“X个核桃”真有“X个”核桃吗

钟凯

核桃仁因为外形像大脑，在“以形补形”盛行的中国被当做补脑食品。现代科学证实，核桃中的ω-3不饱和脂肪酸对大脑健康有一定益处，不过这种脂肪酸并非核桃专有，很多坚果都有。

正因为如此，中国居民膳食指南提出每天应该吃30～50克大豆和坚果。1个核桃仁平均在5克左右，这么换算下来，相当于每天6～10个核桃，也许这就是“x个核桃”的由来。

核桃露里有核桃

核桃露里到底有没有核桃、有几个核桃，这可以从产品的营养成分表推算。

以某核桃露为例，其包装上标注含脂肪6.7克，而核桃的含油量大约在60%左右，如果1个核桃仁5克，那就意味着1罐饮料所含核桃大约是2个。考虑到产品的稳定性、口感和价格因素，这个推算还是比较靠谱的。

那么取名“x个核桃”是骗人的吗？人家从来没说过1罐产品合有“x个”核桃，那只是产品的名字或品牌。我们都知道，“老婆饼”里没老婆，“夫妻肺片”无夫妻，人家核桃露好歹还有点核桃呢。

令人哭笑不得的是，从“六个核桃”开始，其他厂家相继玩起了排排坐，“七个核桃”、“八个核桃”，直到“全是核桃”，一派人丁兴旺的景象。

“低糖”“无糖”瞧仔细

虽然属于“植物蛋白饮料”，但以某核桃露为例，每罐含蛋白质还不到2克。而同样体积的牛奶，蛋白质应该在7克以上，豆浆合蛋白质更多，大约8克。

核桃里面的碳水化合物含量挺低，因此核桃露营养成分表里面的碳水化合物基本上就是糖。

此外，有一些核桃露标榜低糖、无糖，但实际上含糖量未必能达到相关标准的要求，消费者购买时需要擦亮双眼。根据国家标准的规定，合糖量低于5%才能叫低糖饮料，而含糖量低于0.5%才可以叫做无糖饮料。

口感可以调出来

有人觉得核桃露口感很好，肯定货真价实。其实这对于食品研发者来说很简单，改善口感主要靠两种物质：增稠剂和乳化剂。

以某核桃露为例，其中所含食品添加剂包括：乳化剂2种（蔗糖脂肪酸脂、单硬脂酸甘油酯），增稠剂3种（海藻酸钠、羟甲基纤维素钠、黄原胶）。

添加剂本身没有问题，相反，没有添加剂很多食品都没法下咽。这里要告诉大家的是，别太相信广告宣传，别太相信自己的味觉，选购食品还得多看配料和营养成分表。

顺便说一句，多种添加剂复配使用的效果更好，使用的总量更少。

添加与否多误导

有些食品标注“不合XX”，其实是在暗示别的产品“含XX”。而实际上，这种产品往往不允许加XX、不需要加XX或者大家都不合xx，这是令人不齿的恶意竞争手段。

比如某款核桃露包装上标注：不添加防腐剂，不加色素，零胆固醇。

一个经过超高温处理、无菌灌装的饮料，还需要用防腐剂吗？不需要。

一个白色的乳饮料，能用什么色素呢？白色。

一个植物蛋白饮品，胆固醇从哪来呢？植物不合胆固醇。

健脑首先要用脑，成天被忽悠的并不需要补脑，而是需要补知识。

核桃补脑有一定道理，但吃核桃比喝核桃露好。吃核桃也要适量，每天一小把坚果有益健康。至于核桃露等“植物蛋白饮料”，朋友聚会，餐馆聚餐，偶尔喝喝也无妨。