餐饮人才饮食文化教育研究

2017-01-28谭璐

科学中国人 2017年12期

关键词：湘菜美食节道菜

谭璐

长沙商贸旅游职业技术学院

餐饮人才饮食文化教育研究

谭璐

长沙商贸旅游职业技术学院

中国饮食文化源远流长，独具特色，是中华文化的基本元素，每个地区的特色饮食都凝聚了从古至今劳动人民智慧的结晶。每个地区的饮食都代表了当地的民风。湘菜是我国八大菜系之一，从古代流传至今，有农家小炒肉、腊味合蒸、剁椒鱼头等一系列美味可口特色菜肴。可是湘菜至今都没有形成产业式的发展方式，除了在湖南等发源地，别的地区很难吃到正宗的湘菜，本文结合个人多年工作经历，所以将湘菜产业化，展示湘菜具有的文化软实力是湘菜发展的必然趋势。对将餐饮文化与湘菜产业化相结合互动发展提出几点建议，希望可以起到抛砖引玉的作用。

餐饮文化软实力；湘菜产业化；互动发展

一.湘菜的起源及其文化特色

湘菜在春秋战国时期已经初具雏形，烹调技艺相当成熟，形成了酸、辣、甜、苦等为主的南方风味，但当时主要由稻米为原材料，直到秦汉两代时期才逐渐形成了从用料、烹调方法到风味都比较完整的体系，后经过后人的不断完善，到了唐宋时期逐才形成了独具特色八大菜系之一的湘菜。“吾湘变，则中国变；吾湘存，则中国存”湖南仁人志士以天下为己任的使命感，在中国各省份中极为突出。明初和清初两次大规模移民，对湖南人的性格而和民风影响甚大。两次大移民都是由于战乱导致人口锐减，十室九空，大规模外地人口移入湖南，这种人口的重新组合导致了湖南出现新民风。新移民的开拓进取精神，汉族与苗族等少数民族的融合使湖南逐渐形成了反抗坚忍、敢作敢当、刻苦耐劳、骁勇强悍的气质，近代史上中国出现了以曾国藩、左宗棠、毛泽东为代表的领袖。这种人文特征与辣椒的精神内劲相通，湘菜就像内涵丰富、才艺满身的明示。湘菜辣的原因也就不足为怪了。

二.湘菜的特点

湘菜从春秋战国开始到现在，发展历史悠久，文化底蕴深厚。湘菜主要分为湘江地区、洞庭湖区和湘西山区三大流派。湘江流域菜系色泽鲜艳，令人眼前一亮，食欲大增；洞庭湖区菜系口感舒适，给人以无穷的回味；湘西山区菜系具有浓厚山乡风味，侧重咸香酸辣。

三.如何将湘餐饮文化软实力与湘菜产业化相结合互动发展

（一）挖掘并打造湘菜的文化底蕴

湖南有许多著名的名胜古迹，比如武陵源，陶渊明的桃花源记中“晋太元中，武陵人以捕鱼为业……”武陵源便有了属于自己独特的故事，那么也可以借鉴这种事例，为湘菜打造属于自己独特的故事。安东子鸡是湘菜一道传统名菜，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有三个老妪开的小饭馆，某晚来了几位经商的客人，当时店里饭菜早已卖完，店主捉来几只活鸡宰杀洗净，切成小块然后经过独特的烹调方法烹调，烹制后的鸡肉美味可口，肉质鲜嫩，客人吃了赞不绝口，一传十，十传百，于是这道菜便声名远扬，当时的县官听说后也到小店品尝并且为这道菜提名为“安东鸡”，安东子鸡流传至今已逾千年，虽然当时的食客和做这道菜的人已经不可知，但是现在的人们品尝这道菜并了解这道菜的故事也足以令人津津乐道，回味无穷。

（二）举办美食节，宣传湘菜文化

当地政府可以与从事湘菜烹制的企业联合举办湘菜美食节，邀请中外的朋友来品尝特色湘菜，宣传湘菜文化。并且制作真空包装方便携带的湘菜，便于品尝的人带回家给自己的家人品尝。在某一个特定的地区打造湘菜小吃街，例如西安的回民街、青岛的劈柴院、南京的夫子庙。招商引资，将湖南地区的湘菜全部包容于此，让外地品尝的游客产生流连忘返的感觉，在举办美食节或者美食节建成后让湘菜入驻的期间一定要注意卫生问题，成立卫生检查小组，对卫生不合格者给予严厉的处罚，如此就能让人吃到美味可口的湘菜，并且美食节的举办或者美食街还能带动地方经济发展，宣传该地区的文化。

（三）加强产业链的建设，重视质量，打造湘菜品牌

在将湘菜产业化的时候不妨借鉴重庆刘一手火锅，全聚德烤鸭等著名餐饮服务企业，这些知名餐饮品牌已经走向全国，在全国各地都有分店。只有打造一个知名湘菜品牌才能使湘菜更好的迈出湖南，走向全中国乃至全世界。地方政府应鼓励或者扶植这样的湘菜品牌的建立，湘菜的辣源于湖南地区土生土长的朝天椒，与四川地区的麻辣。陕西地区的咸辣有着很大的区别，如果湘菜品牌建立并且得以全面推广，在制作湘菜的过程中要严格选用材料，不能偷工减料或者是用别的调味品代替以减少成本，这样会使湘菜失去独有的特色，人无信则不立，如果出现这种状况，这样的湘菜就不足以吸引人了，不利于湘菜产业化以及餐饮文化的建设，所以在推广过程中一定要注重原材料的产地以及食材的选用，加强质量建设。