仪器分析法在食品检测中的应用浅析

2017-02-01李瑞雪宁夏食品检测中心

食品安全导刊 2017年36期

□ 李瑞雪宁夏食品检测中心

近年来，随着科学技术的不断发展，食品仪器分析方法呈现出快速发展势头，许多先进技术被广泛应用到食品分析领域，食品分析方法中仪器分析方法占比逐渐增加，且已经成为现代食品检测分析的重要方法。本文就食品检测中应用的各种仪器分析方法进行探讨。

1 电化学分析法

电化学分析是用于食品理论研究及生产控制的重要方法。但因为其研究电极的类型仍然局限于一些低价离子，决定其目前在应用方面存在一定的局限性。此外，电极电位值的重现值受实验条件变化影响较大，其标准曲线不及光度法测定的曲线稳定。在上述因素综合影响下，现阶段，大多成型的离子电极，还没有充分发挥出潜力。但是其中所包含的极谱分析技术已比较成熟，尤其是极谱催化波、阳极溶出法的实际应用，使得极谱法在检测能力方面得到了大幅提升，拓展了极谱法的检测下限（3个数量级）。如果运用单扫描极谱法对水样中或者食品中的氰化物进行测定，会形成一个比较突出的极谱波峰，最终结果较理想。电势溶出法适用于混合金属、痕量金属的相关分析，便于测定醋、酱油等液体食物中的砷含量，而且不需要进行消化与预处理。如果加入表面活性剂，能使分析的重现性、选择性及灵敏度均得到明显提升，甚至还能消除干扰，即改善极谱波形[1]。

2 光谱分析法

2.1 紫外-可见分光光度法

物质吸收波长范围在200～760 nm的电磁辐射可以产生分子吸收光谱称为此物质的紫外-可见吸收光谱，用此光谱开展物质的定量或定性分析的方法，即为紫外-可见分光光度法。其光谱是由于分子之中价电子的跃进而产生的，因此，这种吸收光谱决定于分子中价电子的分布和结合情况。自20世纪中叶，便已经出现了许多分光光度法，如三波长法、双波长分光光度法等。这些方法均有一个突出特点，即不需要经物理或化学方法分离，便能准确测定一些复杂混合物当中的各个组分含量，因而有助于提升结果准确度，消除各种干扰。紫外-可见分光光度法被广泛应用在食品中诸如铜、锌、铅、铁等离子含量的测定中[2]。

2.2 原子吸收分光光度法

用于准确测定生物样品中痕量矿物质的原子吸收方法的发展，为食品分析、食品营养、食品生物化学、食品毒理学等诸多领域的发展铺平了道路。在食品检测方面，原子吸收分光光度法占据着比较重要的地位，其不仅能够测定食品当中诸如锌、铜等常规金属元素，而且还能测定多种稀有元素（如锗、锶等）。当前研究重点为基体干扰、不同类型原子化机理及新型原子化器等。

2.3 荧光分光光度法

近年来，荧光分析得到快速发展，其作为一种有效的痕量分析方法，具有灵敏度高、快速及操作简单及准确度高等优点，另外，此方法还具有较低的检出限、较宽的线形范围。比如双道原子荧光光谱仪（AFS-2201型），用其测定食品中的铅，线形范围为1.00～500 μg/L，检出限为0.3 μg/L，回收率为86%～97%。而用荧光法测定食品中硒的相关性，得出其变异系数为0.62%～0.65%，平均回收率为95.2%。

3 色谱分析法

3.1 气相色谱法

气相色谱实为一种快速、高效的分析方法，通常依据其所运用的色谱柱形式，可将其划分为两种类型，其一为填充气相色谱，其二为毛细管气相色谱。在食品检测分析过程中，如果温度满足气相色谱仪操作要求，那么可以以一种直接或间接的方式来气化有机物质，另外，还能用气相色谱仪测定如糖类、氨基酸、残留农药、蛋白质等。现今，已对气相色谱进行了适当改进，比如用顶空气相色谱法测定食品添加剂磷酸当中的氟含量，此方法灵敏度高、简便，而且还与国家标准分析方法所得结果一致。

3.2 离子色谱法

此方法于1975年首次被提出，先出现的是抑制型离子色谱法，经后续发展与革新，出现了单柱离子色谱法，此方法已经在食品分析检测中得到广泛应用，所分析的样品涵盖食品工业的各领域，比如肉制品、奶制品、水等。

3.3 液相及高效液相色谱法

业界所提到的纸层析、主层析等，均为液相色谱。而对于高效液相色谱来讲，其是以液相色谱为基础，以高压下的液体作为流动相的色谱过程，其具有柱效高、传质快等突出特点。近年来，高效液相色谱法已被广泛应用在食品组分分析中，另外，随着技术的不断更新，出现了许多新型的高效液相色谱仪，比如糖分析仪、氨基酸分析仪等，并且用于食品中营养成分、污染物、毒素等的检测。