竹醋液在猪生产中的应用

占今舜，陈小连，邹志恒，韦启鹏

（江西省农业科学院畜牧兽医研究所，江西 南昌 330200）

竹醋液在猪生产中的应用

占今舜，陈小连，邹志恒，韦启鹏

（江西省农业科学院畜牧兽医研究所，江西 南昌 330200）

抗生素的不合理使用导致畜禽产品抗生素残留，严重危害人类的健康。竹醋液是竹材在热解或干馏过程中产生的烟气经过冷凝产生的棕褐色液体，其含有多种化学成分，如有机酸、酚类、酮类、醇类等物质。竹醋液具有抗氧化、抗病原微生物等作用，饲粮中添加适量的竹醋液能够促进猪的生长，提高机体免疫力，改善肉品质。因此，竹醋液有替代抗生素的潜力。

抗生素；竹醋液；猪；植物提取物

饲用抗生素有促进畜禽生长、提高饲料报酬、改善动物产品品质等优点，在集约化、规模化养殖中发挥重要作用。然而，抗生素长期使用和不规范使用导致的细菌耐药性、抗生素残留等负面问题，严重影响养殖业的发展，威胁人类健康，因此，寻找和开发抗生素替代品势必成为新的研究方向[1]。植物提取物是植物经过物理、化学等方式提取的具有抑制有害菌、调节免疫、抗氧化和调节代谢等功能的一种或多种天然活性分子，如黄酮类物质、挥发油等[2]。因此，植物提取物具有替代抗生素的潜力，已成为研究的热点。

竹材在热解或干馏过程中产生的烟气经过冷凝产生的棕褐色液体就是竹醋液。竹醋液中含有多种化 学 成 分，如 有 机 酸 、酚 类 、酮 类 、醇 类 等 物 质[3]。不同的竹子品种、不同质量的竹子、不同的热解工艺条件以及不同的收集方法等均会导致竹醋液的质量不同[4]。另外，竹醋液成分比较复杂且不稳定，能相互反应转化，因此贮存时间和包装存储方法不同也会导致竹醋液的质量不同。竹醋液可以作为植物生长调节剂、土壤改良剂、有机液体肥料、除臭剂、食品防腐添加剂、抗病虫农药等，而且不同的竹醋液和不同浓度的竹醋液效果存在差异[5]。因此，竹醋液在农业上具有广泛的应用。本文对竹醋液的作用及其在猪生产中的应用研究作一综述。

1 竹醋液的作用

1.1 抑制病原微生物

竹醋液的组成成分以乙酸的含量最高，还含有甲酸、丙酸、苯甲酸以及苯酚、2-甲基苯酚等酚类物质。这些物质均有杀菌作用，且成分间产生协同作用，可能会提高杀菌效果。竹醋液对于不同病原微生物的抑菌效果存在差异，如其抑制霉菌类的效果高于细菌类和酵母菌类[6-7]。竹醋液具有较强的抑菌活性，7.813 μg/mL 的竹醋液就能够抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和绿脓杆菌，而酿酒酵母、白色念珠菌和黑曲霉需要用 62.5 μg/mL 的竹醋液才有抑制效果。竹醋液原液对黑曲霉、绿色木霉和橘青霉具有直接杀灭的作用，杀菌最高稀释倍数 10 倍。研究还发现，竹醋液只有在酸性条件下才能发挥较好的抑制细菌生长的作用，而碱处理和紫外线照射均会降低其抑菌效果[8-9]。魏琦等[10]研究发现，咪鲜胺、戊唑醇及竹醋液对苹果炭疽菌、苹果腐烂菌及番茄灰霉菌具有较强的抑制作用，而竹醋液能增强咪鲜胺、戊唑醇的杀菌作用。廖晓珊等[11]研究壳聚糖竹醋液复合涂膜保鲜剂的抗菌抑菌性发现，壳聚糖竹醋液复合剂对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、黄曲霉菌和酵母菌均有较强的抑制作用，其中竹醋液对壳聚糖的抑菌效果有协同增效的作用。孙涛等[12]研究发现，茶多酚竹醋液复合液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌和副溶血性弧菌产生了协同抑制作用，进而提高了南美白对虾的冷藏保鲜效果。以上结果说明，竹醋液能与其他物质发挥协同抗菌作用，可以用来开发复合抑菌制剂。

1.2 抗氧化

竹醋液中含有大量具有抗氧化活性的有机化合物，而且各种抗氧化成分之间有着良好的协同作用。当竹醋原液经过一段时间静置之后，会加强其抗氧化效果。在猪油中添加竹醋液，其抗氧化能力与茶多酚相似，说明竹醋液具有良好的抗氧化性[13]。竹醋液及其提取物能够较强地清除 1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基，其中竹醋液提取物的清除能力高于竹醋液，是竹醋液的 6.27 倍。通过检测发现，竹醋液中酚类化合物相对含量为 19.47%（22种），竹醋液提取物中酚类化合物相对含量为38.40%（12 种）。以上结果表明，竹醋液中清除自由基的主要物质可能是酚类化合物[14]。孙涛等[15]研究发现，竹醋液有清除超氧阴离子自由基、羟基自由基和 DPPH 自由基的能力，且随着竹醋液浓度的升高，其清除自由基的能力随之增强，说明竹醋液有一定的抗氧化能力，且与浓度有关。崔宇等[16-17]研究发现，相同浓度下，茶多酚的抗氧化能力高于竹醋液，而将竹醋液和茶多酚配制成复配液的抗氧化能力优于两种单独的抗氧化能力，说明该两种物质发挥了协同作用，提高了自由基的清除能力。除此之外，竹醋液与姜黄素、低聚壳聚糖配制成复合液均能发挥协同作用，提高自由基的清除[18-19]。以上结果说明，竹醋液可以用来配制复合抗氧化剂，提高其利用价值。

1.3 抗炎作用

钱俊青等[20]研究发现，竹醋液的抗炎效果较好，发挥抗炎作用是其成分中的有机酸类、醇类、酮类、酚类及其衍生物等协同作用的结果。Chen 等[21]研究发现，在脂多糖（LPS）刺激下，竹醋液能够抑制巨噬细胞一氧化氮（NO）的生成，降低诱导型一氧化氮合酶（iNOS）和白细胞介素（IL）-6 的表达，但不会抑制肿瘤坏死因子（TNF）-α 和环氧酶（COX）-2 的表达。竹醋液能够抑制蛋白激酶 C（PKC）-α 和 PKC-δ 信号通路，但不会影响丝裂原活化蛋白激酶（MAPK）、蛋白激酶 B（AKT）和核转录因子（NF）-κB 信号通路。Ho 等[22]研究也发现，竹醋液能够降低巨噬细胞NO 的生成，降低 iNOS 和 IL-6 的表达，还能够抑制PKC-α 和 PKC-δ 信号通路以及 NOD 样受体热蛋白结构域 3（NLRP3）炎症体的激活。以上结果说明，竹醋液能够通过调控 PKC 信号通路，抑制炎症因子的表达和 NO 的产生，进而达到抗炎的作用。

1.4 其他

在蔬菜方面，高浓度的竹醋液能够抑制黄瓜的生长和番茄种子的萌发，而低浓度的竹醋液则会促进黄瓜的生长和番茄种子的萌发；适量浓度的竹醋液能够有效防治有机栽培黄瓜上的蚜虫和番茄上的桃蚜[23-24]。另外，通过田间试验发现，杀虫剂中添加竹醋液（一般是 300～500 倍）后，只需要使用推荐剂量的一半，其效果就能与常规推荐剂量的相当[25]。以上结果说明，竹醋液可以作为蔬菜的促生长剂和杀虫剂的增效剂。在食用菌方面，竹醋液对金针菇、杏鲍菇和双孢蘑菇具有明显的抑制作用；低浓度的竹醋液能够促进袖珍菇、黑木耳、香菇和灰树花的菌丝的生长，而高浓度的竹醋液则出现抑制作用。说明竹醋液可以作为一种新型的食用菌生长促进剂[26]。除此之外，猪粪堆肥中添加竹炭和竹醋液能够提高盆栽草坪基质养分含量，促进植物生长；猪粪堆肥中添加较多的竹炭还可以降低氮的损失和控制铜、锌的流动，减少黑麦草对基质中重金属的吸收，降低重金属的污染风险[27-28]。

2 竹醋液在猪生产中的应用

2.1 仔猪

在断奶仔猪饲粮中添加 1%的竹醋液，有提高仔猪末重、平均日增重和平均日采食量以及降低料重比的趋势；能够显著提高血清中的总抗氧化能力，降低丙二醛的含量。结果说明，竹醋液可能具有促进断奶仔猪生长、提高机体抗氧化性能的作用[29]。另外，饲粮在脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）污染下会导致仔猪血细胞数量减少，血清谷丙转氨酶活性和尿素氮含量升高，总蛋白和部分血清游离氨基酸含量（羟基脯氨酸、3-甲基组氨酸、半胱氨酸）降低以及抗氧化性能下降和小肠黏膜损伤，而添加1%的竹醋液，在一定程度上能够缓解 DON 带来的负面影响[30-32]。Wang 等[33]研究发现，抗生素 组 和 0.4%竹醋液组仔猪的平均日增重显著高于对照组，抗生素组和竹醋液组的平均日增重、采食量和饲料转化率无显著差异；0.4%竹醋液组仔猪血清谷胱甘肽过氧化物酶活性显著高于对照组，而超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷丙转氨酶活性和丙二醛含量无显著差异；抗生素组的粪便微生物多样性低于竹醋液组。以上结果表明，在动物生产上，竹醋液可以作为一种抗生素替代品进行应用。在低温条件下，将蒸馏精制的竹醋液和食用糊精进行混合喷雾干燥形成竹酢粉（竹醋粉），具有更好的保藏性和实用性[34]。在断奶仔猪饲粮中添加 0.5%的竹酢粉，能够提高仔猪的平均日增重，降低腹泻率和小肠黏膜隐窝深度，增加空肠、回肠的绒毛高度和各小肠段绒毛高度与隐窝深度比值；降低红细胞体积分布宽度-标准差和血清白蛋白含量，升高血清谷胱甘肽过氧化物酶活性；降低十二指肠 TNF-α、IL-1β 和 IL-6 mRNA 表达水平，但升高了肝脏 TNF-α 和 IL-1β mRNA 表达水平；提高肠道菌群丰度指数和多样性指数，增加肠道普雷沃菌属、考拉杆菌属和布劳特氏菌属等细菌的比例，降低链球菌属细菌的比例。以上结果说明，竹酢粉可能通过调控肠道微生物区系和免疫相关基因的表达来减少仔猪腹泻，提高仔猪生长性能[35]。

2.2 肥育猪

在肥育猪饲粮中添加 0.1%和 0.2%的竹醋液，能够提高 0～3 周和 0～6 周猪的平均日增重，增加干物质和氮的表观消化率，粪便中的大肠杆菌含量随着竹醋液添加量的升高而降低；0.2%竹醋液组的饲料转化率最高，肉色和硬度最佳；0.2%竹醋液组升高了血液中的淋巴细胞数量，提高了肉的红色值，降低了亮色值以及氨气和硫化氢的排放[36]。另外，在肥育猪饲粮中添加 2%的竹醋液能够提高肥育猪的日采食量、饲料转化率，降低血清中葡萄糖和胆固醇的含量以及背膘厚、剪切力、肌肉胆固醇含量，增加肌肉的不饱和脂肪酸，降低饱和脂肪酸[37]。以上结果说明，竹醋液能够提高肥育猪的生长性能、营养物质的消化率、胴体等级和肉品质，调节肠道菌群以及降低有害气体的排放。Chu 等[38]研究发现，与基础饲粮组相比，0.3%竹醋液组和 0.3%抗生素组肥育猪的平均日增重和饲料转化率均升高；血清乳酸脱氢酶和皮质醇降低，而 IgG 和 IgA 则升高；粪便大肠杆菌和沙门氏菌数量降低，而总厌氧细菌数量和乳酸菌数量升高。另外，1.0%竹酢粉组的猪肉红度值以及肉中天冬氨酸、风味氨基酸、棕榈酸、十八烷烯酸和肌苷酸含量均高于抗生素组[39]。以上结果说明，竹醋液（粉）在提高肥育猪生长和机体免疫力，降低肠道有害菌方面与抗生素的效果相似，但在改善猪肉品质、提高猪肉风味和营养价值方面效果优于抗生素，表明竹醋液（粉）可以替代抗生素。Sarker 等[40]研究发现，竹醋液益生菌（竹醋液中含有嗜酸乳酸杆菌、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌和酿酒酵母）能够降低肥育猪粪便致病菌大肠杆菌的数量，减少氨气、硫化氢、二氧化硫和硫醇气体的排放，但不会影响生长性能，说明竹醋液（粉）可以与其他物质混合使用，提高其利用价值。

3 小结

抗生素能够促进动物的生长和提高饲料报酬等，被广泛用于动物生产。而抗生素滥用导致的细菌耐药性、畜产品抗生素残留等问题日益严重，严重影响人类的健康。寻求绿色、健康的抗生素替代品迫在眉睫，也是动物营养工作者今后研究的重要方向。竹醋液是竹子加工过程中的副产品，是一种天然物质，不会污染环境，对人畜无毒副作用，而且饲粮中添加适量的竹醋液能够促进动物生长、抑制病原菌的生长、提高机体免疫力和改善畜产品质量，因此可以作为一种抗生素替代品。我国竹类资源丰富，竹子具有生长周期短、再生能力强和成材快的优点，而且竹材可持续生产，利用价值较高。另外，精制加工竹醋液方法简单易行，成本低廉。因此，竹醋液来源丰富，其在猪上的应用前景广阔。

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（编辑：富春妮）

日本农业企业获大学生青睐

【日本《读卖新闻》4 月 3 日报道】题：大学生向农业就业岗位投以热切目光

农业作为一类可就业的岗位正在大学生等年轻人中间赢得广泛关注。这是因为，农业企业的增加使原本并非出身农家的年轻人也有了就业于农业的可能性，就像到普通公司就业一样。在老龄化造成农业人口减少的情况下，这种“可就业”的农业模式能否作为新的就业渠道得到发展，受到越来越多的关注。今年 3 月下旬，东京举办的一次号称日本最大规模的农业就业岗位招聘会共有 47家农业企业参加，到场应聘的 500 多名学生认真听取了招聘方的相关介绍。据招聘会举办方介绍，有关农业就业岗位的招聘会自 2013 年以来就开始举办，本次招聘会已是第十届。最初参加招聘会的年轻人不过 100人左右，但近期开始不断增加。

希望到农业领域工作的年轻人增加的原因是，农业企业作为一种新的就业渠道开始受到欢迎。

熟知农业经营的九州大学教授南石晃明分析认为，作为个人要想开始农业经营，就要花费巨大成本取得农地和农用机械，而到农业企业就业则不需要这些费用，还可进修农业技术，收入也稳定。据农林水产省统计，2000 年全国农业企业数量为5 272 家，到 2016 年已增至近 4 倍，达 2.08 万家。目前日本农业人口的平均年龄已超过 66岁，许多农家出现后继乏人的局面，法人化的大规模农业公司正在增加招聘人数。另外，农业的形象也在发生巨大变化。过去农业被视为“脏累差”的典型，而现在越来越多的年轻人认为，农业已是一项具有创造性的工作。

（转自 参考消息[N]，2017-04-04）

Application of Bam boo Vinegar in Sw ine Production

ZHAN Jinshun,CHEN Xiaolian,ZOU Zhiheng,WEIQipeng
(InstituteofAnimalHusbandryand Veterinary,JiangxiAcademyofAgriculturalSciences,Nanchang 330200,China)

Due to the unreasonable use of antibiotics,human health could be harmed severely by antibiotics residue in products of livestock and poultry.The process of bamboo pyrolysis or destructive distillation could generate the smoke.The smoke congeal subsequently to generate the sepia liquid.The liquid is bamboo vinegar. Bamboo vinegar contains various chemical components,such as organic acid,phenols,ketons,alcohols,and so on.It has the effect of antioxidant,inhibiting pathogenic bacteria,etc.Diet supplemented moderate bamboo vinegar could promote growth of pig,enhance immune performance and improvemeat quality.Therefore,bamboo vinegar has a potential of antibiotics alternatives.

antibiotics;bamboo vinegar;pigs;plant extraction

S816.7

A

1002-1957(2017)03-0013-04

2017-05-10

占今舜（1985-），男，江西玉山人，博士，研究方向为动物营养与饲料科学.E-mail:zhanjinshun1985@163.com

韦启鹏（1966-），男，江西南昌人，研究员，研究方向为动物生产.E-mail:1090251948@qq.com