企业质量与食品安全管理体系建设分析

2017-02-01李正文长江大学生命科学学院

食品安全导刊 2017年36期

□ 李正文长江大学生命科学学院

目前，我国国民经济水平不断提高，人们生活水平蒸蒸日上，在日常生活中食品安全问题受到人民群众的广泛关注。食品加工企业建立全面的食品安全管理体系，有助于企业各项工作的顺利进行，规范生产操作流程，促进企业质量的提升。食品生产企业的管理人员必须加强对食品质量安全的重视，切实为人民群众提供安全可靠的生活环境。本文主要对企业质量与食品安全管理体系的建设展开分析，希望能够促进企业管理水平的提高。

对于食品来讲，最重要的就是质量安全，作为食品企业负责人更应该重视这方面的工作。在日益激烈的市场环境中，质量是企业竞争力的一种体现，食品安全是食品生产加工企业的命脉和底线。结合企业的实际情况，制定相应的质量目标及安全管理体系，分析实际工作中存在的问题，并提出相应的解决方案，进一步促进企业质量及食品安全管理体系的顺利落实。

构建企业质量与食品安全管理体系的现实意义

目前，我国相关部门对于食品安全的监督管理及监督认证一直都在不断的完善过程中，抛开外界因素的干扰，从企业内部角度出发，切实提高企业质量安全管理水平，以可操作性、实用性、科学性的角度去考虑我国食品企业实施质量安全管理体系的标准，有以下几方面的意义。第一，有助于企业管理层质量意识的提升，企业生产加工是以市场经济为导向，在当前市场环境下，食品质量安全是第一位的，食品企业管理人员必须在这方面提高认识，确保产品的质量和安全。第二，有助于企业的发展，一般的中小型企业人员少、规模小，整体人员素质偏低，但是，如果有科学的食品安全管理体系，制订符合企业发展的人才培养计划，就能够深化内部人员的培训管理，有助于企业的长远发展。第三，提高产品质量安全，企业在产品类型上主要的一个特点就是单一，优化产品流程，实现操作的简单化、便捷化，更容易体现食品安全管理的现实意义。不管怎么说，从企业的角度和质量安全管理标准的角度出发，深入探究他们的中心思想，开展符合企业管理特色的食品安全管理体系，有助于更加稳定的发展。

食品质量安全管理中存在的问题

相关部门监管不力

食品安全一直都是社会各界广泛关注的话题，虽然相关部门已经下达一系列的规章文件，但始终没有建立系统性的制度管理机制。在整体制度完成的情况下，某些环节仍然存在着严重的质量问题，政府相关的监督管理部门，主要以分地区、分段的监管为主，品种监管为辅。但是，由于信息化的缺失，各层之间缺乏有效的沟通和信息传递，严重影响监管效率。

食品质量安全标准不统一

从目前来看，我国食品质量安全标准主要建立在社会对食品需求的供给情况上，食品安全标准与国外发达国家相比还存在很大差距。技术水平不足、技术含量低、管理制度缺陷等诸多问题造成国家食品质量安全管理的不足。另外，由于食品种类繁多，质量安全标准所涵盖的范围有限，其中的要求也有很大区别，甚至对于一些化学物质没有明确的含量限制，以至于生产企业盲目操作，导致内部标准与国家管理制度存在落差，最终造成食品安全问题。

科技水平有待提高

在我国现代化发展前期，很长一段时间里食品安全质量问题并没有受到重视和关注。所以，从这方面来看，我国食品安全质量管理起步较晚，处于较为落后的水平，在现有的食品安全质量管理体系中技术人才匮乏、经验不足、基础薄弱。在现代化科技发展下，专业人才是企业必不可少的实力象征，除了要有高素质、高技术人才，还需要拥有先进的产品器材和机械设备，由于缺乏完善的管理机制，不能实现内部资源的共享及优化，相关数据无法及时传输，食品安全管理体系无法落实。

企业质量安全管理体系实施方案

建立企业质量管理意识

如果要做到企业质量与食品安全管理体系的落实，首先要得到企业管理人员的重视，强化领导者质量安全意识。企业最高管理人员对产品安全性及食品安全具有重要责任，以市场为导向，站在企业的角度去分析，以法律法规为基本载体，在企业内部宣传质量安全意识。企业管理人员对质量安全管理要全面了解，统一企业政策方针，提高企业文化素养及全体员工的参与程度，科学分配人员、资金、硬件设施。

明令相关企业实行全面的质量管理

所谓的全面质量管理是指根据在企业的质量管理中，全体工作人员与相关的部门要积极地参与到质量管理中来，实现资源的有效利用，可以将企业的生产技术与经济管理与数据信息、教育等之间进行紧密的联系，从而建立一套完善的质量管理体系。这有利于企业健康可持续的发展，确保企业的生产质量，在同行业的发展中占据较大的优势，再结合市场的变化制定出相应的调整措施，保证企业的发展以产品的质量为核心。

完善检验标准，加大惩罚力度

当前，我国食品质量的相关法律法规中，没有针对其中的违法犯罪行为进行严格的规定与治理，造成一些投机取巧的人利用法律的空子，牟取利益而忽视了产品的质量安全问题。所以，国家应该加强管理，对违法行为加大处罚力度。如果在检查的过程中发现生产不合格产品的厂家，要予以严惩。