丰都红心柚质量安全的危害因素及其控制

付琼玲，何 蓉

（丰都县农业技术推广站，重庆丰都 408200）

丰都红心柚质量安全的危害因素及其控制

付琼玲，何 蓉

（丰都县农业技术推广站，重庆丰都 408200）

对丰都红心柚质量安全的危害因素进行了分析，对有可能影响丰都红心柚质量安全的因素，特别是农药残留提出控制措施。

丰都红心柚 质量安全 控制

丰都红心柚外观金黄美观，果肉红色，无核或少核，酸甜适度，汁多化渣，细嫩可口。经中国农科院柑橘研究所质量检测中心检测分析：平均单果重1 185 g，可溶性固形物10.6%，每100 ml果汁中含糖7.92 g，酸0.84 g，富含番茄红色素和β-胡萝卜素为主的类胡萝卜素，色泽红艳悦目，2001年荣获“中国国际农业博览会名牌产品”称号，2005年荣获“重庆名牌产品”称号，2010年获“中华名果”殊荣。

2015年6月，丰都红心柚获批中华人民共和国海关进出口货物报关注册登记证书、中华人民共和国出入境检验检疫局报检备案登记证明书、重庆对外贸易经营者备案登记证，成为重庆市唯一获得出口认证的柚类品种。但是，由于欧盟、日本等进口国对农药残留设置绿色壁垒，2016年欧盟有关部门再次对进口水果的农药残留标准做出了大幅度提高，使得我国出口欧盟的柑橘、梨等水果受到严重影响。

1 丰都红心柚生产情况

1.1 选育

丰都县种植红心柚始于20世纪20年代，盛于60年代，在碧溪河、渠溪河流域乡镇广泛栽植。由于习惯上沿用实生繁殖，分化出良莠不齐的红心柚混杂类群。1986年全县柑橘资源普查时，在该县三元镇庙坝村选出一株性状特别优良的单株，作为母本树标记，经多年遗传稳定性鉴定，证实该选优单株的优良性状能够通过无性繁殖方式，得以一代一代地保持下去，2006年通过了重庆市农作物品种审定委员会审定并定名为“丰都红心柚”。

1.2 生产概况

丰都县委、县政府因势利导，采取强有力措施，将其作为全县四大骨干产业之一，纳入全县经济社会发展总盘子，成立了专门的工作机构，从产业规划、技术支持、产业项目、基地建设等多个渠道来推进其产业发展，规划到2020年，全县种植面积突破1万hm2，把丰都打造成名副其实的“中国优质红心柚之乡”。至2016年，已发展到碧溪河、渠溪河流域的10个乡镇、50多个村、300多个社，4.8万户种植丰都红心柚，占全县总农户的1/4，种植面积6 700 hm2，其中投产面积3 800 hm2，产量2.6万t，实现产值2.2亿元，带动3万户农户实现增收脱贫。

1.3 技术成果及主要技术措施

1.3.1 技术成果

由丰都县农业技术推广站与重庆市果树研究所共同制订的《丰都红心柚标准》上升为农业部部颁标准（NY/T1271-2007丰都红心柚）；首次揭示了丰都红心柚果实生长发育规律、果实番茄红素和β-胡萝卜素形成与土壤含水量的关系、果实无核机理[1]。

1.3.2 主要技术措施

选用纯正的丰都红心柚品种；适地适栽，按照总体规划，生产基地布局在海拔500 m以下的沿江河谷丘陵区域；大窝定植；配方施肥；疏花疏果；果实套袋；适时灌溉；病虫害绿色防控。

1.4 主要问题

技术推广乏力，县、乡镇两级投入技术推广的人力不足，尤其是技术难以延伸到村社，技术普及率不高；经营方式落后，生产经营仍以户营为主，农民组织化程度低，抵御市场风险能力弱；集约化程度低，发展规划滞后，种植比较零星；特别是对投入品的监管缺乏长效机制，农药残留超标个案时有发生，对丰都红心柚质量安全造成危害。

2 影响丰都红心柚质量安全的危害性因素分析

2.1 种植环境

种植环境主要指生态环境，如大气、土壤。随着工矿业、交通运输业快速发展，空气中二氧化硫、氟化物、氮氧化物以及尘土、雾霾等严重超标，对丰都红心柚的质量安全构成威胁[2]。

2.2 生产过程中的危害

2.2.1 施肥的危害

丰都红心柚树体较高大，对营养元素需求量较大，除必需的氮、磷、钾元素外，钙、镁、锌及微量元素也应合理配搭，及时补充。施肥对丰都红心柚质量安全的危害性主要表现在偏施N肥，导致硝酸盐含量超标；施用无“三证”企业生产的劣质化肥，重金属含量超标；单一施用化肥，造成对土壤的化学污染；农家肥未经充分腐熟，导致有害微生物、有害微生物次生代谢产物的污染。

2.2.2 灌溉水源的危害

对丰都红心柚造成危害的灌溉水源主要是受汞、砷、镉、铅、铬等重金属污染和氯化物、氧化物含量超标污染的水体；垃圾场浸出液和从医院排出的废水也是严重的污染源。此外，不良生活习惯使农村居住环境恶化和养殖场未经处理直接排放的污水，也对丰都红心柚的质量安全构成危害。

2.2.3 病虫防治的危害

农药对丰都红心柚质量安全的危害表现最为直接和突出。由于对农资市场缺乏严格有效的监管机制，禁用农药流入市场，被用于病虫防治；加大用药剂量，也是导致农药残留超标的重要原因。

2.2.4 采收的危害

丰都红心柚采收质量安全的危害性主要是有害微生物污染、运输工具不洁导致的危害性。

3 丰都红心柚质量安全控制措施

3.1 环境危害控制

为有效地控制丰都红心柚种植的生态环境，目前主要采取回避措施。种植基地选择在远离污染源的区域，并对拟建基地区域的大气、土壤、地下水、灌溉水源进行全面检测和监控，以保证土壤达到GB15618-1995标准的二级标准，大气环境质量达到GB309-82标准中的二级以上标准。

3.2 施肥的控制

全面推广测土配方施肥技术，根据各种植区域土壤肥力状况、叶片营养分析结果及丰都红心柚生长发育规律与需肥特性进行配方施肥和平衡施肥。以每667 m2产果1 500 kg计算，应施入尿素15 kg、三元素复合肥40 kg、过磷酸钙50 kg；化肥必须选用具“三证”、质量信誉好的企业产品；避免单一施用化肥，提倡化肥与农家肥配合施用，以农家肥为主，化肥为辅，施经充分腐熟且达到无害化卫生标准的厩肥1 000 kg、人畜粪水500 kg；正确把握施肥时期，分别于花期（4月上旬）、果实膨大期（7月）、采果期（12月）施入。

3.3 灌溉水源的控制

生产中严禁用从被污染的小河、小溪、塘堰引水灌溉，提倡用蓄集雨水、清洁水源灌溉，以确保灌溉水质符合GB5084-95（农田灌溉水质标准）的要求。种植基地选择在远离污染源的区域，并对拟建基地区域的地下水、灌溉水源进行全面检测和监控。

3.4 病虫防治控制

加强预测预报和农资监管；建立质量安全体系和产地检测服务体系，以加强对丰都红心柚生产过程、环节进行全程监控；采取综合防治策略，从生物与环境整体观点出发，本着预防为主的指导思想和安全、有效的原则，尽可能地运用生物、物理、农业措施及其它有效生态手段予以防控。如果必须使用农药时，应严格按照《中华人民共和国农药管理条例》和《绿色食品农药使用准则》的规定，采用最小有效剂量和必须达到的间隔期、安全期，把病虫的危害控制在经济阀值以下。

3.5 采摘控制

丰都红心柚属于中熟品种，成熟期11月下旬至12月上旬。应在此期中根据天气预报选择晴天采收。堆放场地必须清洁、并具有防鼠、防禽畜践踏设施或专人看管，以防被污染。同时要准备避雨设施，以防被雨淋而造成霉烂。

[1] 傅德明，余宏斌，付琼玲，等．丰都红心柚单性结实试验．西南园艺，2006，（34）：18～19

[2] 程昌凤，傅德明，魏召新，等．丰都红心柚HACCP体系的建立．南方农业，2008，2（1）：90～92