腌糖蒜
2017-01-28金璇
特别健康 2017年8期
◎金璇
腌糖蒜
◎金璇
新鲜蒜头开始大量上市了,我早就清洗好了大玻璃罐子,准备开始一年一度的腌糖蒜大计了。
刚刚上市的蒜头,腌出来更甜更脆,就连我这畏生蒜头如猛虎的人,都能毫不客气地一口气吃掉一整颗。若蒜老了,腌出来的口感会差很多。
玻璃罐子是前几年从菜场杂货店买的,25元一个,能腌20斤蒜头。据说有很多人买这个罐子用来泡葡萄酒,我以前也用小罐子泡过一次,混浊的葡萄汁液十分可疑,最后还是没敢喝。
从菜场买回20斤鲜蒜头,去掉紫皮,剪去根须,冲洗干净。
买四袋香醋、两斤白糖,倒进锅里加适量盐,烧开冷却后备用。
在腌制前有一个重要的步骤,是菜场卖菜的摊主教我的:要想腌得快、腌得透,可以用滚烫的开水把蒜头浇一遍,然后再放到玻璃罐里,倒入糖醋汁,封盖既可。
我用这个方法三四年了,屡试不爽。蒜头腌上半个月,即可开盖。用筷子从糖醋汁的深处夹出一两个胖胖的大蒜头,撕去外皮,有时里层的嫩皮也可以吃。新腌好的蒜头,一瓣瓣剥下来扔进嘴里,不知不觉一碗饭就没有了。
当然,我们只能选择在晚餐时享用。再好吃的腌蒜头,白天也是不能碰的,其气味虽然比生蒜头减弱了一大半,还是令人敬而远之,是连嚼口香糖也不能完全掩盖的。
摘自《老城新闻》