鉴定食用油中掺入非食用油的方法

2017-02-01哈尔滨市产品质量监督检验院

食品安全导刊 2017年36期

□ 习文哈尔滨市产品质量监督检验院

1 食用油问题研究的背景及意义

植物油的种类以及营养价值会对植物油价格造成一定影响。以往几年当中，某些生产经营者为了得到更多的经济效益，在价格高的植物油当中掺加价格较低的非食用油脂。笔者依据实际工作经验及相关文献资料的记载，针对食用油当中掺加废弃食用油脂现状进行分析，并提出与之相对应的食用油参入废食用油检验方法，希望可以为日后相关工作人员分析这个问题提供一定的借鉴，让我国食品安全性可以得到大幅度提升。

2 食用油脂掺加非食用油脂现状分析

废弃食用油脂指的是食品生产经营单位实际运行的过程中，产生的不可以再食用的动物及植物油脂，从来源的角度上进行分析，可以将废弃食用油脂分为潲水油、地沟油等类型。依据我国施行的《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》，各个生产经营单位实际运营过程中产生的废弃油脂，即便是经过加工处理之后，也不可以充当食用油脂。

天然食用油脂长时间在高温环境之下使用之后，在氧化、聚合以及水解等反应的影响下，油脂当中会包含一定数量的苯、硝酸盐以及亚硝酸盐等有毒害作用的物质[1]。在经济利益的驱使之下，某些不法商家直接无视我国的规定，将收集到的废弃油脂经过简单的处理之后，充当食用油脂输送到市场当中销售，会对我国人民群众的身体健康造成较为严重的负面影响[2]。为了可以让消费者的利益及健康得到保证，掺假检验技术的研究力度应当得到大幅度提升，以便于可以让食品安全问题出现概率得到有效的控制。

3 食用油当中掺入桐油的检验方法

3.1 三氧化锑——三氧甲烷界面法

取出1mL油脂样品注入试管当中，而后沿着试管内壁加入1%三氧化锑——三氧甲烷溶液1mL，在油脂和溶液分层完成之后，放置在40℃的水浴环境当中加热10min，对界面之间的颜色进行观察。假如界面出现紫红色或者深咖啡色，那么油脂样品当中就包含桐油，也可以说是食用油当中掺入了一定数量桐油。在菜籽油、花生油等植物油当中掺加0.5%以上的桐油当中，这种方法的适用性比较强。

3.2 亚硝酸法

取出油脂样品5滴左右滴入试管当中，再加入石油醚2mL，让试样溶解，再在溶解完成之后的溶液当中加入1g亚硝酸钠，而后在试管当中放置5mpl/L硫酸1mL，摇匀之后静止1h。亚硝酸会让桐油发生氧化反应，并产生絮状物体，絮状物体起初呈现出来白色，在放置一段时间之后就会变成黄色。油脂样品当中掺入1%桐油，那么溶液就会呈现出来浑浊状态；掺入2%的桐油，就会产生絮状物，也可以将实验结果作为依据，确定下来食用油当中桐油的掺入量。

3.3 硫酸法

在瓷片上滴极低油脂样品，再在其中添加1滴浓硫酸，对反应现象进行观察，浓硫酸和桐油反应之后，会生成深红色固体，深红色固体的颜色会逐渐加深，最终形成炭黑色。这种方法在大豆油以及深色食用油当中的适用性比较强，假如对芝麻油当中掺入的桐油进行检验，硫酸法的适用性并不是很强。

4 食用油当中掺入矿物油的检验方法

矿物油指的是除去植物油之外的石油烃类产品，例如柴油以及润滑油等油脂。检验矿物油是否掺入食用油当中的方法比较简单，应用荧光反应法、化学检验法及气相色谱法，可以较为容易将食用油当中掺入的矿物油检验出来。

5 食用油中掺入蓖麻油的检验方法

5.1 乙醇溶解法

取出油脂样品和无水乙醇各5mL添加到最小刻度为0.1mL的10mL离心管当中，在塞紧塞子之后，震荡2min，让样品混合均匀之后以1000r/min的速度离心10min，将离心管取出之后静置30min，读取离心管下方油层体积，蓖麻油会和无水乙醇用任何比例相互融合，假如下方油层体积小于5mL，那么就是在食用油当中掺入了一定数量的蓖麻油。

5.2 气味和沉淀法

蓖麻油在碱性介质当中熔融之后会形成辛醇气味，熔融物质在酸性环境下会析出结晶。取出少量混匀试样放置在镍蒸发皿当中，并将蒸发皿当中添加一定数量氢氧化钠，缓慢加热促使其熔融。假如在熔融的过程中产生辛醇气味，那么食用油当中就添加了蓖麻油。也可以在上文中所说的熔融物质当中加水并溶解，而后在水中添加一定数量氯化镁溶液，让脂肪酸沉淀，再进行过滤，使用稀盐酸将滤液调节成为酸性，假如有结晶析出，那么食用油当中就掺入了蓖麻油。