转基因食品营养学评价及检测技术概述

□ 赵雅娇 新疆维吾尔自治区食品药品检验所 朱博峰 新疆维吾尔自治区食品药品审评查验中心

转基因食品营养学评价及检测技术概述

□ 赵雅娇 新疆维吾尔自治区食品药品检验所 朱博峰 新疆维吾尔自治区食品药品审评查验中心

随着转基因技术飞速发展，转基因作物逐渐商品化，转基因食品安全性评价重要性日益增加，营养学评价是其中重要组成部分。本文主要论述转基因食品营养学评价方面主要内容、意义和检测技术的研究进展。

转基因食品（Genetically Modified Food，简称GMF），又称基因工程食品或基因修饰食品。给人类带来巨大社会经济利益的同时，也和其他新技术一样，有利有弊，安全性问题尤为突出。很多人认为转基因食品中引入新基因表达蛋白质可能具有潜在致敏性，会导致已存在的受体基因失活或表达改变，进而产生有毒成分，降低食品营养价值，使营养结构失衡；而转基因食品中基因水平传递和重组DNA可能对人体健康带来危害，使肠道微生物产生抗药性。因此，在转基因作物应用于实际以前对其安全性评价有很大必要。

内容及意义

食品对人类营养是功能性的重要表现，营养学评价是安全性评价的重要组成部分，内容包括营养成分的特性和组成，转基因食品在不同人群膳食中的地位，其他涉及食物营养方面的评价。

对转基因品种和同类基因型传统品种的营养差异比较，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪酸、纤维素、矿物质等；对氨基酸、脂肪酸的组成和含量变化分析测定，研究抗营养因子的含量。农产品营养成分受外源基因插入的影响程度，也是转基因食品营养学评价的主要问题。最初转基因食品主要是改善植物抗逆性状。对改善营养品质的新一代转基因食品，则需要研究更多营养成分问题。对增加营养成分，还需要做膳食暴露量和最大允许摄入量分析检测。

营养学安全检测技术

营养学安全评价的指标包含营养成分、抗营养因子和食物吸收利用率等。检验方法目前主要参照：国家卫生标准和方法、卫生部规范、国际组织和我国专业委员会推荐的方法。

营养成分的检验方法

转基因食品的营养成分多种多样，包括热能测定、常量和微量营养素的种类及含量，其相互之间的比例，如营养素和能量密度等。蛋白质的测定方法主要有全自动凯氏定氮仪法、凯氏微量法和紫外分光光度法；氨基酸主要通过氨基酸自动分析仪、高效液相色谱和荧光分光光度计等测定。碳水化合物的测定方法比较多样，不同的样品类型有不同的侧重方法，包括葡萄糖氧化酶法测定葡萄糖、高锰酸钾滴定测定还原糖、酶解法测定淀粉、酶－重量法测定膳食纤维。脂肪测定方法包括索式提取法、全自动脂肪抽提仪法和罗高氏法。不同种食物中脂肪酸可通过气相色谱法分析。水分测定通过直接干燥法，对含糖量较高的食品需要用减压干燥法测定。不同的样品类型，其中脂溶性维生素、水溶性维生素和矿物质类型不同，测定方法也各不相同。

抗营养因子的检验方法

对转基因食品中的抗营养因子，先要知道来源，主要有两个。①受体生物本身，如植物和动物体内携带的抗营养物质。②目的基因表达产物，用于蛋白酶抑制剂和植物凝集素等。有些抗营养因子通过充分实验论证，被归为有毒物质，但还有一部分抗营养因子有待进一步验证。关于抗营养因子的检验，目前还没有统一的方法体系，一般来说，可以通过分析资料，并根据检验情况和食物吸收利用率情况加以综合评估。目前部分被采用较多检验方法主要来自国家卫生标准和一些专业论著推荐的方法。例如，食物中单宁含量主要通过分光光度法测定：由于单宁类化合物在碱性条件下将磷钨钼酸还原，产生深蓝色，颜色深浅与含量有正相关性，可用分光光度计在最大吸收波长下进行检测。

能量物质吸收率的检验方法

能量物质吸收率是评价转基因食品营养状况的重要指标。检验动物及人体对样品的吸收率，与对照食品比对，一定程度上能反应出转基因食品的营养价值及对大众营养的改善作用。《保健食品功能学评价程序和检验方法》中对于评价食品的免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、改善性功能等作用的检验方法，尤其是“促进生长发育功能检验方法”可用于能量物质吸收率的检验。主要包含三个方面：产品样品与对照样品的检验，动物试验方法和人体试食实验。另外，对转基因食品中功效成分及保健功能也有相应更具体和详细的检验方法，在此不赘述。

结语

转基因食品的安全性问题是一个持续的热点，但不可否认，有争议才有研究价值，才有发展基础。转基因可以创造出更具健康功效食品的一种有效手段。例如菲律宾国际水稻研究所通过转基因手段，研发出富含胡萝卜素的金大米，后续还研发成功高铁大米．帮助解决食用大米人群中的缺铁问题。随着转基因技术的提高，高表达性的特殊功能性营养素及相关成分的转基因食品将会被持续研发，同时实现商品化，而营养学评价问题将有更广泛的应用前景。