食品加工安全问题和策略探究

□ 武永风 山西省临汾市食品药品检验所

根据世界卫生组织的定义，食品安全是食物中有毒、有害物质对人类影响的公共卫生问题。具体的食品安全主要是指食品里面不含有毒物质，并且对人体没有伤害，可以满足人体所需要的营养，同时，不会对人体造成亚急性，急性或者是慢性的危害。然而，在近几年，百姓生活中食品安全问题却频频出现。本文就此浅谈食品加工安全问题及其策略。

现代人类赖以生存的物质就是食物，而食品加工安全也成为国际格外关注的话题。食品加工主要是指经过一定的条件将原材料加工成半成品或者可食用的过程。在消费者的购买要求里具体体现在食品的保质期、多样性和附加值等。但是，近几年我国的食品加工出现相关安全问题，需要国家及时整顿不良商家。

食品加工安全问题

食品加工的原材料不安全

在现代种植业中，化肥的大量使用是一大问题，造成了农作物中硝酸盐的过量积累，因而在加工过程中亚硝酸盐等致癌物质极易形成，若长期食用则会使人体健康受到危害。农药的使用是有标准的，过量会带来农作物农药残留的超标，从而危及人身健康。土壤中因重金属和有害有机物等的存在，使得农产品中的重金属等有害物超标，使人体健康受到危害。而在养殖业中滥用兽药、激素等问题则会导致畜禽和水产品中残留量超标，使人体受到损伤，如瘦肉精、苏丹红等有毒有害物质。

食品卫生指标不合格

在很多食品中出现大肠菌群和菌落总数严重不合格的现象，导致危害消费者身体健康。这是因为在食品加工或者制作过程中工作人员的操作不熟练、程序不完备、原料处理得不规范，或者是包装袋不严密等。

包装类的食品标签不规范

首先，很多食品的包装标识往往不会明确地注明防腐剂的添加使用。其次，有一些的食品标识不清晰、不整齐，甚至出现破裂的现象。而有的食品甚至都没有标明食品名称、厂家和地址以及生产日期、保质期等基本信息。最后，有的食品明明已经出现腐烂等现象，但是却明显与包装上的保质期不同。这些都是由于进行食品加工的商家缺乏职业道德和社会公德，抱着侥幸心理挣无辜消费者的钱。

食品添加剂与标准规定不符合

这主要体现在发酵性的食品中，添加过多的苯甲酸等防腐剂，或者超乎范围地使用添加剂。第四，很多食品的营养成分含量不足。很多厂家为了能够提高食物的营养价值，大量地添加一些有害人体健康甚至致人死亡的化工原料。

食品加工安全问题的具体原因

总的来说，最近几年我国食品加工出现问题的原因，具体有以下几个方面。

多数企业规模小，安全意识差，监管难度较大

大部分食品加工企业的规模都比较小，其中个体企业占大多数，他们的管理水平很差，人员素质较低，不严格按照标准组织生产，其基本生产流程和关键控制环节执行不到位。在很多食品生产中一般都不要求操作工人有过高的技术水平，只有有人干活就可以进入食品行业。再加上食品价格的相互压制导致行业竞争加剧，很多竞争者顶着压力铤而走险、采取造假、售假的不良手段来牟取利益。

加工环节食品安全相关的监管人员监管不力，政府部门的监管不到位

目前，食品加工环节的安全监管工作机构相对完善，已经普及到乡镇一级，但许多的食品监管员并非专业人士，缺乏专业知识，很多相关的人员甚至都不了解具体的生产流程，所谓的到生产现场进行巡查，也只不过是走走过程，这就无法真正实现有效的食品监管。

虚假宣传

新闻媒体、影视广告等宣传机构，应该利用媒介机构的影响力，普及食品安全专业知识，帮助消费者来鉴别食品的安全与否，以保证消费者的食品安全。但是有些宣传机构，为了利益，给企业做出了不实宣传，最终使消费者被虚假的宣传所误导。

保证食品加工安全的策略探究

面对我国越来越严重的食品安全问题，笔者提出以下几点策略。

完善食品安全监管体制

只有充分完善食品管理体制，才能加大对食品安全的监管。在我国，食品监管部门主要涉及工商行政管理局、质量技术监管局、出入境检疫、食品药品监督局等。在食品安全监管中，所有机制都要服从和接受广大人民群众的监督，行政执法的过程和结果要做到公开、公正。

建立结构合理的监管队伍

着重对县、乡镇、村三级的食品安全进行监管，尤其是乡镇一级，应该将重点放在增强监管人员与监管财力，不仅仅能够做好日常的监管工作，还能够对于企业的食品安全信息进行全面的整合。

加强食品从业人员培训考核，提高人员食品安全意识

在加工食品时，企业要注重使员工掌握专业知识，让员工认识到食品安全的重要性，从而使自身的责任感增强，如此才能严格按照国家规范标准要求去进行食品的加工生产。对于那些违法的从业人员则要明确其责任与所承担后果。同时，监管人员在进行绩效考核时，要充分强调食品安全管理的问题，在开展日常巡查工作时，对于从业人员应该严格对待，使得食品从业人员综合素质得以提高，从而让食品安全监管水平有效提高。

结语

现今广大人民群众非常重视日常生活、身体健康、生命安全，这也已成为衡量人民生活质量、社会发展水平和国家法制建设是否完善的重要标准。企业要端正自己的心态，不仅仅考虑到企业的盈利，更要充分重视所承担的社会责任。政府要有效地对企业加工的食品安全问题进行监管，促使企业严格把控生产过程中的产品质量，避免产生食品安全隐患，为消费者提供更加安全、营养、健康的食品。