高校食堂满意度提升策略研究

□ 张建顺 盐城师范学院

高校食堂安全管理是高校日常管理的重要组成部分。近些年来，随着我国高校改革的进一步深化以及师生就餐要求的提升，改善就餐环境、确保食品安全、提高服务质量、提升食堂满意度已经成为高校食堂管理的重要课题。本文从高校食堂满意度的角度入手，论述了提升高校食堂满意度的对策与建议，希其为改善高校食堂服务、提高管理水平、提升高校食堂整体满意度提供一定的指导。

引言

高校食堂满意度评估主要是指高校全体员工、学生等在食堂中就餐时，从食堂提供的餐饮服务中获得的一种情绪上的、综合性的认知评价产物，一般包括就餐环境满意度、就餐食物满意度、服务质量满意度、就餐条件满意度以及就餐整体满意度等几个维度。近些年来，随着高等教育管理体制的改革，我国高校食堂安全管理逐渐走向正轨，取得了不俗成绩。但不同的高校食堂管理体制、模式仍为高校食堂满意度提升带来困难，主要表现为：高校食堂整体就餐环境不佳、高校食堂食物满意度低、高校食堂服务质量不高、高校食堂就餐条件偏差等，这些问题的存在导致高校食堂无法达到为广大师生提供安全、放心食物的初衷，亟待解决。

关注食品安全、确保饮食质量

近些年来，关于高校食堂不良事件的报道时有发生，为此，教育部曾多次颁布高校食堂管理、应急等规定，用以督促高校食堂关注食品安全，确保高校师生饮食质量。因此，高校食堂应加强认识，切实推行食品安全管理体系，将安全监管贯穿到食品加工的全过程。对食材的购买、储存、清洗、烹饪等各个环节加以把控，避免食品安全问题的发生。另外，还应加强对食品烹饪人员的管理，改善其自身的卫生状况。高校的饮食安全不仅直接关系着广大教师、学生的健康与安全，且直接影响到高校的平稳运营和可持续发展，应予以高度重视。

控制饮食价格、满足学生需求

饮食价格是提升师生高校食堂满意度的重要因素之一，低价位、高质量是高校食堂提升满意度的重要举措。为此，教育部曾多次出台相关规定，用以督促我国高校食堂积极、有效地做好饮食价格调控、稳定等工作。高校是具有公益性质的事业单位，高校食堂的主要职责是为广大师生提供安全、便捷、优质的饮食服务。因此，高校食堂在调控饮食价格时，应在遵循市场规律的同时，兼顾食堂就餐教师、学生的利益，实现二者的平衡，应限定食物的价格，同时，应按照既定比例为广大师生提供不同档次、不同价位的饭菜，合理调控就餐水平，确保营养丰富、搭配合理，以满足不同层次就餐师生的需求。

丰富食堂菜品、提升服务质量

高校食堂的食品、菜品和服务质量与高校师生满意度息息相关，特别是随着高校周边餐饮经营单位的发展，食堂菜品的丰富性和服务质量的优质性成为其吸引广大师生就餐、提升师生满意度的重要因素。基于此，高校食堂应切实关注校园周边个体餐饮经营单位的情况，了解其食品、菜品种类。在不断提升餐饮服务人员的个人素养与服务水平的同时，应通过日常的岗位培训等强化员工服务意识，使其为食堂服务质量的提升贡献力量。此外，还应从自身特点和实际情况出发，积极引进不同地方的特色小吃，与周边个体餐饮经营单位进行良性竞争，丰富菜品，为广大师生提供更为全面、丰富的饮食选择，以不断提升师生对高校食堂的满意度。

确保优势项目、加强监督监管

每一个高校食堂均具有一定优势项目，这些优势项目的存在是提升高校食堂核心竞争力和师生满意度的重要保障，是食堂日常管理的重要部分。高校食堂应不断加强对优势项目、传统项目的监督、管理，确保这些优势项目、传统项目可以持续不断延续下去。对于那些次要项目、过剩区项目等，食堂应加强监督，可适当减少成本投入。此外，高校食堂应走出传统食堂安全管理的误区，切勿只关注食堂的表面形象，例如，在食堂设置大量的电视机，使高校师生在就餐时可观看电视节目，这一做法虽然可改善就餐环境，但在一定程度上增加食堂的运营成本，且有可能降低食堂的服务质量和服务效率，无法从根本上提升师生对食堂的满意度。

小结

近些年来，我国的社会环境不断改变，高校食堂服务主要对象的价值观和饮食需求等也发生了相应的变化，具体表现为消费观念的多样化与复杂化。在此种变化下，高校食堂应及时分析、加以应对。满意度评估是全面了解高校师生对食堂满意与否的重要途径，食堂方面应加强对高校食堂满意度的相关研究，通过保证食物质量、控制食物价格、丰富食堂菜品以及严格监督监管确保高校食堂的竞争优势，以提升高校师生对食堂的满意度。