食品检验技术问题及应对策略探讨

2017-02-01新疆农垦科学院分析测试中心农业部食品质量监督检验测试中心

食品安全导刊 2017年36期

□ 秦婷新疆农垦科学院分析测试中心赵爽农业部食品质量监督检验测试中心

1 食品检验技术问题

1.1 检测技术缺乏

现如今，虽然我国食品检测技术在不断地完善，但是有很多检测技术和检测方法仍旧没有探索出来。例如：食物表面有化学农药残留的问题，相应的检测技术就较少，许多食物表面存留的化学物质，都不能够通过食品检测技术检验出来。并且在一部分非食用性食物的原料生产领域，一些企业在食品加工和生产的过程中，会使用甲醛、膨松剂、双氧水以及吊白块等食品添加剂、这些食品添加剂都是影响人类身体健康的物质，但是由于我国现如今的食品检测技术不完善，并没有发现可以统一检测的标准和技术，所以检验这些化学物质时大多使用定性的方法来进行检测，而定性检测方法的准确度不高，并不能检测出这些食品添加剂是否超出规定的剂量。所以在食品添加剂的检测方面，有许多食品添加剂只能规定它的使用范围和限量，而缺乏标准的检测技术，导致相关部门在执法的过程中无法可依，使不法食品生产商“投机取巧”，从而埋下食物安全隐患。

1.2 检测技术不够成熟

随着时代的不断发展和科学的进步，食品安全快速检测方法已出现，成为一项新兴的监管技术手段，并逐步被推上历史的舞台，受到食品监管部门的欢迎和应用。快检技术是执法部门快速检测食品质量是否安全的有效技术，因为是新兴技术，所以发展还不足够成熟，例如：近几年在我国的农药残留检测领域，农药检测的特异性和灵敏度方面还有待提高和发展。在比较受重视的环境污染检测领域，发达国家拥有可以检测出二恶英及类似污染物是否超标的检测技术和手段，也具备检测激素和瘦肉精还有氯丙酵痕量的检测技术和精密仪器。除了这些检测手段和检测方法之外，部分发达国家在食品中疯牛病蛋白和禽流感病毒的检测技术方面投入也十分巨大，我国虽然在这些检测技术和检测方法上也有投入，但是检测手段和检测方法依然不够成熟。

1.3 检测设备不够精密

在食品安全检测中，检测设备也影响着食品安全检测的发展。现如今我国有许多检测设备都不够精密，检测项目局限性较大，检测设备的质量也较差。虽然，大多数检测机构在检测食品过程中使用气相色谱、高效液相色谱、原子吸收光谱仪等仪器设备，但这并未赶上发达国家的检测能力和检测水平，气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用还未普及。在检测的过程中，检测机构往往使用的是技术含量很低，并且操作简单的检测方法，导致检测的样本处理较为传统，且净化的结果也比较差，导致检测的准确性及精度都无法保证。

2 解决食品检测问题的策略

2.1 完善食品检测技术

食品检测技术决定着食品检测的结果，如果要进行有效的食品检验首先要做到完善食品检测技术方法。相关食品检测部门应该完善食品检测方法，弥补一些检测方法上的空白。以食品表面的化学残留物质为例，相关的食品检测部门应该加强对非食用性原料的检测，对于在食品生产加工过程中所添加的甲醛、膨松剂、双氧水以及吊白块等这些严重影响和威胁着人类身体健康的化学添加物质，要进行重点和系统的研究。对这些食品中经常添加的食品添加物质，要制定统一的检测标准，研发先进的检测技术和检测方法，对相关的食品安全检测部门有针对性地提供检测技术和检测方法，而不是一味地使用定性的检测方法进行食品添加剂的检测。

2.2 加强对食品检测机构的管理

我国现行做法是食品检测机构根据一定规范，例如政府制定的标准或者行业标准，来检测受检的食品，同时依据已有的标准加以判定，要是不合格则不允许食品上市。所以要加强对食品检测机构的管理，建立一整套行之有效的监督制度，使食品安全监管工作认真贯彻落实到食品生产的每个环节中。

2.3 提高检测设备质量

食品的检测技术和检测手段都需要依靠检测设备来进行检测，所以检测设备的发展对于食品检测是十分重要的。在食品检测设备方面，我国要大量投入资金来完善食品检测设备，为相应的食品检测机构和食品检测部门提供较为先进的食品检测设备，保证食品检测设备不出现相关的质量问题。同时，也要向国外进口或学习相关的食品检测设备技术，解决我国食品检测设备存在的问题。在相关的食品检测实验技术方面，要不断地完善食品检测机构的检测技术和方法，为食品检测的机构提供高技术含量并且相对操作便捷的食品检测方法，使我国的样品处理技更加为先进，提高食品检测设备的净化效果，进而提高食品检测的准确性和精确度。