质谱分析法在现代食品仪器检测中的重要性

□ 郭如斌 韦何雯 董晓尉 滕云龙 金华市食品药品检验检测研究院

1 做好食品检测工作的重要意义

作为人类生产发展的物质基础，食品不仅关系到人们的正常生活，更是关系到社会的稳定和谐，做好食品检测工作具有非常重要的意义，主要表现为以下几点。首先，做好食品检测工作能够及时发现有问题食品，然后禁止问题食品进行销售，能够保障广大消费者的合法权益，使广大群众能够吃到干净卫生而又安全的食品，进而提高人们的生活质量；其次，做好食品检测工作有利于规范食品行业的发展，能够促进食品行业的更好更快发展；再次，食品检测是在国家赋予的职能的前提下开展的工作，做好食品检测工作能够为我国产品质量水平的提高做好保障，同时能够为国民经济的快速发展奠定基础[1]。

2 仪器分析法的相关概述

仪器分析是分析化学中一个重要分支，该方法相对简单，而且需要的时间比较短，主要运用相关的仪器来定性或者定量分析物质的物理、生理或者化学等现象。在用仪器进行物质分析的过程中，通常借助探头、放大器、传感器以及分析转化器等将被检测物质的特性转变成人们能够可以直接感受到的物质成分等，以此来判断物质的性质。使用仪器分析法在测量一些复杂的物质量时，需要采用特殊的仪器设备，这样才能更好地分析物质的成分等[2]。

仪器分析法有很多种方法，在近些年最常用的就是质谱分析法。质谱分析法主要是对运动的离子进行质荷分离进行检测的一种方法。这种方法能够对离子的准确质量，也就是对化合物的组成能够清楚地展示。质谱分析法的检测对象时物质中的带电荷原子、分子或者碎片、多电荷离子、亚稳离子、负离子和离子-分子相互作用产生的离子等，通过对这些进行质荷分离来获得化合物的分子量以及化学结构等，这样能够对物质有更加全面的了解。

3 质谱分析法在食品检测分析中的具体应用

3.1 质谱分析法的特点及具体应用

（1）质谱分析法具有准确确定分子量的功能和特点。根据此特点，能够对有机物中的物质成分和结构进行定性分析，因此在有机物食品检测中的应用较广泛。

（2）质谱分析法具有较高的灵敏度，能够对有机物中的含量进行灵敏分析。经检验，采用质谱分析法进行检验能够实现100pg数量级的灵敏度。

（3）质谱分析法的操作相对简单，检测过程中需要的时间较少，而且得出的结果也比较准确可靠。

（4）质谱分析法能够与其他检测方法进行联合应用，能够取得较好效果。例如：在检测混合物试样时，会结合色谱仪，通过该二者的联合使用能够快速分离和检定混合物中的物质成分，得到准确度较高。

3.2 质谱分析法的原理

采用质谱分析法对食品中的物质进行检测时，主要是根据高速电子束的撞击而形成气态带正电离子，正电离子包括分子离子及分子碎片阳离子，然后在一定高压的环境下，带正电离子磁场感应强度的磁场中会有垂直于磁场方向的圆周运动。圆周运动过程中，根据运动半径和质荷比的关系以及运动规律能够得出质谱图，然后再对质朴图进行分析，找出峰的位置。根据峰的位置来对物质进行定量分析，根据整体图形形成能够对物质进行定性分析，这就是质谱分析法的原理。

3.3 在食品检测分析中运用质谱分析法的具体步骤

随着科技的不断发展进步，质谱法在食品检测中的应用日益广泛。在使用质谱法进行检测时，主要经过以下几个步骤。首先，准备仪器和试剂。仪器和试剂是进行质谱分析法的前提和保证，一般包括质谱联用仪带适配水浴超声波发生装置、旋转蒸发仪、氮气浓缩仪和Milli－Q去离子水发生器、甲苯乙腈叔丁基甲醚甲醇和二硫苏糖醇，并用甲醇配置混合标准贮备溶液，贮存的地方要防潮，从而避免溶液失效。其次，需要进行样品前处理。样品前处理需要做好制样、均质和霉解、净化和提取和衍生化这4项工作。再次，做好测定条件的处理工作。进行质谱检测时需要使四级杆温度达到150℃，电子倍增器电压为1600V，电子轰击离子源的温度为230℃，而色谱的条件则需要保证温度要逐渐升高。在做好这三个环节的工作以后，需要选择衍生化试剂，然后将标准液依次进行检测，进行计算。计算结果出来以后，得出结论。采用质谱法进行食品检测准确度较高，而且能够得到较高的回收率，回收率一般在75%～85%，相对偏差一般在10%～25%，可见检测效果相对理想。

4 结语

作为人类生产发展的物质基础，食品不仅关系到人们的正常生活，更是关系到社会的稳定和谐，因此食品安全问题成为社会各界普遍关注的问题。为了保证食品安全，通过仪器分析法能够对食品进行科学检测，尤其是质谱法能够取得较好的检测效果。因此，今后要加强对仪器分析法在食品检测分析中的应用，注重对质谱法分析法的研究，从而保证食品的质量与安全。

[1]章姗姗,刘镇,葛乐勇,等.仪器分析方法在食品检测分析中的应用[J].现代食品 ,2017(13)：1-3.

[2]赵玮,由菊.仪器分析法在食品检测分析中的应用研究[J].食品安全导刊 ,2016(25)：72-73.