的抗体，再利用此类抗体识别分离蔬菜中农药物质。免疫检测技术是目前所研究出的一种较为先进的方法，检测过程方便高效，检测结果精确。

7 结语

随着社会中各种食品安全问题的出现，人们对食品的安全性也越来越重视，因而也越来越重视蔬菜的安全质量情况。所以，蔬菜中农药残留检测得到越来越多的关注。这就要求人们重视对蔬菜中农药残留检测方法的研究，不仅要利用高科技手段研发出新的检测方法，也要对传统检测方法改进优化。相信人们的不懈努力终将取得令人满意的结果。

[1]张冷思,裔群英,丁立彤,等.蔬菜中农药残留检测前处理方法对比研究[J].现代农业科技,2016(20):92-93.

[2]蒋雪松,王维琴,许林云,等.农产品/食品中农药残留快速检测方法研究进展[J].农业工程学报,2016(20):267-274.

[3]丁立彤,裔群英,徐春奎,等.蔬菜中农药残留定量检测快速前处理方法[J].农业与技术,2016(9):14-20.

[4]王洁莲,牛玮,刘巍,等.蔬菜中农药残留检测标准及其检测方法概述[J].食品安全质量检测学报,2016(4):1587-1592.