小龙虾的情与迷

记者 吴婧茸

品生活

小龙虾的情与迷

记者 吴婧茸

在这炎炎夏日的餐桌上，有位红衣少侠真是不得不提，它已经渐渐成为了夏季宵夜的代名词，如果不和它打个照面，似乎就白过了一个夏天。它就是——小龙虾。

小龙虾在中国到底有多火？农业部《2017中国小龙虾产业发展报告》显示，在过去的一年，中国小龙虾产业产值超过1400亿元，消费量近90万吨，其中以餐饮为代表的服务业产值占比第一为54.47%，整体市场份额达到800亿元，全产业链从业人员近500万人，中国小龙虾门店达到1.7万多家，是肯德基中国门店数量的3倍，中国已成为世界最大的小龙虾生产国。

7个项目两年内融资超2.57亿元，小龙虾你咋这么“红”？

近日出台的“中国城市夜宵消费趋势大数据报告”显示，90后、男性、已婚已育者及天秤座最喜欢在深夜寻找美味，其中，又以小龙虾为宵夜之霸。作为夏季的国民夜宵王，小龙虾背后有着千亿市场，让众多资本虎视眈眈，甚至被认为是餐饮界的风口。

记者在网络报道中梳理发现，短短两年里，便有“大虾来了”、“信良记”、“卷福小龙虾”等7家小龙虾明星企业，共获得超过2.57亿元的投资，融资额度从800万元到1.7亿元不等。2016年4月，“大虾来了”获得58到家领投的3000万元A轮融资，其此前曾获得风云天使基金领投的近千万元天使轮融资。2017年7月，新辣道旗下供应链品牌信良记宣布获得由钟鼎创投领投、瑞峰资本跟投的1.2亿元A+轮融资。而在今年3月末，“信良记”刚刚获得5000万元Pre-A轮融资。

自2015年起，创业者和风投基金纷纷涌向小龙虾产业，催生了新的餐饮创业风口。据了解，2015年-2017年，除了7家小龙虾创业明星项目，分别获得了800万元-1.7亿元不等的融资金额外，还有不少小龙虾项目已经多次融资成功。

就像豆浆油条的早餐标配一样，小龙虾成为夜宵的主角

陈玺，被朋友戏称为“小龙虾杀手”，这源于他打破的一项纪录——一顿夜宵吃了10斤虾。如果按每只1两的大虾来推断，他当时应该吃掉了100只小龙虾。

陈玺对小龙虾有着由衷的热情，在盛夏的夜晚每当朋友聚会的时候，他还是会选择吃小龙虾，“保持着平均一周吃一次的频率。”

陈玺说，苏州是一个有着浓厚的“小龙虾情结”的城市。别的不说，毕竟江苏是国内小龙虾作为食物最早的引入地，早在80年代小龙虾就被端上了苏州人的餐桌。其实在主产区长江中下游平原一带，小龙虾一直都有很大的市场。陈玺记得，在1990年代后期，苏州街头就渐渐出现小龙虾馆，“夏天卖龙虾，冬天翻台做藏书羊肉，这是我们苏州小龙虾店家的常态啊。”

陈玺出生在1980年，捕捞小龙虾是他儿时的记忆。那时候，他和三五个小伙伴蹲在村子附近的池塘边，用蚯蚓、青蛙做饵，铁丝或者竹竿做支架，一早上可以抓到十来斤小龙虾，带回家让母亲做一盘红烧小龙虾，在食物匮乏的年代大可以饕餮一顿。如今陈玺去全国各地旅行，发现到哪儿都有小龙虾餐馆。

近两年，即使你算不上美食家，只要刷朋友圈、爱网购、看微博，都会注意到小龙虾的存在：电商购物节纷纷推广口味多样的熟制小龙虾；网上有博主发视频，教你如何“三分钟自学做麻辣小龙虾”；一打开外卖APP，就弹出小龙虾的夜宵专场；就连美国餐厅必胜客也在中国市场推出麻辣小龙虾披萨！

小龙虾具有“社交气质”

其实，小龙虾在众多夜宵中脱颖而出并非偶然。但如果只是因为口味多样，小龙虾可能还不足以抓住食客的胃。“我就喜欢大家吃小龙虾时没法捧着手机的样子，你不知道我有多怀念可以专心聊天的从前。”这是网上对吃小龙虾的一种描述，仔细想想，这句话一下子描绘出某种时代性，似乎也道出了这场小龙虾引发的餐桌社交“革命”。

小龙虾自带一种“社交属性”，双手剥虾，再无暇用手机，使社交效率更高。“吃饭看手机”的话题曾在媒体和网上受到过热议。在2016年的“餐饮方式调查”中结果显示，超过6成的人是“餐桌手机控”。然而，吃小龙虾却能让你不得不戒掉“手机瘾”。你带着塑料手套，抓着油乎乎的小龙虾开吃的时候，身心终于不得不从手机屏幕里抽离出来。要知道，小龙虾的数量是有限的，假如你停下来翻看手机，不一会儿盘子里的小龙虾就被别人瓜分了。小龙虾让吃饭回归到了餐桌，很多人在此重新找到了吃饭时彼此交流的感觉，这也是为什么吃小龙虾会让人很开心的原因。

陈玺对小龙虾的社交属性体会得比一般人更深。每当带朋友在店里吃饭时，他都会带着手套给别人展示自己快速剥虾的技能，并且教给他们吃小龙虾的一些诀窍，这样一来二往地“教学”，对他而言是一种挺不错的人际交流。

被策划的驱动力

百度指数显示，2011和2012年，小龙虾的搜索指数最高也只有3000左右；到了2013年5月12～18日之间，这个数字突然达到12809。突如其来的走红，这里面可能有互联网的原因。

记者了解到，2015年和2016年，是小龙虾创业的高峰年。所有的创业者都发现了外卖市场的潜力。陈玺认为，做与互联网相关的餐饮，小龙虾是很好的切入点，因为它经得起物流配送，一两个小时口感不会有变化，而且毛利高，所以潜力大。

互联网外卖创业高峰过后，又迎来了电商的加入。去年起，京东、天猫平台开始和地方小龙虾加工厂合作，推广小龙虾熟制品，今年网易也开始在平台上售卖自己品牌的小龙虾。

“创业的这帮人，主要是在互联网社交平台上做一些信息的发布和炒作，我们平常接触信息的主要平台无非就是微博和微信等，在这些平台上，它们的声音比较大。”陈玺分析说。

吃完发个朋友圈，展示你的真性情

小龙虾最早生长在田间地头，作为食材，它是从街边大排档，被“请上”餐桌的。经过十几年的市场培育，它和夏天、宵夜、啤酒、聚会等这些场景联系得越来越紧密。小龙虾的“出身”和“履历”，使得它就算是“登堂入室”，也脱不了浓厚的市井气。

统计显示，主营小龙虾的餐馆主要面向25～38岁之间的消费者，也就是80后、90后群体。“2016年主流消费人群六大标签与互联网行业变化分析”中显示，当前80后、90后已经成为互联网主流消费群体，他们的主要消费特征是重品牌、重品质、重享受、个性化、重精神体验。

“吃小龙虾天然就很开心啊！吃完可以发个朋友圈，感觉是很能展示自己真性情的。不会高级到让人觉得你在装逼，也不至于让人觉得你很low，发朋友圈恰到好处。”陈玺对记者说。