食品样品检验流程优化设计及管理技术

□ 李 芳 莱芜市食品药品检验检测中心

食品样品检验流程优化设计及管理技术

□ 李 芳 莱芜市食品药品检验检测中心

随着我国物质文明快速发展，生活水平不断提高，在我国民以食为天的传统思想影响下，人们对食品的要求不再局限于吃的饱，更重要是吃的健康。但是，近几年里，我国食品安全多次出现问题，引起消费者对食品安全产生质疑。食品安全也越来越受到社会关注，食品检测是确保安全的重要手段之一，要求更加严格，所以，食品样品检测流程将影响整个食品安全的检测结果。

食品安全问题频繁曝出各种问题，例如毒奶粉和毒豆芽等出现，不良商家为了利益将各种食品添加剂应用到食品中来，不仅使广大群众身体健康受到损害，长久如此，降低全民身体素质，而且，还会造成我国食品质量安全的声誉下降，影响我国食品安全形象。为减少食品安全问题带来的问题，我国不断加强食品安全监管工作，尤其是加强对食品样品检验流程的优化，提高管理技术，让我国食品安全得到保障。

我国食品样品检验流程存在的问题

由于食品安全已经引起社会各界广泛关注，我国也开始加强对食品样品的检验工作，但是样品检验工作起步较晚，受技术水平限制，这方面一直处于薄弱环节，导致食品样品检测出现各种问题，影响最后检测结果的准确性。

食品样品的采集方式不科学，保存不当，检测结果不准确

食品样品的采取及保存是食品样品检测的重要环节，在食品采集中，人们所掌握的食品样品与供应商销售的样品有一定的差距，受食品食用周期、检测项目、检测资金及技术影响，采集样品工作变得更加复杂，同时也容易发生各种问题。在食品样品的采集中，由于食品种类多，种类不明确，例如食品按照食品分类分为多类，每一样食品都有着自己独特的属性，比如说奶制品和豆制品等这类食物，人们检测时应该关注蛋白质含量，其他含量如糖类应该只作为参考，不能像糖类食品以统一标准检测。但在实践检测中，常将食品样品混在一起，检测标准不同，使最后检测结果不标准。

食品样品的检测过程不透明

食品样品检测工作需要许多科技设备，导致工作只能在实验室完成，检测出结果不对公众开放，使消费者不认可样品检测结果，尤其是在一些媒体的不真实宣传下，民众的质疑之声越来越多。

食品样品检验流程的优化设计及管理技术

为彻底解决食品安全问题，我国国家食品药品监督管理局在2014年12月31日审核通过《食品安全抽样检验管理办法》，尤其是针对食品样品检验流程作出明确规定和检测标准，让食品样品检验流程的设计会更加规范，管理更加严格，在这里，人们将提出以下优化技术及管理措施。

做好样品采集工作，妥善保存

食品采集时，注意食品样品来源，必须从投入市场中的食品采样，防止某些商家利用检测漏洞替换食品样品，从而使存在地问题不被检测出来，还要根据不同食品性质分类，依据脂肪、糖类和蛋白质等主要含量分类检测。

将食品样品检验流程公开透明化

为使民众信任食品安全检测机构，可以分期将食品样品检测流程通过网络、报纸等公共传媒平台传承，对结果及时发布，供大家监督，粉碎影响公共秩序的谣言，这样一来，不仅保证广大群众的食品安全，还增强食品安全检测部门的影响力。

增强人们的食品样品检测技术

随着我国对食品安全的重视，对食品检测技术大力发展，各种方便、简易技术被开发出来，但是由于发展较晚，与发达国家相比，有一些技术仍然处于落后状态。食品样品技术的提高是保障人们样品检测的关键，增强人们食品样品检测技术，检测地点不再局限于实验室中，可以实现在对样本实地检测，这样不容易造成样品在采集、保存过程中被破坏，影响检测准确性，也可以增强人们检测效率，将结果在第一时间公布给大家，尤其是在群众被一些谣言误导下，及时作出反应，不让不合法、危害身体健康的食品流入到市场中来。

结语

解决食品安全问题是迫在眉睫的工作，关乎我国民生发展，做好食品检测工作更是向全社会保证食品可以放心食用.而食品样品检测作为其中较为关键的一项工作，从采集来源、采集阶段、采集方式、样本保存以及最后样品检测和对检测结果数据的公布，前一环节结果影响着后一环节，每一环节都有密切联系，人们必须通过不断实践，总结经验，从而优化检测流程，并不断加强样本检测管理制度，让食品样品检测走向空开化、透明化，受到全社会监督，从而促进食品安全检测的发展，恢复广大群众对检测者的信任，放心食用食品。