市场调研为导线的餐饮空间设计课程改革

刘惠玲

本文是通过4人小组餐饮市场调研；PPT专题汇报演讲；绘制出现场平面图、立面图、功能分析图、交通分析图、效果图等；教师引导再创作一个类似的设计图纸，这一系类的教学过程来进行教学改革的。即以市场调研为导线，以触发学生的好奇心激发学生的学习兴趣为手段，进而引导学生自发学习为结果，这就是本文的研究课题。

目前的就业情况是用人单位急需要人，可是高校培养的设计学生确无法满足用人单位的需求，我们的学生实战能力很差。教师急着要教授知识，可是令大多数老师头疼的是学生的学习积极性不高，不爱学习的学生大有人在。这就要求我们要想法激发学生的学习兴趣，将被动变为主动。我们就是要点燃学生的热情，让他们发现学习的趣味性和学习的方法，继而具备终生学习的能力。课程中的市场调研刚好可以触发学生的好奇心，激发学生的学习兴趣，进而引导学生自发的学习。

现状分析

目前有很多“校企合作模式、工作坊模式、工作室模式、工学结合模式”的教学改革模式。但是笔者认为教师队伍才是一切的重中之重。教师要以身作侧、言教不如身教，教师自身的修炼才是教育未来的出路。“如果一名学生在成长的路上遇到了一名好老师，世界将会更美好。”这就要求教师要勇于走在教学的一线，不断创新，摸索总结，还要将自己的心得贡献出来，以供大家考验。

餐饮空间设计的培养目标

能够根据客户的餐饮经营市场定位，设计出与其合适的餐饮空间氛围与造型型式，培养学生的实战能力和设计能力。这就要求学生熟悉市场的需求，了解市场经营的特点，以便提高实际的餐饮设计能力。

课程教学改革的过程和方法概述

本次采取的课程实践改革的过程是以小组合作调研为组织方式。以调研目前南阳市场几家成功的餐饮店为主要的学习内容。以发现问题和解决问题的为导向，以分析总结汇报PPT，绘制现场图纸，再创作设计作为最终的具体形式。以师生互评作为课程最终评定。

具体的实践过程和方法

1.小组合作调研

将学生分为4人小组，收集资料、拍摄现场照片、上网查阅资料，除了每周固定的课堂学习外，学生还可利用课外时间进行调研。比如中午饭间或晚上。这种小组教学有利于增进了同学之间的相互学习、帮助与交流。并提高学生的表达能力和沟通技巧。在与商家的沟通交流中学生学会了与客户的交流，学习了如何得到自己想要的资料，应变、学习能力都得到了提高。在这个过程中，学生们还学会了判断哪些是自己需要的，哪些是最有价值的。发现了哪些是自己感兴趣的比较喜欢的课题，知道了学习的侧重点。有的喜欢研究空间设计、有的喜欢软装饰、有的对材料感兴趣，甚至有的开始研究餐饮行业的经营管理等等，开始了对餐饮设计及相关课题的好奇，而就是这种好奇就能引导他们自发学习。这就将学习的被动转为了主动。

2.PPT专题汇报演讲

小组分析整理出总结PPT汇报文件。PPT汇报文件必须对设计元素，如：文字、符号、颜色、空间、造型、灯光、材料、风格和陈设等，做出详细的分析、归类、总结。学习各个方案的深化设计，掌握一定的餐饮设计理念。在最终PPT汇报之前的教学工作有：教师有意的引导发问、学生课堂提问、讨论答疑、教师现场总结分析、师生的最终审定等多种形式。学生提出的疑问，发现问题，大家一起讨论和解决问题。当时学生学习气氛热烈，大家都积极的投入到学习当中。在课堂教学中我们发现了很多有意义的课题，比如：现有的餐饮业为什么有的经营良好，而有的经营惨淡，这与其环境设计有什么关系？根据餐饮业老板的经营思想，我们如何从设计上着手思考？功能布局是否合理，是否还存在隐患？包间、宴会区、4-6人座区、1-4人座区是怎么分配？他们各自的比率关系是多少？经营菜品的种类？就餐区人均占有面积？餐厨比是多少？等等。在这些问题的研究中，学生发现了：归本主义的设计思想；发现了南阳大汉王朝连锁经营集团的思想；发现了青年属地的广告宣言是“年轻就要敢做，年轻就要与众不同”；还有青年属地大幅墙面壁画古斯塔夫·克里姆特《吻》的特点，等等很多很有意思的专题。

3.绘制出现场平面图、立面图、功能分析图、交通分析图，做出各部分空间的比率参数。最后根据照片绘制出至少两张有说服力的效果图。在绘图过程中学生们对餐饮空间的设计更加深入的学习和熟悉掌握了。在此过程中，学生的手绘能力、电脑表现能力都得到了很好的练习和提高。

4.根据自己的研究成果模仿他的形式再创作一个类似的。这就是模拟市场实际的设计创作，让学生在将来的实际餐饮设计中能够更接地气，与市场接轨。我相信通过多次这种锻炼与积累学生的设计能力会大有提高。

5.总结本次的学习心得和体会。 在下文有具体的阐述。

结语

在本次的通过市场调研提高学生的餐饮空间设计分析能力过程中，学生们的学习积极性和热情都被极大的点燃，课堂活跃，气氛热烈。本次教学中将市场调研作为课堂的引线，激发学生的好奇心，使枯燥乏味的理论学习转变为有启发性、有趣味性、地方性及实践性。激发了学生的参与意识，实现课堂与市场经济的结合。由单纯的看教师的PPT图片转换到学生的实地测量与身心感受。改变了学生的学习意识与方法。通过调研开拓了视野，使课内课外相互结合，有利于培养学生面对真实问题的解决能力。并且培养了学生发现问题和解决问的能力。学生锻炼了自己决定专题、自己掌管时间、和小组配合。为下一步的专业课程学习打下了良好的基础。

（作者单位：南阳理工学院 艺术设计学院）