巧克力中令人担忧的矿物油超标

文/刘少伟 阮赞林

巧克力中令人担忧的矿物油超标

文/刘少伟 阮赞林

近日，有一则报道称：某知名食品企业的巧克力中被检测出含有芳香烃矿物油，而且在产品包装纸上也发现了矿物油。人们对食品中含有矿物油这一问题十分关注，担心矿物油是否会对人体产生危害。那么，这些巧克力中为什么会出现矿物油？食品中矿物油含量超标会对人体有什么安全风险？如何降低食品安全风险？

什么是矿物油？在某些食品中为什么会出现芳香烃矿物油？

矿物油是一种烃类混合物，主要分为饱和烃矿物油（MOSH）和芳香烃矿物油（MOAH）。芳香烃简称芳烃，为苯及其衍生物的总称。芳香烃根据结构的不同可分为三类：单环芳香烃即苯的同系物、稠环芳香烃和多环芳香烃。芳香烃在有机化学工业里是最基本的原料。现代用的药物、染料，绝大多数是由芳香烃合成的。

上述报道中提及的芳香烃矿物油是在包装材料上发现的，达1.2 mg/kg。这可能涉及产品包装材料中采用了回收纸或再生纸，印刷油墨残留的芳香烃矿物油，经一段时间，迁移至被包装的食品中，也有可能是食品原料的包装纸采用再生纸而造成的污染。

芳香烃矿物油对人体有什么安全风险？国际上对MOAH限值有些什么规定？

目前，相关研究显示，相对MOSH，MOAH的暴露量为20%MOSH。2012年欧洲食品安全局（EFSA）评估指出，MOAH中的多环芳烃可能具有基因毒性和致癌性；德国某相关机构在评估风险时认为，低黏度的矿物油会在体内累积并对肝脏、心脏瓣膜和淋巴节造成损伤。

欧盟在塑料法规（EU）No 10/2011 中涉及了矿物油的塑料用添加剂的要求；瑞士相关技术在法规中明确了印刷油墨中的 MOAH矿物油未经安全评估物质且迁移量应小于0.01 mg/kg；欧盟委员会指令（EC）No 1881/2006规定：油脂中多环芳香烃的限量为20 μg/kg ～100 μg/kg，可可油中限量 50 μg/kg ～350 μg/kg。

如何降低芳香烃矿物油对巧克力的污染风险？

GB 4806.8-2016《食品接触用纸和纸板材料及制品》标准中规定：食品接触用纸和纸板材料及制品采用的原料不应对人体产生危害。纤维原料以植物纤维为主，并规定了总迁移量等指标。巧克力生产企业若选择包装纸来包装巧克力产品，则对生产包装纸的上游供应商进行严格质量管理审核，以确保包装纸质量安全；另，建议改为铝箔和PET材料，降低芳香烃矿物油迁移而产生的食品安全风险。相关部门应根据我国的国情，加快对此类包装形式的安全评估。

华东理工大学食品药品监管研究中心）