食品检验对肉制品安全重要性的思考
2017-02-02马建军东平县检验检测中心
□ 马建军 东平县检验检测中心
食品检验对肉制品安全重要性的思考
□ 马建军 东平县检验检测中心
随着人们生活质量不断提高,肉制品的需求量逐渐加大,肉制品得到迅速发展。在此背景下,肉制品安全问题日渐凸显,成为人们关注的重点。食品检验作为检验肉制品安全性的重要手段,检验质量水平的强化至关重要。针对食品检验对肉制品安全重要性的分析,笔者提出以下观点。
食品检验相关概述
食品检验针对食品而形成,采用一定检验方法与技术分析食品物质与成分研究的学科。食品检验的实践应用性和强技术性在食品安全管理中占有重要地位。基于食品检验,在生物学、化学、物理学以及国家相关卫生指标的基础上,采用一定科学手段与方法,对食品中所含有物质(成分)细致检验,可有效识别食品中的有害物质(如重金属、黄曲霉毒素等),从而认识到食物中存在的安全问题,提升食物安全性。
近年来,随着社会经济的发展以及人们生活的提升,食品行业呈现大规模、大数量和多样化发展趋势。在此背景下,食品安全问题愈发凸显,成为全球关注的重点话题。食品安全事件不断发展为人们的生命财产安全带来严重影响,不利于社会的和谐建设与稳定发展。据有关部门数据统计显示,我国每年因食品安全问题而死亡的人数已经高达四千人以上,微生物污染、水源污染、非法添加激素和真菌毒素等已成为影响食品安全性的重要污染源。在一定程度上,严重制约我国食品行业的发展。肉制品作为食品行业的重要组成部分,安全检验是食品检验的重点对象。影响肉制品安全性的因素有许多,安全系数较低。加之肉制品为人们生活中不可或缺的食用品,一旦出现食品安全问题,后果不堪设想。由此可见,食品检验对肉制品安全至关重要,保证肉制品饮食安全,维护人民基本权益,促进肉制品企业稳定与可持续发展。
现阶段肉制品安全检验存在的问题
随着人们对食品安全检验重视程度的不断提升,肉制品质量检验技术取得一定的发展。但在实践检验过程中仍存在一定的问题,影响着食品检验结果,笔者总结发现主要因素有以下几点。
食品检验技术不健全
对肉制品安全检验而言,我国虽然也开展兽药残留检验方法的研究,但是整体技术水平仍低于国际标准,检验技术灵敏度、针对性不高,检验结果准确性有待提高。与此同时,对环境污染源的检验以及非法添加激素指标的检验技术、检验方法以及检验仪器相落后,如瘦肉精等。
市场监督力度低下
肉制品安全监督是保证食品检验工作顺利进行的重要基础,对提升肉制品安全性、保证食品检验作用的最大化发挥具有重要直接影响性。就实践情况来看,我国尚未建立完善的肉制品安全检验体系,肉制品质量检验监督力度不高。加之食品检验部门、食品检验制度的缺失,导致食品检验工作无法有效落实,使食品检验流于形式。
食品检验工作人员整体水平不高
肉制品安全检验是一个内容复杂、长期而系统化的工作,对工作人员专业技能与综合素质的要求较高。加之食品检验方法众多(如理化分析法、感官检验法等),涉及知识、工艺技术、细节内容较多。对此,食品检验工作人员整体水平能力对食品检验准确性具有直接影响。
肉制品安全检验技术强化对策
针对现阶段我国肉制品安全检验存在的问题,相关部门与工作人员应在明确认知食品检验重要性的基础上,组织开展食品检验工作,建立完善且有针对性的食品检验体系。注重先进食品检验技术的引进与研发
保证肉制品检验工作的全面性与准确性,提升肉制品安全检验质量。例如,引进发达国家肉制品检验技术与肉制品安全检验设备,提升自身食品检测水平;政府加大肉制品安全检验政策与资金支持,构建食品检验研发机构或通过高校培养的方式,强化科研队伍,开拓食品检验方法,提升肉制品安全检验水平,为食品检验工作的优化发展提供技术支持。
加强肉制品检验工作监管力度
构建良好市场监管环境,避免肉制品加工生产与销售不良行为的发生。对此,国家政府应发挥自身统筹作用,制定完善食品检验管理制度与法律规定,建立“全过程”肉制品质量监管机制,保证监管工作的有效落实,为肉制品安全性提供保障。
注重食品检验人才队伍的培养与构建
通过建立健全的教育培训机制,在教育、培训、沟通中,提升质检人员检验能力、职业素养以及食品检验技术应用能力,用以保证食品检验质量。与此同时,通过制定激励制度、考核制度、岗位培训制度、日常工作规范等调动食品检验人员工作积极性,使之明确认知自身工作的重要性,并进行人才的科学筛选,为食品检验工作的强化奠定基础。
结语
食品安全问题影响人们身体健康的重要因素,肉制品是人们日常饮食中重要组成部分,提升肉制品安全检验质量与水平至关重要。本文从食品检验、肉制品安全检验问题以及肉制品安全检验技术强化对策出发,分析食品检验对肉制品安全的重要性。以期为我国食品安全问题提供理论依据,促进我国食品安全检验水平的提升。
马建军(1964—),男,山东泰安人,大专,助理工程师。研究方向:食品检验。