桶装天然矿泉水铜绿假单胞菌污染原因调查

□ 王 璐 何 苗 任明月 岳 阳 侯佳琪 吉林省安信食品技术服务有限责任公司

桶装天然矿泉水铜绿假单胞菌污染原因调查

□ 王 璐 何 苗 任明月 岳 阳 侯佳琪 吉林省安信食品技术服务有限责任公司

铜绿假单胞菌属于条件致病菌，其分布极其广泛且含有多种致病因子，对不良环境的适应能力和抵抗能力较强，是重要的水源和食源性致病菌。铜绿假单胞菌污染对人体有害，本文深入分析桶装天然矿泉水铜绿假单胞菌污染产生的原因与检测时的注意事项，并提出防范桶装 天然矿泉水铜绿假单胞菌污染的具体措施。

矿泉水；铜绿假单胞菌；滤膜法

1 调查与采样

以某品牌5加仑桶装天然矿泉水作为检测对象，检测该品牌桶装水是否含有铜绿假单胞菌。在检测之前要先做好调查和采样工作，具体工作主要包括以下几个方面：对水源地进行实地勘察；掌握桶装水生产的基本要素，如生产工艺、生产工序、生产设备、生产环境和操作人员等；分工序对水源进行采样，分别对水源水、过滤水、臭氧水、冲瓶水、罐装水、蓄水池水、刷桶水和成品水（当日产品及1周后产品）进行采样；选择500 mL的无菌玻璃瓶保存水样，包装盖用无菌塑料广口瓶装；利用灭菌牛皮纸包扎5加仑桶的瓶口。以上所有准备工作完成后将所有样品送至检验室检验。

2 实验室检验过程及注意事项

2.1 检验过程

根据GB 8538-2016标准，检验过程如下。

2.1.1 水样过滤

采用滤膜法，用孔径为0.45 μm的滤膜过滤250 mL的水样，过滤完成后将滤膜放置在CN琼脂培养基上，CN琼脂平板要平铺，防止在滤膜和培养基之间产生气泡。

2.1.2 培养

将CN琼脂平板倒置放入到恒温箱中培养，温度控制在36±1 ℃，培养时间为48 h。

2.1.3 观察结果

培养完成后对可疑菌落分别计数，蓝色或是绿色菌落为疑似铜绿假单胞菌的菌落，要进行绿脓菌素确证性试验；荧光（非蓝色或绿色）疑似铜绿假单胞菌菌落，需进行乙酰胺肉汤确证性试验；红褐色不发荧光的菌落需进行氧化酶测试、乙酰胺液体培养基、金氏B培养基等证性试验。

2.1.4 检验结果

经过检验发现，水源水、过滤水、臭氧水、罐装水均未发现铜绿假单胞菌，而包装材料洗涤用水自蓄水池水开始出现微生物污染，菌落总数超标，检出了铜绿假单胞菌。由此可以断定，该品牌5加仑桶装天然矿泉水存在铜绿假单胞菌污染。调查发现，该厂用蓄水池水清洗大桶造成了包装材料的污染，清理蓄水池之后，多次抽查该品牌5加仑成品矿泉水，未检出铜绿假单胞菌。

2.2 检验注意事项

铜绿假单胞菌的检验过程较为复杂，对精准度要求较高，在检验时要注意以下事项：①做好检验之前的准备工作。在检验之前，检验人员要充分了解桶装水的水源、生产工艺、生产环境等要素，避免因缺乏对桶装水基本要素的了解而导致实验过程中出现漏洞；②做好样品采集工作。样品的采集必须要全面，水源地、过滤后、臭氧化、冲瓶水和灌装水等都必须要采样，避免因采样工作的疏忽而导致检验结果不准确；③合理选用样品容器。样品容器必须要干净、清洁、无菌，如果样品容器存在细菌，就会影响最终的检测结果；④合理控制培养温度和培养时间。在培养样品时，要将温度控制在36±1 ℃，避免温度过高或者过低影响检测结果。

3 桶装天然矿泉水铜绿假单胞菌的污染原因及防范措施

3.1 桶装天然矿泉水铜绿假单胞菌的污染原因

桶装天然矿泉水铜绿假单胞菌常见的污染原因主要有两个：①对生产工序控制不严。桶装天然矿泉水的生产工序较多，且铜绿假单胞菌对环境的适应能力强，可以在较为恶劣的环境中很好的生存、繁殖，如果在桶装水生产过程中缺乏对各道工序的有效控制，就可能会造成铜绿假单细菌的滋生；②桶装水使用时间长，铜绿假单细菌滋生速度快[1]。有些用户家里的人口较少，5加仑的水量可以饮用好多天，在此期间，铜绿假单细菌就会大量滋生。

3.2 防范桶装天然矿泉水铜绿假单细菌污染的具体措施

防范桶装天然矿泉水出现铜绿假单细菌污染的具体措施主要有三点：①要加强对桶装天然矿泉水生产过程的质量控制。比如，遮盖开放的蓄水池口，避免飞禽粪便落入；保持水源排水口、洗瓶间、灌装间的干净整洁等；②用户要合理估算用水量。桶装天然矿泉水存放时间越长，产生铜绿假单胞菌的几率就越高[2]。因此，用户要合理估算用水量，如果用水量较小，应尽量选择小桶的天然矿泉水；③厂家一旦发现瓶装水被污染，就要及时收回，不得出售。

4 结语

铜绿假单胞菌存在范围广，适应环境能力强，给人体健康造成了极大的危害。因此，在市面上发现桶装天然矿泉水可能存在铜绿假单胞菌污染问题时，厂家要立即停止销售，相关部门要及时检测该品牌桶装天然矿泉水，找出铜绿假单胞菌污染的原因，督促厂家及时整改。生产厂家必须要严格控制生产过程中的各道生产工序，防止水污染，确保饮用水安全。

[1]陈水仙，马群飞，金乐君．桶装天然矿泉水铜绿假单胞菌污染原因调查[J]．海峡预防医学杂志，2004(2)：64-65．

[2]马群飞，林坚，陈美兰，等．饮用天然矿泉水水源铜绿假单胞菌污染调查[J]．环境与健康杂志，2001(3)：157-159．