食品添加剂的“泪”

2017-02-02刘佳惠河北工程大学科信学院

食品安全导刊 2017年21期

□ 杨壮刘佳惠河北工程大学科信学院

食品添加剂的“泪”

□ 杨壮刘佳惠河北工程大学科信学院

近几年我国食品安全问题层出不穷，引起了社会公众的恐慌。俗话说“民以食为天”。2015年新出台新《中华人民共和国食品安全法》以及近些年来相关食品安全政策，说明我国正在致力改善食品安全现状。

在治理过程中出现了一个普遍问题。对出现食品安全的企业或产品，有很多人归咎于食品添加剂。再加上很多电视广告宣传自己食品中“不含防腐剂”“不含色素”“不含香精”等，广大消费者对食品添加剂认识不清晰，甚至产生偏见。一些不法分子将工业原料例如“苏丹红”“瘦肉精”充当食品添加剂加入食品生产中，引起了民众对食品添加剂的恐慌。在一些公开场合，甚至一些食品专业类人员对食品添加剂也存在不正确认识。

正是大家误解、疑惑、不安，缺乏正确认识，才会对食品添加剂的误解越来越深。然而食品添加剂却在当代的食品工业中发挥决定性作用。

食品添加剂的地位与作用

食品添加剂有现代食品工业灵魂称号，得益于食品添加剂的发明，食品才从人类饮食生活转化成一门产业。

食品添加剂使用无不依赖本身特殊功能，在人口增加、食物资源紧张和生活质量提高等方面产生显著影响。利用食品添加剂特殊功能和积极作用，有力促进食品工业快速发展，成为各类食品在生产加工处理中一项重要技术内容。下面介绍两种应用范围较广，在人们生活中起重要作用的食品添加剂。

食品防腐剂。防腐剂的发明与应用是食品划时代的里程碑，它广泛应用于各类食品当中。其本质是具有抑制微生物增殖或杀死微生物的一类化合物。果汁饮料中有它的身影；肉类海鲜离不开它的支持；零食点心与它不离不弃。正是由于食品中加入了适当的防腐剂，才将食品的保质期大大延长，极大的方便了人们生活。

食品香精。食品香精的发明给人们食欲带来巨大福音。它有多种分类，按剂型可分为液态、固体或半固体；按用途也可分为软饮料用、冷饮制品用、酒用、肉制品用、调味品用等；按香气类型还可分为乳品型、果香型、坚果型、花香型、辛香型、禽肉型等。食品香精是人类文明程度提高和科学水平进步的产物，食品香精的人均消费量与国家经济的发展水平是一致的，越是发达的国家食品香精的人均消费量越高。

对食品添加剂的误解

以禁用物作为食品添加剂，加重人民对于食品添加剂的误解。一些不法商贩为降低成本，达到利润最大化将工业原料例如苏丹红当作食品着色剂用于食品的加工生产，事件东窗事发后，使得消费者有了很大恐慌。其实苏丹红等工业原料是绝对禁止用于食品加工，更不属于食品添加剂的范畴。正是这些禁用物冒充食品添加剂，导致人民群众对添加剂的误解更深。

食品添加剂的超量使用，失去了消费者的信任。食品添加剂的用量有着严格的控制。食品添加剂用量过少则达不到好的效果，过多则会对人体带来一定的影响。例如一些不法分子为了更多的延长食品的保质期，从中牟取暴利，不惜铤而走险，无视国家法律，过度的添加食品防腐剂。导致部分消费者出现身体不适等症状。正是由于添加剂的超量使用，使得消费者对它失去了基本的信任。

食品广告的不合理宣传，将食品添加剂变成了人的心魔。近几年，电视上一些食品类的广告宣传“不含防腐剂”“不含香精”“不含色素”甚至有的广告声称“不含食品添加剂”。众所周知电视广告的宣传效果极大，这些宣传都将矛头直指食品添加剂！最终使得广大人民群众将食品添加剂看作不好的东西，从心底里抵触。

经过了这些，食品添加剂流出了“委屈的眼泪”。

食品添加剂的安全性与评价

任何食品添加剂的发明使用都要符合第一位是安全性，其次才是有效性的原则。

食品添加剂所具备的条件：①食品添加剂本身应该通过充分的毒理学评价，证明在一定的使用范围对人体无害。②食品添加剂在进入人体后，最好能参与人体的正常物质代谢。③食品添加剂在达到一定的工艺效果后，若能在以后的加工、烹调过程中消失或被破坏，避免摄入人体，则更安全。④食品添加剂要有助于食品的生产、加工、制造和贮存等过程，具有保持食品的营养价值、防治腐败变质、增强感官形状、提高产品质量等作用，并应在较低的使用量的条件下有显著的效果。⑤食品添加剂应有严格的质量标准，有害杂质不能检出或不超过允许限量。⑥使用方便、易于检测、利于储运、价格低廉。