浅析食品添加剂与食品安全

2017-02-01长春职业技术学院

食品安全导刊 2017年36期

□ 耿敏长春职业技术学院

随着人们物质生活水平的不断提高，对于饮食安全也提出了更高要求，为了达到改善食品品质、增加营养成分、便于加工等目的，食品添加剂应运而生，其在目前的食品工业中应用十分广泛，为了规范其的应用，国家制定了一系列相关法规，但仍不可避免地出现问题。文章对食品添加剂与食品安全进行了分析。

前言

食品添加剂在具体应用的过程中，不仅可改善食品品质，同时还具有良好的保鲜效果。随着科学技术的不断发展，人们的物质生活水平显著提高，故对于食品安全也提出更高要求。基于此，需有效规范当前的食品添加剂应用，既要发挥其价值，同时还要满足消费者对食品的实际需求。

食品添加剂的主要作用分析

食品添加剂的出现，推动了食品行业的快速发展，在具体生产加工的过程中，按照相应的规范与标准来使用食品添加剂，可大幅度提高食品的质量和品质，其具体的作用分析如下。

维持食品本身营养价值，避免变质

在保存或加工食品的过程中，食物中一些原有的成分极易被改变，而对于很多易腐败的食品而言，合理使用品添加剂可达到延长保质期的目的，与此同时，还可避免由于微生物感染而导致的食物中毒问题。如抗氧化剂的应用，可提升食品的耐藏性和稳定性，同时，还可预防有害油脂的滋生，维持食品本身的营养价值。

提升食品稳定性和质量

食品添加剂在保持食品稳定性和质量方面具有突出优势。衡量食品质量的因素包括形态、颜色、味道等等，合理应用添加剂，如漂白剂、护色剂、食用香精、增稠剂等，可使食品的质量得到显著提高，满足消费者对食品的多样化需求。例如，日常生活中常见的食物火腿，在其加工过程中使用适量添加剂，可使食品的口感和色泽得到显著改善，同时还具有防腐性能，保证食品的稳定性。

有助于食品加工现代化的实现

在食品加工中添加凝固剂、助滤剂等，更加有助于加工制作。例如，将葡萄糖酸作为豆腐的凝固剂，可为其生产的自动化和机械化提供便利条件，推动了其自动化生产，为食品加工走向现代化奠定了良好基础。

提升食品方便性，增加品类

目前，市场上的食品高达20000种以上，充分满足了消费者的多样化需求。这些食品在生产制作的过程中，均是采取不同的加工方式和包装进行处理，但这些食品大多使用了添加剂，如此不仅丰富了食品种类，同时也保证了方便性。

规范使用食品添加剂与保证食品安全的有效建议

强化宣传推广与技术交流

结合当前食品添加剂在应用过程中存在的实际问题，为确保食品安全，在今后发展过程中，需将工作重点放在技术应用开发与交流上，正确认识食品添加剂，并真正做到合理应用，只有这样才能有效推动食品添加剂行业的可持续稳定发展，满足广大消费者对于食品安全的实际需求。另外，在应用食品添加剂的过程中，相关企业需严格遵循行业标准和规定，禁止滥用问题的发生。各地的行业协会需定期开展食品添加剂应用论坛、食品安全生产的技术研讨会等等，使消费者能够对食品添加剂有一个正确的认识和了解。

完善食品添加剂安全评价制度

要统一食品添加剂的应用标准，各地政府均应充分发挥自身的积极引导作用，并在第一时间发布食品的权威信息，建立完善的食品添加剂安全评价制度，在使用时要经过国家食品安全机构的认证和检查，及时向社会公开，保证食品加工过程的公开性和透明性，必要时还可向当地相关部门征求意见，以此确保生产技术的安全性和必要性。

另外，国家还应加大对违法厂家的惩罚力度。在今后发展过程中，国家相关部门应完善食品类的法律法规，全面整治食品市场，提升行业入门标准，重拾消费者对食品行业的信任，努力生产出绿色、天然、无公害的食品，为消费者身体健康提供保障。

强化安全培训

食品加工行业在使用食品添加剂的过程中，若想保证其性能的充分发挥，就要按照相应的标准来执行，在此情况下，有必要对相关工作人员进行专业培训，定期普及食品安全常识和加工注意事项，学习国家的法律法规，以此提升工作人员的综合素养，同时也保证了食品添加剂的安全、合理应用。

提升消费者的食品安全意识

可通过各种各样的方式，强化食品安全知识宣传。各地应定期开展食品添加剂应用的教育宣传活动，提升消费者的食品商标识读能力，以免误购劣质产品，明确食品添加剂的含量和种类，消除消费者的错误认知。