放把坚果粥香更浓

◎马璐宇

放把坚果粥香更浓

◎马璐宇

你是否曾抱怨过粥不够黏稠或不香？难道这些问题只能靠放“食品添加剂”才能解决吗？专家建议，添加一些天然食材，照样能熬出香甜美味的粥。

要香味，加坚果。花生、瓜子仁、核桃仁、松子仁、杏仁、白芝麻、黑芝麻中都含有大量不饱和脂肪酸，放入粥中可使其香气更浓。需要注意的是，应该在快出锅时再加炒熟的坚果，以免长时间熬煮破坏香气。将花生、核桃仁等炒熟碾碎，效果更好。

要想黏，加糯性食材。紫糯米、糯米、大黄米等富含支链淀粉，煮开后就相当于在粥中加入了天然的增稠剂。但这类食材容易引起血糖升高，糖尿病人要想喝黏稠的粥，可以加燕麦，其丰富的β葡聚糖也是天然增稠剂，还有助于控制血糖血脂。

要想甜，加红枣。红枣、葡萄干、桂圆肉、莲子都含有较高糖分，能使粥增加甜香味道，但糖尿病人要少喝。需注意的是，莲子在煮之前一定要去芯。

摘自《内蒙古科技报》